散落人间的米其林
手艺很厉害了，LZ太谦虚了，感谢分享。
潮流等于金钱 发表于 2023-9-8 13:50
我是扬州江都的，我从小就是这么吃的，现包的调点汤底加汤吃，剩下的第二天当早饭煎着吃，太香了 ...
无锡江阴这么吃，类似于锅贴，香死~
馄饨皮要那种厚厚的黑皮才好吃
我老婆说，南方人就应该春天吃新鲜荠菜，哪有晒干了留以后吃的……
不食不时，那可是很讲究的[偷笑]
羡慕羡慕羡慕
明明是山西元宝饺子[狂笑]
guiyuan 发表于 2023-9-8 08:29
荠菜 晒干后 冷冻保存么 还是塑封常温
晒干以后直接阴凉避水保存就行
Neptrock 发表于 2023-9-8 09:34
不是等等，你管这叫“小”馄饨吗？
主要皮是市场买的 我自己没时间擀皮了 我自己擀皮基本上也就这个一半那么大 只能说小馄饨加量不加价版本[狂笑]
秋天的童话 发表于 2023-9-8 14:38
明明是大馄饨，也就最后一张图看上去是小馄饨
其实也就是看着大 实际并不算大 一两大概8个左右
小楼夜雨 发表于 2023-9-8 14:21
费那么大劲才包这点。。。我一般都包上百个冻起来慢慢吃
包太多不新鲜 吃起来不好吃 我一般包大概是80-100个 图上只是大部分的 太多了就不新鲜了
昰昰暃暃 发表于 2023-9-8 12:56
想请教一下，为什么我包的虾仁馄饨，煮完了感觉那个虾不像是炒出来的那个很筋道的感觉。怎么感觉有点面呢。 ...
其实挺简单的 首先虾肉要自己剁 必须是生剁 剁完了以后要能看到粘案板为好 其次里面有条件加荸荠 就可以不用放糖了 能增加鲜味 肉也会有爽脆的感觉 只不过这个时间没有 最后就是 包的时候 要食用油和香油都要加 盐最后放 鸡蛋也要放一个 能让肉凝固成团 这样子虾肉就不会松散难吃了
cohnzhou 发表于 2023-9-8 16:53
同样作为南方人，为你如此糟践“小馄饨”很不以为然！
1.明显这是南方的大馄饨，所以有理由认为你不是南方 ...
首先 我不是自己擀皮 没时间 市场买的馄饨皮大小就这么大 我不可能说一张皮放一点点吧 其实 那个汤混因为是我在饭店 家里的排骨汤 母鸡汤不会如此在饭店的原因是 饭店老板是我朋友 她想吃我包的馄饨 上面图那一小盒就是给她送去的 而且做出来过了一会才拍的
本帖最后由 958813826 于 2023-9-8 21:04 编辑
灯火阑珊处 发表于 2023-9-8 16:58
我老婆说，南方人就应该春天吃新鲜荠菜，哪有晒干了留以后吃的……
不食不时，那可是很讲究的 ...
春天时候当然吃了 但是秋天哪来的新鲜荠菜 难道你从来不吃梅干菜 笋干？ 反正你不吃我吃的 ！所谓不食不时是以前的说法 古人没有办法做到 只能吃时鲜罢了 现在一年四季都有产出 我不信你老婆从来不吃反季节食品 你家是不是冬天就吃萝卜白菜 其他菜不吃的 那个不是反季节的？都吃应季的 难道要喝西北风吗？
yklstam 发表于 2023-9-8 09:05
煮好了放凉，然后平底锅煎一下，搭搭粥，绝了~~~
如果说是煎的话 生煎馄饨最好吃 小火 底油 放馄饨 小火煎到金黄色 下用水淀粉调制的水倒下去 盖上锅盖 中大火烧开转小火5分钟 底下出现锅巴即可 出锅时候撒点黑芝麻 香葱 这样子一份上好的上海生煎小馄饨就好了 上海都这么做的
回声 发表于 2023-9-8 14:47
散落人间的米其林
愧不敢当 实在是一般而已谢谢支持
yklstam 发表于 2023-9-8 15:50
无锡江阴这么吃，类似于锅贴，香死~
上海生煎小馄饨才是YYDS 哈哈
xavier_cx 发表于 2023-9-8 15:45
手艺很厉害了，LZ太谦虚了，感谢分享。
客气了 随便做做 厉害人大有人在 我只是抛砖引玉
958813826 发表于 2023-9-8 21:09
上海生煎小馄饨才是YYDS 哈哈
做法大同小异，好吃就行。
楼主手艺不错!
wbpanda 发表于 2023-9-8 09:21
山东的博山饺子也是这样的包法
我在湖北,我奶奶在世时候过年都是这样包饺子,她走了只有过年都是各过的,再也没人这么包了.
不错不错，精确到克。可以复制。
这叫大馄饨
真是好手艺，看着好馋[傻笑]
包得好精致
zoemlove 发表于 2023-9-10 18:03
包得好精致
还好啦
我包的时候是喜欢放整个虾仁进去，感觉这样吃起来更有满足感。不过剁碎拌在一起虾味儿更浓一些。这个看个人喜好。
ewwap 发表于 2023-9-11 16:58
我包的时候是喜欢放整个虾仁进去，感觉这样吃起来更有满足感。不过剁碎拌在一起虾味儿更浓一些。这个看个人 ...
主要虾太大 整个虾仁放进去 怕是要成包子了.....
“小”馄饨？？？？[震惊]