同为牛排爱好者。
像茹斯葵那种外表超级焦香的，估计真的是几十万的工业烤箱的功夫了。
无论我在家咋样弄都弄不出那个焦香。
好肉肉不仅需要好厨艺还要好锅锅[可爱][可爱][可爱]
jiyang1018 发表于 2020-5-6 01:19
keto了解一下？
没敢尝试生酮，体质不太允许我这么做
我想说 我被盐板种草了
香气四溢的帖~
啥也不说了，留名吧
sony2176390 发表于 2020-5-5 12:01
同为牛排爱好者。
像茹斯葵那种外表超级焦香的，估计真的是几十万的工业烤箱的功夫了。
买个otto wilde grill可以做到
好了，我要去买肉了[喜欢]
刚刚吃了午饭，又看饿了，口口都是肉真的爽啊
能掌握好热源的情况下，我用普通平底铁锅一样能做出很好的效果
哇技术贴！看着很香！[恶魔]
看饿了……啊呀……
好味道啊。。
icesaturn 发表于 2020-5-5 22:20
能掌握好热源的情况下，我用普通平底铁锅一样能做出很好的效果
原理一样的 其实就是对温度控制
帝国的车轮 发表于 2020-5-6 23:12
原理一样的 其实就是对温度控制
厚铸铁锅还有个缺点，就是本身储热很多，需要降低温度的时候下不去。不过对于传统的牛排烹饪法来说这不是个缺点~
帝国的车轮 发表于 2020-5-6 23:12
原理一样的 其实就是对温度控制
其实楼主这样低温慢煮和传统方法结合我是第一次见到，改天试试看。
searing的时候我喜欢用lodge的铁锅或者all clad的不锈钢煎锅，铸铁锅温度保留更好，不锈钢温度提的快~ sous vide我发现需要用很多的paper towel去吸干水分，往往用了很多还是不如oven烤熟的效果好
fabulousyang 发表于 2020-5-6 10:14
searing的时候我喜欢用lodge的铁锅或者all clad的不锈钢煎锅，铸铁锅温度保留更好，不锈钢温度提的快~ sous ...
是的 oven对水分对控制 还有对脂肪的烤焦效果比sous vide要好
帝国的车轮 发表于 2020-5-7 02:24
是的 oven对水分对控制 还有对脂肪的烤焦效果比sous vide要好
+1。在美帝生活最近只有不断的研究做饭来打消日子哈哈
这是犯规的。。。一大早看到这个。想吃肉了
楼主好手艺[喜欢]
想请教虾，自己煎过几次，煎完之后静止会有汁水流出是因为表面焦化不够包不住汁水吗？还是有什么其他原因？
非常棒！看着就有食欲。
哈哈，感觉老哥应该也是sous vide everything频道的观众？里面看到了很多guga的工具还有熟悉的龙虾尾摆盘方式。
羡慕在US可以方便买到冰鲜的高品质牛排
只相信usda，我觉得costco的就挺好。
另外，一定要用lodge的锅。
太赞了！！！
你就不怕新冠病毒
valenti520 发表于 2020-5-6 21:19
哈哈，感觉老哥应该也是sous vide everything频道的观众？里面看到了很多guga的工具还有熟悉的龙虾尾摆盘方 ...
对的哈哈哈哈
专业，成功种草，西餐也是很有讲究的呢