北意大利摘星Le Calandre
本帖最后由 酸奶不加糖Y 于 2025-3-11 22:17 编辑Le Calandre是位于意大利帕多瓦郊外的一家餐厅，1981年开店，由家族经营，历史蛮悠久的。
这个家族也是厉害，餐厅1981年开业，1992年拿到米一，1997年升米二，从2002年起蝉联米三，至今已超过20年！！也多次入选“世界50佳餐厅”。
现任主厨Massimiliano Alajmo在1994年（20岁）接手餐厅，8年后就成为最年轻的米三主厨。他的烹饪理念强调“流动性”，注重食材的原汁原味与情感表达，同时融入童趣与色彩，风格独特。
打卡这家餐厅最大的难点是交通，晚餐是8点开始，几乎要吃到凌晨，餐厅在帕多瓦的郊外，一个前不着村后不着店的地方，除了自驾前往别无选择。餐厅也提供住宿，但是价格高环境一般，性价比很低。
预约难度倒是还好，位子多，提前一两周就可以约到。
餐厅提供三种菜单：Classico（致敬经典），Max（创新和当季），Raf（偏好浓郁风味）。
每桌只能选择一种菜单，但是每种菜单里面若干主菜是可以选择的，可以跟同伴点不一样的菜式and share
开吃啦，我们选了Classico（致敬经典）。
【经典菜品之一】 Cuttlefish Cappuccino 墨鱼卡布奇诺
这杯伪装的卡布奇诺实际由墨鱼、土豆、奶油烹饪而成，层次分明，奶香浓郁，墨鱼的鲜味混合土豆的绵密，好吃极了。
另一个版本 Murrina Cappuccino
在经典的基础上进行魔改，灵感来源于威尼斯的彩色玻璃，食材上用了海胆、墨鱼汁、土豆、奶油、甜菜根、菠菜等，用不同食物的颜色调成了彩色玻璃的样子，用色很大胆，风味居然异常融合，是一道可以舔盘子的菜。
【新菜品】Napul’é for Alfonso Mattozzi 向那不勒斯L’Europeo餐厅的Alfonso Mattozzi致敬，季节和食材决定了菜品
粗粒麦粉做成的脆饼，上面盖了一层新鲜的番茄酱，这道一般。
【新菜品】Suono n’uovo 暂且翻译成鸡蛋壳意面吧啊哈哈哈，谁能想到在米其林三星吃鸡蛋壳！！
和意面一起上来的有一对耳塞，主厨希望我们带着耳塞享受味道和声音的双重奏，好吧那就试试，鸡蛋壳被磨成了粉本身其实没啥味道，但带着耳塞咀嚼起来真的像食物在耳边开了场演唱会，味道部分是由烟熏芹菜黄油、香草粉、奶酪酱和熏肉汤组成的。
【经典菜品之二】Passi d’oro 藏红花和甘草烩饭
以乌菲兹美术馆外展出的 Roberto Barni 的艺术作品为灵感，以藏红花和甘草烩饭为创意，藏红花的香气与甘草的甜味形成鲜明对比，既保留了意大利传统烩饭的浓郁口感，又增添了独特的味觉体验。据说这道菜是为了纪念 Georgofili 轰炸事件，通过深色和鲜亮口味的美食明暗对比，主厨想用烹饪艺术描绘出人类的情绪。所以跟这道菜一起上来的还有一个喷洒了藏红花和甘草香气的空玻璃杯，目的是通过调动与情绪直接相关的嗅觉来强化用餐体验。然鹅，这个空杯子的气味有点点淡，没什么特别的情绪被激起。
【菜品】Scorched Bone Marrow 烟熏牛骨髓
【菜品】Hand-Chopped Piemontese Beef Tartare 黑松露牛肉鞑靼
【菜品】Roast Suckling Pig 烤乳猪
以上三道都没啥特别的惊艳感，但是和摩德纳的o家比起来，足够有诚意，管饱！
吃到这里配着酒其实已经有点醉了，还有点犯困，此时已经晚上11点半。上甜品，就不评价了，因为人已醉，只记得挺甜的。
预定备注了纪念日，额外送了一个庆祝蜜月的甜品，管甜！
最后配两张厨房的场景，意外拍到了主厨Max
总体对Le Calandre非常好评，主厨在灵魂在，Max应该是个e人，经常出来social，问我们菜品如何等等，感觉到了餐厅的温度。也从菜品上看到了他的童趣和认真。
临走前送了我们一瓶手工番茄酱，很重，带回家煮了三次番茄意面。
对了，用餐中所有的杯子都是他们自己家的品牌，很有设计感。
未完～～
都来帕多瓦了，可以看下这里的湿壁画，也是世界文化遗产。
总共有八个教堂的湿壁画，我们半天去了其中五个，很震撼。
1. Oratorio di San Giorgio
2. 隐修教堂Chiesa degli Eremitani，1944年教堂经历了轰炸，壁画碎成无数片，后面修复的。
