焖面
本帖最后由 lqtj88 于 2023-2-1 15:05 编辑做个焖面，比较简单适合日常吃，熟练后与煮面差不多，但另有一番风味。
焖面，特点面是焖熟的，常见的多是豆角焖面，其他菜也可以，我做过芹菜、蒜苔、茄子，都挺好吃的。今天就做芹菜的，换（豆）个（角）口（太）味（贵）。
备料：肉，约3两
芹菜杆，约1斤
鲜面条，约1斤
葱、姜、蒜
油、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉
备料，好像不全，蒜没拍上。
肉切好淹上
菜切好
肉下锅炒熟
放入菜一起炒，放入盐，注意这里盐只放菜的量，不要多了
倒入约300毫升水
鲜面条要这种薄的细的，扯成5厘米长的，短短的就行，一定不能太长了。也不用那种熟的面条，不好吃。
往菜上放，每薄薄的放一层面，再撒一层盐，喜欢其他调料的也可以放一点
放好就这样，盖上盖子蒸，如果喜欢吃油一点，还可以往面上浇一些油
蒸，这是关键，小米电磁炉，开20的火力，蒸12分钟，实际上10分钟也够，完了再等3分钟就好了。
蒸好后，翻开面，菜下面还有一点点汤。不要紧，直接搅拌就行，可以再放点酱油、油拔辣子等调味。前面说过面不能长了，否面搅这里搅不动。
出锅，开吃。我这些是2-3个人的量。
焖面的难点在于，把握不好水与蒸的时间，水太多了不好吃，水太少了会糊锅。其实蒸完锅底有点水没事的，蒸完的面很吸水，有一点汤也会被面吸收掉，不影响，而且太干了也不好吃。如果面太干太硬不好吃，可以再把锅烧热，然后一点点往锅底浇水搅拌，水会快速蒸发与面混合，不影响吃。如果面凉了想再吃，放一点油炒一下也很香。
注意，因为蒸熟的面很吸水，吸完会膨胀，所以不能吃太饱，不然吃完一喝水，就很胀肚子。 加点老抽可能会更有食欲一点 看着好吃啊 小时候在北方时也很喜欢吃焖面，不过以前好像都是用豆角作为配菜焖的。普通炒菜的铁锅或者铸铁平底锅不知道好不好焖。感谢LZ分享。 江宁很安静 发表于 2023-2-1 15:37
加点老抽可能会更有食欲一点
是的，颜色深一点红一点会更好看 Wolverine 发表于 2023-2-1 16:12
看着好吃啊
可以做啊，这个简单。 本帖最后由 lqtj88 于 2023-2-1 18:06 编辑
xavier_cx 发表于 2023-2-1 17:35
小时候在北方时也很喜欢吃焖面，不过以前好像都是用豆角作为配菜焖的。普通炒菜的铁锅或者铸铁平底锅不知道 ...
焖面确实用豆角多，我也是吃豆角的多，但现在豆角太贵了，11元一斤，芹菜才6毛，果断选便宜的，哈哈哈。
我用的就是炒锅，带涂层的不粘锅，也用不过锈钢锅。铁的肯定也行，就是要蒸十几分钟，可能会把铁锅那层油膜给蒸没了。 大半夜的给看饿了[再见] 电磁炉擦擦，略有点油渍～～这样更加津津有味～ luo850314 发表于 2023-2-3 09:49
电磁炉擦擦，略有点油渍～～这样更加津津有味～
年前才擦的，这东西，天天用的没办法，我没耐心天天擦。 黑煤医师 发表于 2023-2-1 22:46
大半夜的给看饿了
起来买菜做啊。【手动狗头】
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