【北京】鲁菜-丰泽园、铜锅涮肉-满福楼
本帖最后由 LanSsing 于 2023-2-6 13:44 编辑春节在北京玩了几天，吃是我的主要目标。
选了很多餐厅，但是由于春节好多店都休息或者排队人太多没能成行。
结果正餐最终拔草了以下几家（按用餐顺序排列）：
鸿宾楼-清真菜、连客轩-涮肉、烤肉季-炙子烤肉、四季民福-烤鸭、满福楼-涮肉、丰泽园-鲁菜
前面几家在北京游记里面提到过，有兴趣的可以去看看。比较推荐鸿宾楼。
这帖子主要想说说被誉为北京鲁菜扛把子-丰泽园，还有本地宝藏涮肉店-满福楼。
先来说说小失望的丰泽园
丰泽园是以中国十大名厨之一的王义均老师傅为代表的一大批特级技师主厨料理的饭店，经营正宗山东菜。
王义均大师以前经常在中央台的美食节目里见过，我从小就喜欢看做菜。对北京几位经常上电视的特级厨师都有印象。
丰泽园看家菜是葱烧海参，好多介绍美食的博主都说丰泽园的葱烧海参是北京数一数二的。
因为对海参一直无感，想看看是不是能颠覆我的刻板印象，所以去之前报了很大的期待。
他们家是早上开始现场取号，11点开始叫号。过号重排，不接受电话订位。
入座后给了纸质菜单，然后自己扫码点单。
第一个菜：香酥鸡（计划之外的菜，儿子一定要点只鸡，我也不知道为什么）
如果没猜错是先蒸再炸的，的确非常酥，轻轻一碰就骨肉分离了。不过腌制的口味比较淡，香气也一般。
鸡的选材感觉就是冷冻三黄鸡，肉比较柴（由于家庭地位，只能吃鸡胸和翅根）。吃了3口之后觉得油大味淡，有点腻。
老婆孩子也不太喜欢，最后一只鸡可能一半都没吃掉。
第二个菜：茄双冬烧茄子（好像叫这个，冬笋+冬菇+茄子）
茄子事先炸过，再配上冬笋片和冬菇一起炒出来的。红烧的味道再加点醋，微酸。正好解一下茄子的油腻，比较下饭。三种食材都是自己比较喜欢吃的，感觉是全场最佳。
第三个菜：葱烧海参 （低配版）
丰泽园的葱烧海参有好几个价位。有按重量的，也有按照海参种类的。
最便宜的是南美海参，价格是198、388、588。刺参有按位也有按例份的，具体多少钱忘了。好像单根198，单例998。
我点的是最便宜的198。主要因为穷[偷笑]
上菜前服务员会把海参先让你看看，确认之后他们让厨房做。这个小细节让客人觉得挺好。
上菜后第一感觉是香，很浓郁的葱香。老婆因为要拍照，等了一会才吃的。她拍的时候香味一阵阵飘过来，特别上头。
拍了拍盘子，盘子热的，海参duangduang微颤。
味道简单说就是带葱油的红烧口。海参软烂保留咀嚼感，一点点腥。但是没想象中那么入味。
15分钟左右芡汁就泄了，再吃的话海参能包裹的汤汁少了，味道更淡了。葱比海参更让人有记忆点。总体80分吧，可能是我个人预期太高了。
第四个菜: 宫保虾仁 （半份）
丰泽园能点半份真的好评。三口之家可以多吃两个菜。
这个菜几乎就是不及格。咸味太重，荔枝口的小酸小甜被完全盖住了。糊辣香气不够，勾芡也厚。不是很推荐。
第五个菜：乌鱼蛋汤
应该算是鲁菜代表的一个汤吧？醋酸+胡椒粉的辛辣，汤挺鲜的，乌鱼蛋口感不错，微腥。整体还行，老婆挺喜欢的。高配版酸辣汤。
第六个菜：核桃酱爆鸡丁（半份）
来北京第一天在鸿宾楼觉得很好吃，所以当天也点了一个想对比下。
结果这个完败。
口味上做的差不多，就是甜面酱为主。但是配料上核桃炸的不香脆，鸡腿肉块小油大。感觉腻。这个菜吃完更想念鸿宾楼了。
最后还有两个小点心给儿子吃着玩的，那个时候我已经没啥兴致了。
其实还有一个菜想点的，九转大肠。在吃完前几个菜之后就打消这个念头了，感觉当值的灶台师傅差点意思。留给下次吧。
总体来说，这顿我打个70分。不算差，也不惊艳，体会不到鲁菜扛把子的地位。自我安慰是节假日，大师傅不在。哈哈哈哈哈。
