[北京] 雪崴
本帖最后由 风车车 于 2023-3-14 23:02 编辑这家店比较出名，去年和前年都是黑珍珠二钻，今年一钻。我每年冬季菜单都会去吃一次，就为了河豚鱼白子。
开场，熟悉的松叶蟹。
吃完松叶蟹上了天妇罗用的蘸汁，萝卜泥酱油，这玩意我一直没怎么蘸过，因为还是喜欢吃本味。
招牌的2条超大日本对虾+2个日本对虾头，对虾头酥脆，其中也有肉，口感有层次感。
虾虎鱼，江户前天妇罗的定番，炸的恰到好处，鱼肉绵软，口感好。
油墨鱼，可以理解为鱿鱼，非常软糯的口感，本鱿鱼爱好者狂喜。
雪崴是是山居学的天妇罗技术，因此这里也有是山居的紫苏包海胆。
这两道是中间上的解腻过度菜，具体顺序记不得了，一并放在这里。
第一道是比目鱼（鲆）刺身，寒鲆是冬季时令。第二道是草酸处理过的冬笋，有煮玉米的清香，妹子最爱。去年的笋是天妇罗方法处理，今年就是直接上的两小块。
刺嫩芽，楤木的嫩芽（https://baike.baidu.com/item/楤木/1026806），微苦，有家里野菜馅饺子的味道。
刺嫩芽的正面图
老虾虎（蝼蛄虾/泸沽虾），山东沿海应该见得多，头应该是不能吃的。去头之后炸制，有黄，外壳酥脆，整体味道很不错。
河豚鱼白子！天妇罗里面最好吃的东西没有之一。这是雪崴今年最后的白子，马上就过季了。
超大青岛星鳗
两道素菜，芦笋和炸香菇。
最后的主食和冰激凌没拍。
总的来说，雪崴的水准还是一如既往。主厨推荐套餐价格899元，单看价格确实昂贵，但是在上海北京日料店不少是动辄二三千块人均（东京三星吉武人均才1000多）+全套空运+瞎糊弄人+纯纯割有钱不懂的韭菜，在这些店的衬托下，雪崴的价格竟然显得那么朴实无华，感动的都要哭出来了。 又偷偷吃
雪崴的水准还是一如既往 赏心悦目！ 看着很不错 量太少了。。。 河豚鱼白子是不是就是河豚的精子？ 河豚白子这玩意儿一直想试试，不知道啥感觉[狂笑]，在《入殓师》里看到烤着吃好像很香的样子~ 看饿了。。 不够吃 主食是小海鲜茶泡饭么~ icefish7 发表于 2023-3-15 09:36
河豚鱼白子是不是就是河豚的精子？
确切的说是生殖器 Larphel 发表于 2023-3-15 10:20
主食是小海鲜茶泡饭么~
是炸扇贝盖饭，我没选茶泡饭[震惊] 899是真的很能打了 雪崴主厨是日本天妇罗之神早乙女哲哉的徒弟 冷眼一看以为北京雪糕 冒昧问一下，加一碗炒饭多少钱。 不够吃啊~~~~~~~~~~~~ 食不厌精脍不厌细，太雅了，反倒不忍下口... 风车车 发表于 2023-3-15 10:43
确切的说是生殖器
这玩意啥时节当季啊？ 感谢楼主分享
我那不争气的口水又流下来了 LP700 发表于 2023-3-15 14:45
这玩意啥时节当季啊？
秋季之后就变小了[偷笑] 完全吃不饱呀，过过嘴瘾，最后还得出门右转麦当劳 xxHHXxx 发表于 2023-3-15 20:24
完全吃不饱呀，过过嘴瘾，最后还得出门右转麦当劳
想多了，只是看着少，其实鱼块都很大，大小伙子吃完基本是刚好，女生套餐基本上吃不完 LP700 发表于 2023-3-15 14:45
这玩意啥时节当季啊？
日本人一般冬天吃，国内的河豚春天也有 icefish7 发表于 2023-3-15 09:36
河豚鱼白子是不是就是河豚的精子？
应该是河豚的精巢 精致也讲究，确实不错~！ 日本这个月开始排核废水以后还能吃海鲜么？ 说吃不饱的，都是碳水爱好者。 基本都是天妇罗，感觉我吃了会上火[流汗]
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