3. Cappella degli Scrovegni，乔托的成名作，文艺复兴的代表，看那一抹无尽的蓝。
4. 理性宫 Palazzo della Ragione
5. Basilica Cattedrale di Santa Maria Assunta，这个也特别震撼，有时间限制，准点一个小时进一组，不到时间不开门，门口还有人在踢球，意大利人的松弛感。
帕多瓦街头和菜场，意大利民歌Bella ciao随时都是bgm
既然来帕多瓦了，隔壁维琴察也要逛逛，看著名建筑师帕拉迪奥的作品。
奥林匹克剧院 Teatro Olimpico
Chiesa di Santa Corona
街头随处可见的帕拉弟奥建筑
圆厅别墅 Villa la Rotonda
彩蛋：达芬奇手稿
感谢看到最后！ 看饿了，感谢分享！ 盘大菜少加根草[偷笑] 菜品创意十足，主厨会互动，帕多瓦的湿壁画和维琴察的建筑也值得一看，很有艺术氛围。 建筑和壁画很好看 色彩这么好看 哈哈，米其林真是高级+精致！我之前去，都是找当地人吃农家乐儿。。。[傻笑] 耳机与咖啡 发表于 2025-3-12 13:01
哈哈，米其林真是高级+精致！我之前去，都是找当地人吃农家乐儿。。。
不错啊，路上有看到葡萄园 支持！ 9月也要去北意大利和南法刷星星，不过正好跳开了这家，哈哈哈 意大利房东会觉得你生意好，然后涨价房租吗 nvidiadriver 发表于 2025-3-12 13:39
支持！ 9月也要去北意大利和南法刷星星，不过正好跳开了这家，哈哈哈
你选了哪家 steaklife 发表于 2025-3-12 13:39
意大利房东会觉得你生意好，然后涨价房租吗
会啊，不过这家餐厅是自己的房子 酸奶不加糖Y 发表于 2025-3-12 01:06
你选了哪家
星星店，除了这个专门的北意南法旅行之外就是零散的定了希腊的CTC，成都的福满楼，还有香港的Hansik Goo nvidiadriver 发表于 2025-3-12 14:45
星星店，除了这个专门的北意南法旅行之外就是零散的定了希腊的CTC，成都的福满楼，还有香港的Hansik G ...
不错不错，7月也去南法，还没啥计划，看了下Mirazur感觉不太行 酸奶不加糖Y 发表于 2025-3-12 02:12
不错不错，7月也去南法，还没啥计划，看了下Mirazur感觉不太行
Mirazur有些两级，24年行程本来和主厨聊了好久，但是最后去了西班牙刷就取消了，还是有些不好意思。
不过就当试一试把……好吃以后可再访，不喜欢就打个卡了。
Mirazur和AD的这两家……我都没报太大期待。 nvidiadriver 发表于 2025-3-12 15:25
Mirazur有些两级，24年行程本来和主厨聊了好久，但是最后去了西班牙刷就取消了，还是有些不好意思。
不 ...
期待反馈~ 酸奶不加糖Y 发表于 2025-3-12 02:36
期待反馈~
争取这周先把去年伊比利亚之行的饭桶贴发了…… 壁画给人的震撼多余美食，哈哈 壁画好震撼， 看起来比上一家有食欲，那个risotto很想尝一尝 堵在三环路 发表于 2025-3-13 11:01
看起来比上一家有食欲，那个risotto很想尝一尝
这道不错，主厨的拿手菜 既有美食更有美景，感谢大佬分享！ lyra5678 发表于 2025-3-12 08:10
盘大菜少加根草
一针见血 就今年去玩尝试了一家米兰的米2，就在duomo旁边那家verso 不知道楼主去过没有，如果有去过的话想听听评价，只吃过一家这样的fine dining，不知道该怎么评价 这顿饭能吃饱也不容易，3个多小时。
彩蛋真好。感谢分享！ EIEODK 发表于 2025-3-13 15:40
就今年去玩尝试了一家米兰的米2，就在duomo旁边那家verso 不知道楼主去过没有，如果有去过的话想听听评价， ...
没有吃过哈，每一顿fine dining的个体差别还是挺大的 人均消费大约多少？ vndroid 发表于 2025-3-14 19:09
人均消费大约多少？
280欧+配酒160欧，一人440欧 菜品看着很精致哦，不过440欧一人也不便宜了 相当精致的一餐呀
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