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大岛优优子 发表于 2022-2-12 18:36

一次就成功的巴斯克蛋糕

本帖最后由 大岛优优子 于 2022-2-12 18:36 编辑


各位chh坛友大家好，很惭愧[可爱] [可爱] [可爱]
自从滚去和基友守护艾泽拉斯就没再发过做菜帖子
我们P2第一周打通毒蛇风暴，P3一晚上down掉阿克和蛋哥
现在我正努力憋分拿骨头[恶魔]
最近开始突然对面粉产生了兴趣，看了眼各种视频和帖子
我感觉除了戚风蛋糕外，这个巴斯克应该是最不会翻车的蛋糕了
可以说是有手就能做，而且热量爆表，很适合我这样肥宅

https://www.bilibili.com/video/BV1Lq4y187b6?spm_id_from=0.0.dynamic.content.click


原材料准备：
奶油奶酪：350g（推荐kiri）
鲜奶油：150g
鸡蛋：蛋黄1个，全蛋2个
低筋面粉：10g
白砂糖：80g
6寸戚风模具、大碗和刮刀等



奶油奶酪是这个蛋糕成功的关键，kiri算是可以买到的最好的奶油奶酪了
除了贵没啥问题，贵是我的问题



先室温软化奶酪




天气冷可以接一盆温水，隔水软化



软化后的奶酪搅起来就很容易了



之后先加入白砂糖




将白砂糖和奶酪搅均




先加蛋黄，搅匀




再加入2个全蛋，搅匀




加入鲜奶油，搅匀




过筛加入低筋面粉，搅匀



搅匀后的奶酪面粉糊再过一次筛



在戚风模具里铺一层烤纸



倒入奶酪糊，用双手震一下，使其均匀



烤箱预热230°



上下火230°烤半个小时



烤蛋糕的期间，肚子饿了怎么办呀[恶魔]
原来盛奶酪糊的碗不要洗，加入多准备的1个蛋和剩下的蛋清



倒入还没用完的鲜奶油



倒入之前在超市买错的中筋面粉



之前乘鲜奶油的碗接点清水，不浪费一丝风味
将面粉糊搅均匀




加点食用油，并加入胡椒盐调味



再加点白糖提鲜



拿出刚买的debuyer锅，锅热倒油[恶魔]




这个锅有点吊，一点都不沾
我的厨艺也还可以[高傲]






两面煎熟之后出锅，焦焦脆脆且比较蓬松
灰常好吃



沉是真的沉，妹子拿可能会很吃力
物理防粘的诀窍就是四个字：热锅冷油！


烤熟蛋糕后室温冷却，放入冰箱冷藏一个小时味道更好

切开后这个巴斯克中间还是半流心的状态

个人总结：
1.这个蛋糕真的非常简单，按方子的比例做，一步一步来，每加一种材料务必充分搅匀后再加下一种；
2.面粉要加低筋的，中高筋会让蛋糕产生弹性，影响口感，还有就是加面粉和最后奶酪糊的过筛千万不能省；
3.蛋糕的口感是咸中带甜，很适合配合茶点让下午茶。
4.De buyer的锅记得每次洗完火上再烤干，血的教训。

Wolverine 发表于 2022-2-12 19:19

[喜欢]感谢分享美食！

大岛优优子 发表于 2022-2-12 21:14

Wolverine 发表于 2022-2-12 19:19
感谢分享美食！

谢谢，哈哈水平，继续努力[恶魔]

背影很迷人 发表于 2022-2-12 21:47

这个就10g面粉？

bdxiaoyao 发表于 2022-2-13 09:18

谢谢真人教学，生猛鲜活，仔细看了两遍，记下了...

