鸡汁豆花家常版
本帖最后由 错过了吗 于 2024-9-17 16:07 编辑中秋节假期花了一晚上熬了鸡高汤，做多做了，鸡汁豆花流程差不多就动手
1、食材：鸡胸肉、鸡蛋两个、水淀粉、高汤。器材：食物破碎机
2、鸡胸肉解冻后去筋去膜（去筋去膜很重要）
3、处理完切块加入两个鸡蛋清一勺水淀粉
4、处理好的食材加入等量的高汤或者水（两种要冰的）放入破碎机打成泥。注意是 打成泥，用手搓肉泥判断一下同时要注意食材加工过程的温度不可太高。
5、把肉泥过滤，去掉没打碎鸡肉保持口感润滑，过不了滤网就用手挤压。
6、检查一下不要太绸，挂浆5CM。
7、鸡汤烧开，顺时针方向搅动倒入食材
8、汤再次开了之后关小火保持是沸非沸，怕粘锅就用筷子在豆花边缘轻轻推动，撇去浮沫。保持20-30分钟（倒入食材开锅之后也可以放到蒸笼蒸20分钟，中火）
9、时间到加入食盐出锅开吃，鲜润似嫩豆腐。
第一次发原创分享，请各位轻拍 [偷笑]原来鸡汁豆花没有豆花。 大厨级别才能挑战这个，太厉害了 aya 发表于 2024-9-17 17:21
原来鸡汁豆花没有豆花。
上当受骗了 chpb 发表于 2024-9-17 17:30
大厨级别才能挑战这个，太厉害了
难的是火候，其他的很简单 对不起，第一眼看成豆汁家常版了，顿时心一紧 好厉害的手艺 shenchen77 发表于 2024-9-18 08:57
对不起，第一眼看成豆汁家常版了，顿时心一紧
那要安徽鳜鱼做汤底 Wolverine 发表于 2024-9-18 14:02
好厉害的手艺
熟能成巧
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