[扬州]香格里拉酒店-香宫
本帖最后由 LanSsing 于 2024-3-20 15:04 编辑这次体验的是香宫的新三头宴。
主厨师从淮扬菜大师周晓燕，在原来的三头宴的基础上做了些许创新。
说到周大师可能是我为数不多认识的烹饪名家。（小时候经常在CCTV做菜的节目看他做评委）
用餐是在酒店外柳园中的包房，环境分基本拉满了。
冷盘有两个，香椿拌豆腐和啫喱海蜇头。
香椿属于应季菜，但是香椿的味道比较淡，整体没有什么记忆点。
海蜇头则让人印象深刻。海蜇的口感非常爽脆，虽然看着很清淡，但入口的味道很强烈。
酸甜为主，随着咀嚼会带出辣味。配合盘中啫喱的Q弹，让整体口感及味道更丰富。
热菜的第一道
酸汤拆烩鱼头羹
在原本淮扬菜拆烩鱼头的基础上，加入了贵州的酸汤。
怎么说呢，个人觉得拆烩鱼头最亮眼应该是鱼头去骨的技术。但是这道汤体现不出这个特色。
而且酸汤也掩盖了鱼汤的鲜味，只有在吃到鱼肉的时候，才能想起这是鱼头汤。
不过暖暖的酸汤挺开胃的，可能厨师的本意是暖胃加开胃吧。
类似阿Q的弹跳甲鱼汤在整套菜单中的作用[狂笑]
第二道：脆皮小牛肉
类似越南牛肉粒的味道，偏甜加黑胡椒的味道，外表有个小脆壳，里面肉质酥烂但不失口感。
作为上海人对这道菜没有啥抵抗力。非常好吃。
第三道：香宫元宝肉
源于三头宴的“扒烧整猪头”。
搭配酒店自制虾子酱油、蒜末，还有澳洲的指橙。
第一次吃指橙，很酸，几乎没有甜味。爆破的颗粒感和软烂的猪脸肉结合得很巧妙，解腻的同时丰富口感。
不过我还是更喜欢虾子酱油＋蒜末。
第四道：蜜汁煎荔浦芋头
芋头选材很粉，外表焦糖的脆壳加酱油的调味。味道上对我又是暴击。
类似旺旺仙贝的加强版。基本上光盘的一道菜，就算冷了外壳还是脆脆的。
第五道：芦蒿清炖狮子头
淮扬菜的代表作之一。
我是正儿八经第一次吃扬州狮子头。
从小吃被学校食堂难吃狮子头的支配使我对这个菜一直没啥兴趣。
这次算是有个颠覆的认识。原来狮子头挺好吃的。
四肥六瘦的比例，几乎是入口即化。搭配汤中的芦蒿，清爽解腻。
仔细咀嚼还是能体会到肉的颗粒感。不愧于葵花大斩肉这个别名。
第六道：清蒸大白鱼
这条鱼丰盈的油脂感让我很意外的。
原来当季的翘嘴可以这么肥美。果然好食材是菜品成功的基石。
第七道：扬州炒饭
炒饭粒粒分明，非常香。不过和我自己炒的也差不多，哈哈哈哈哈。[狂笑]
点心：四色青团
里面分别是豆沙，咸蛋黄，三丁，荠菜。小巧精致，味道也不错。我吃的是三丁的，唯一的确点就是太小了。
整体来说，没有什么踩坑的菜，海蜇和牛肉获得全家一致称赞。如果在扬州不想花很长时间去排队的话，香宫也是个不错的选择。
应该是手机拍摄吧[偷笑] unbelief 发表于 2024-3-20 15:30
应该是手机拍摄吧
对啊不然就投摄影区了哈哈哈 美食的诱惑！ 感谢分享，要是最后价格也分享一下就更好了[偷笑] 人均多少 兄台 xavier_cx 发表于 2024-3-22 16:48
感谢分享，要是最后价格也分享一下就更好了
下次把菜单一起附上~
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