北意大利摘星Osteria Francescana
本帖最后由 酸奶不加糖Y 于 2025-3-9 10:42 编辑这次的北意大利摘星之旅是摩德纳米其林三星Osteria Francescana餐厅。
大名鼎鼎，两次被评为“世界最佳餐厅”，背后的灵魂人物Massimo Bottura是纪录片《主厨的餐桌》第一季第一集主角，以大胆创新闻名于世，甚至被称为意大利的厨神。
慕名而来，2017年曾经到过摩德纳，当时想walk in失败，2025年初又一次尝试，这次提前大半年约到了。。
餐厅的门面也从肉粉色变成了小清新绿。
12点半准时开门，餐厅是由居民楼改造的，大门进去的房间左右对称，两边各有两间，一次总共接待28位食客用餐。
曾经的经典菜单已经下线，餐厅团队现在在探索无国界料理。
左边是酒单，右边是菜单
意大利面包棒 Grissini，酥脆咸香的口感
第一杯酒，附近威尼斯产区的白葡萄酒，略甜，挺开胃的
餐前小食：
Tè Mediterraneo 地中海
Croqueta di Pulpo 章鱼炸丸子
Pasteis de nata 甜菜根鱼子酱塔
East meets West 是用中国茶作为基底，加入橄榄油和番茄干，很清爽的口感，带一点点酸，本次最佳最惊艳。真是中西合璧，作为开胃茶再合适不过。
大菜来了～
第一道：Focaccia Tatin 佛卡夏苹果挞，灵感来源于法国的反转苹果挞
餐厅的布光很不错
第二道：The Crunchy Part of Caesar酥脆凯撒色拉，量很少，味道一般
第三道：The Odissey: Unagi Po蒲烧鳗鱼，甜中带点酸苦，造型是鳗鱼但也像是一条蛇，今年是蛇年～
第四道：From the Coast to the Valley刺鲳配贝类和黄芥末酱，意大利菜普遍偏咸，这道过咸了
第五道：Gragnano to Bangkok冬阴功意面，下面有一层虾肉塔塔，冬阴功的味道比较淡，搅拌后鲜虾肉很好吃，意面口感略夹生，个人喜欢吃熟软一点的。。
上了一杯艾草味浓厚的鸡尾酒，和前后的菜品都不是很搭。。
第六道：The Thousand and One Nights青草羊肉意面，居然每一口意面都是小羊的图案，羊肉炖得软烂，口感不错
第七道：Giving Thanks感恩节，鸡肉主题的一道菜，炸鸡皮挺香的，可是这个炸鸡翅也太普通了，还上了一大块酸面包，仿佛主厨也知道前面几道菜的量都太少了不能填饱肚子
甜品：
Which Cornetto?!蘑菇奶油可爱多，上面是蘑菇奶油，下面是鹅肝和巧克力，满口的油脂香
Gateway to India印度香料雪葩，这道甜品好看又好吃，下面有一层开心果酱，香料的味道搭配奶味雪葩和坚果，也很有创意啊，口感很融合
Lost my Pumpkin (for You)巧克力南瓜，巧克力和南瓜一半一半的口感，搭配的酱汁一点点酸，不甜不腻
Macedonia di Frutta马其顿水果，仿版水果巧克力，咬开的瞬间有水果爆汁的味道，不错的创意
吃完了，挺失望，主厨最近几年其实很少在餐厅了，他在摩德纳郊区买了个庄园去经营，新菜单像是失去了灵魂有点黯然失色
这顿饭从中午12点吃到下午四点半，后半段上菜极慢，因为以前经典菜单中的一些名菜比如帕玛森五重奏、柠檬挞等可以单点，有客人点了，团队忙着做这些去了。。
关键整套下来吃不饱。。菜量远少于其他米三。。餐前小食和甜品都比大菜好吃，配酒也是平平无奇。哎。。
餐厅送了一瓶摩德纳的经典，醋，一搜还挺贵，千里迢迢背回上海了，和橄榄油搭配蘸面包吃很不错。
摩德纳的醋特别在于是葡萄酿制的，有些陈年醋甚至放了几十年，年份越久层次越丰富。
未完～～
吃饭前去了摩德纳的菜市场（也出现在主厨的餐桌的画面里），这个菜市场不错，食材看上去都很新鲜，还买到了均价一颗1欧的venchi！！
这次的漂亮饭虽然吃的不尽兴，但我还挺喜欢摩德纳这个小镇的。古城，美食天堂和引擎之都。
小镇中心的大教堂、市民塔和大广场是世界文化遗产，保护得特别好，傍晚走在石板路上特别chill
小镇还有法拉利（总部）、兰博基尼、玛莎拉蒂的工厂，cool
摩德纳大教堂（12世纪），拍照的时候刚好听到钟声，仿佛回到了中世纪
市民塔和大广场
军事学院，据说里面的壁画很牛，可惜晚上关门了进不去观赏
法拉利总部博物馆
感谢看到最后！ 摩德纳的果醋确实值得扛一瓶 青草羊肉意面那道看起来有些抽象啊，羊肉和意面是单独放在别的容器里自己吃多少盛多少么？ 感谢分享美食！ damascus 发表于 2025-3-8 22:41
青草羊肉意面那道看起来有些抽象啊，羊肉和意面是单独放在别的容器里自己吃多少盛多少么？ ...