longpowercn 发表于 2022-2-13 10:42

楼主后续继续发好贴,这个极其容易成功啊

liontee 发表于 2022-2-13 10:51

de buyer的平底锅越用越黑，越顺手

gylj7058 发表于 2022-2-13 11:30

很适合配合茶点让下午茶

大岛优优子 发表于 2022-2-13 12:17

背影很迷人 发表于 2022-2-12 21:47
这个就10g面粉？

嗯就是个大热量炸弹

戒烟 发表于 2022-2-13 13:16

我前段时间也做 就是上色不均匀有点丑……

pangwa 发表于 2022-2-13 13:43

楼主能说一下debuyer的锅是哪一款嘛？感谢

大岛优优子 发表于 2022-2-13 18:05

pangwa 发表于 2022-2-13 13:43
楼主能说一下debuyer的锅是哪一款嘛？感谢

已经私信

大岛优优子 发表于 2022-2-13 18:06

longpowercn 发表于 2022-2-13 10:42
楼主后续继续发好贴,这个极其容易成功啊

这个做起来确实很简单[恶魔]

背影很迷人 发表于 2022-2-13 19:22

大岛优优子 发表于 2022-2-13 12:17
嗯就是个大热量炸弹

怪不得 热量爆炸 哈哈哈

licomity 发表于 2022-2-13 19:29

可以把锅放在煤气灶上小火加热水，然后奶油奶酪隔水融化还能保持40度左右的软化状态

ourchampion 发表于 2022-2-13 23:09

热量太恐怖，想想算了

TinkerCafe 发表于 2022-2-14 03:03

阿彭附体，看到这个焦化层没有不要洗，烧完xx的锅不要洗
听说有手就会的巴斯克蛋糕，懒癌一直没尝试过[失望]

xujunai 发表于 2022-2-14 09:10

其实全部料理棒打一下就好了

大岛优优子 发表于 2022-2-14 09:16

licomity 发表于 2022-2-13 19:29
可以把锅放在煤气灶上小火加热水，然后奶油奶酪隔水融化还能保持40度左右的软化状态 ...

40多°的温水隔水软化也快的，我记得是10分钟不到就好了

大岛优优子 发表于 2022-2-14 09:18

TinkerCafe 发表于 2022-2-14 03:03
阿彭附体，看到这个焦化层没有不要洗，烧完xx的锅不要洗
听说有手就会的巴斯克蛋糕，懒癌一直没尝试过[失望 ...

哈哈哈阿彭真的是宝藏up，最早一系列都是很认真的讲，现在的是节目效果好和菜式都越来越好看了

Cccccccat 发表于 2022-2-14 09:41

抄作业了。我之前做过一次不太成功，看来是网上找的方子烤制时间不太够。

说起来在艾泽拉斯我的小FQ已经完成了蛋火双飞成就，拿到4t6+混乱风暴了。美滋滋。
这周挑战一下单坦双火。

大岛优优子 发表于 2022-2-14 10:22

Cccccccat 发表于 2022-2-14 09:41
抄作业了。我之前做过一次不太成功，看来是网上找的方子烤制时间不太够。

说起来在艾泽拉斯我的小FQ已经完 ...

nga有帖子说单T双火会成为之后的主流的

Cccccccat 发表于 2022-2-14 10:47

大岛优优子 发表于 2022-2-14 10:22
nga有帖子说单T双火会成为之后的主流的

不太可能 因为大团需要一直配合动位置。但是蛋火双拉应该会成为主流。0火炕只要走位不出错掉血不猛。

眼训 发表于 2022-2-14 10:55

高手 高手

五公里先生 发表于 2022-2-14 11:22

做过空气炸锅版本的，真的是很简单

gundam1988 发表于 2022-2-14 11:48

学到了，有机会试试

长青津 发表于 2022-2-14 14:37

感谢分享[傻笑][高傲]

瘾子 发表于 2022-2-14 15:48

周末就做起来，谢谢LZ

夜空幻静 发表于 2022-2-14 16:00

看到你突然对面粉感兴趣

我还以为你打算拿面粉捏个头骨出来

LEJIEorALE 发表于 2022-2-15 09:38

我的debuyer已经脏得我都不想用了

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