再来说说小惊喜-满福楼
这个是看了几个美食UP主推荐的，号称本地宝藏级涮肉。相比其他几个热门的，这家地理位置不在热门商圈，排队人少。
本来那天晚上想去吃全聚德吃烤鸭的，顺便和四季民福做个横向比较。但是四季民福吃完出来已经4点半了，晚上就改成吃涮肉了。
8点到的餐厅，等了15分钟。
去的路上儿子睡着了，我一路抱着的。服务员看到后询问孩子要不要躺下睡一会，我以为是睡在等位区的沙发就说不用麻烦了。
后来上厕所的时候才发现他们家居然有个母婴室，里面有婴儿床等配套设施。瞬间觉得好牛逼。
酒店整体装修特别喜庆，红色为主，墙面上到处都是福的题字，还有个巨大的铜锅，挺有意思。
前菜是乾隆白菜：
麻酱+酸甜+白菜的爽脆。这个非常开胃，也不觉得腻。比之前吃过的乾隆白菜好吃。
想着应该是春节在北京最后一顿涮肉了，正好他们家大部分都可以半份（肉、蔬菜、主食），点了不少。
黄瓜条、羊后腿、羊上脑、牛百叶、牛舌（图片里是半份的量，我不知道是那天上错了，还是本来就这样。这个量好评了)。
其中羊上脑追加了一份，特别嫩，牙齿一咬，肌肉纤维就断了，非常好吃。
调料就是麻酱+现炸辣椒油+葱+香菜。
当中还加了两个羊肉串和豌豆黄。其中一串是给儿子吃的，不加孜然不加辣椒，非常原汁原味，肉鲜嫩，不膻。
这顿是吃美了，老婆都不高兴腾出手去拍照了，所以菜的照片很少，大家都很认真的在吃。两大一小几乎所有肉光盘，当天就剩下一点绿叶菜没吃完了。战斗力很可以了。
下次再去北京的话，我还会去这家店的。
最后想说说北京的服务。
感受比上海好很多，反正我过年期间去的几家，服务都很好。印象最深的是满福楼和烤肉季，都是临近他们下班时间，但服务员还是有求必应。在对某些菜有特别备注的时候还会反复和你确认。另外，老婆说所有洗手间里面都会有提供女性生理期用品帮助的标语。好感度拉满。
感谢大家观看,祝大家胃口大开，生活顺心~！！！
看的我也饿了[可爱] 全部看完了，不错！ 这个不错，细节见服务精神！ 刚从另一个帖子过来
继续点赞、支持
感谢楼主的用心分享！非常感谢楼主！收获满满！ 大吃货的推荐没有错！ 下次可以尝尝驻京办们[偷笑] 节假日，大师傅不在 满福楼服务好评 摆盘很好看 可以找点当地老板姓常吃的地方。大饭店现在的味道确实不如以前。吃老北京炸酱面。那个味道还不错。[喜欢] 非常佩服楼主能看出菜肴的烧制门道，你看真探唐仁杰吗？有一期就是讲丰泽园的 zhaiwei03 发表于 2023-2-7 09:27
非常佩服楼主能看出菜肴的烧制门道，你看真探唐仁杰吗？有一期就是讲丰泽园的 ...
都看了，只要有点名气的 关于丰泽园的都看了，他们对海参评价很高，但是亲自实践后觉得没有说的那么好。 核桃可以配鸡丁，这个做法感觉不错，，回头自己在家也做做 丰泽园确实一般，就是觉得油腻甜 北方菜受不了 全是黑乎乎的 LEJIEorALE 发表于 2023-2-7 10:29
北京和上海可能就真的是全国服务最差的两个地方了，上海还排外
你说10年前排外我信，现在没有多少服务员是上海人了。不存在这个问题。 以前常营三兄弟的涮肉也不错的 感觉啥菜都要勾芡，有点接受不了 今天就去北京 涮肉的分量不错哦 LanSsing 发表于 2023-2-7 10:36
你说10年前排外我信，现在没有多少服务员是上海人了。不存在这个问题。
不要和钢铝一般见识。 盘是热的，老高要来好评了 计划之外的菜，儿子一定要点只鸡——大吉大利，今天吃鸡 好多菜吃不出小时侯的味道了。 茄子和海参这两个菜看着差不多啊。 满福楼，下次得去一下了 看着都好吃啊