只放了一颗小羊意面在上面摆盘，青草酱下面才是很多颗小羊意面和羊肉 350欧？感觉很不值啊...看起来都没有主菜一样...
而且看照片，量确实很小 堵在三环路 发表于 2025-3-9 10:45
350欧？感觉很不值啊...看起来都没有主菜一样...
而且看照片，量确实很小
是，主要是为情怀去打卡。。 感谢分享！看上去很美！ 感谢分享。看完感觉自己还是喜欢大鱼大肉啊。。。。 餐厅感觉一般 小镇不错 好精致的意大利美食 终于看到吃不饱的米三了[狂笑][狂笑][狂笑]
后面城市照片很赞 拍了真好。本想照着你的菜单去意大利也吃一顿，看完你的评价，算了。 damascus 发表于 2025-3-8 22:41
青草羊肉意面那道看起来有些抽象啊，羊肉和意面是单独放在别的容器里自己吃多少盛多少么？ ...
我也想问这个，意面只有一颗..... jkifr85 发表于 2025-3-10 07:55
拍了真好。本想照着你的菜单去意大利也吃一顿，看完你的评价，算了。
还去吃了一家，帕多瓦的le calandre，那家主厨在线灵魂在线，过两天等我整理好照片会发一篇 夜空幻静 发表于 2025-3-10 09:07
我也想问这个，意面只有一颗.....
哈哈，下面还有好多颗 看了之后我这种饭桶目测是告别米其林了[流汗] Bloody_Palace 发表于 2025-3-10 09:51
看了之后我这种饭桶目测是告别米其林了
要看的，这家是我至今吃过最最最少量的，也有可以吃饱到扶墙而出的米其林 感觉应该非常有意思 本帖最后由 耳机与咖啡 于 2025-3-10 13:30 编辑
感谢分享美食！
作为钢铁直男，只知道摩德纳周边很多超级跑车和摩托车的厂家，我18年去参观了法拉利博物馆、兰博基尼博物馆和生产线还有杜卡迪博物馆...
如果当时知道有这样好吃的地方...估计也吃不起！哈哈... 意大利菜应该是国人接受度最高的外国菜了.毕竟从小被萨莉亚诸如此类的意大利菜普民教育过.
看菜品感觉是主厨给了个大概念.让下面人自由发挥.发明菜品的感觉.感觉就是用力过猛,前后不搭.
期待LZ下一篇好吃的开箱文. 酸奶不加糖Y 发表于 2025-3-10 09:58
要看的，这家是我至今吃过最最最少量的，也有可以吃饱到扶墙而出的米其林 ...
想看扶墙出的推荐[狂笑] 耳机与咖啡 发表于 2025-3-10 13:28
感谢分享美食！
作为钢铁直男，只知道摩德纳周边很多超级跑车和摩托车的厂家，我18年去参观了法拉利博物馆 ...
你的主题游也很棒，这次看的法拉利博物馆很不错 探店大小姐 发表于 2025-3-10 13:40
意大利菜应该是国人接受度最高的外国菜了.毕竟从小被萨莉亚诸如此类的意大利菜普民教育过.
看菜品感觉是主 ...
对对，就是这个感觉，团队还没有找到中西融合的真谛 MagicFire 发表于 2025-3-10 13:41
想看扶墙出的推荐
莱美露滋，澳门有两家粤菜米三不错，誉珑轩，8（降到2星了，可是这家值得二刷，点心好吃） 蒲烧鳗鱼，你确定？好迷你 ogeno 发表于 2025-3-10 14:52
蒲烧鳗鱼，你确定？好迷你
确定，也就一筷子的量吧 酸奶不加糖Y 发表于 2025-3-10 14:29
对对，就是这个感觉，团队还没有找到中西融合的真谛
大部分外国厨子对中餐精髓理解还是差太多了.
我觉得国外高档菜代表其实应该是本土菜极致的表现.
要么就是noma这种把发酵做成艺术级别. 感谢分享！ 感谢分享，很漂亮的小镇。
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