[扬州]橙园
本帖最后由 yklstam 于 2025-4-25 11:08 编辑又是一家躺了收藏夹很久的店了，几次都没有约到朋友一起去看看。这次周末约上朋友，看看究竟如何。听餐厅讲，最开始是有隔壁的隐泉，当时拿了一块地方做隐泉，但是规划下来多了一块地方，正好老板爸妈需要有个地方吃饭，慢慢就有了这家橙园。【位置/环境】说实话，刚到餐厅外面，外部环境确实比较差，但是心里已经有预期，所以也没什么期待的，毕竟网上也有不少关于环境的吐槽。但一走进店内，瞬间就被里面的氛围吸引了。整体环境干净整洁，没有花里胡哨的装饰，却给人一种舒适自在的感觉。大厅里摆放着三桌，间距宽敞，不用担心会和邻桌 “亲密接触”，坐在那里用餐，还蛮舒服的。除了大厅三桌，他们还有三个包厢，包厢环境还可以，设有低消，不过以他们的价格，一般都能达到。【服务】作为黑钻一和米其林推荐餐厅，服务水平还是在线的，从订餐开始到用餐结束，全程都能感受到店家的用心。比如温盘子这件小事，就做得很到位，细节控表示很满意（老高表示这点非常好）。不过，服务方面也有一些小瑕疵。可能是因为老板娘亲力亲为的缘故，服务员在菜品介绍方面做得不够好，很多时候都需要老板娘亲自上阵。而且这样也容易出现忘事或犯错的情况，像我有香菜忌口，好几道菜还是上了香菜，有点影响用餐体验。希望店家能在服务员培训上多下点功夫，让服务更加专业和周到。【菜品】说到菜品，我们四大两小，同行朋友忌口海鲜，所以把需求告诉他们后，让店里排的菜。整体口味还是不错的，既有让人眼前一亮的特色菜，也有家常味的。先说说让我非常出彩的菜品 —— 甘鲷鱼与海山骨。甘鲷鱼用的是本帮熏鱼的做大，炸制得恰到好处。海山骨就是猪肋排上最鲜嫩部位的五花肉，配上芝士还是挺好吃的。三杯鸡则是经典的家常味道，鸡肉选材很好，鲜嫩多汁，酱汁浓郁，不过可能我也能做得出来。不过，也有一些菜品可以做得更好。斑节虾的口感不够嫩，如果能在烹饪上再下点功夫，让虾肉更加鲜嫩多汁，那就完美了。雪花牛肉虽然嫩，但调味方面有点欠缺。这次吃的潮州酸菜煮雪花牛肉，竟然吃出了水煮牛肉和酸菜鱼的感觉，有点让人摸不着头脑。或许可以尝试一下酸菜炒雪花牛肉，或者做成跷脚牛肉形式，说不定会有不一样的美味。还有鸡枞菌黄焖 LV，本来应该是一道很有特色的菜，却因为香菜过多，让我这个不爱吃香菜的人没吃几口，不过同行的朋友说米线粗一点会更好吃，这也算是一个小建议吧。最后，讲一下一些个人觉得不好的地方吧：1、加强服务员培训，让服务员能够熟练地介绍各道菜品，这样既能减轻老板娘的负担，也能让顾客更好地了解菜品，提升用餐体验。2、在餐厅大厅增设一些能够摆放随身物品和衣物的地方，这样顾客就不用把包包和外套放在椅子上，方便又卫生。3、非常规餐具上桌前一定要仔细检查，这次用的饮品杯中有一个有污垢，实在是有点影响心情。而且可以统一一下饮品杯的规格，让用餐更具仪式感。4、菜品方面，除了前面提到的斑节虾和雪花牛肉的改进建议，还可以多听听顾客的反馈，比如鸡枞菌黄焖 LV 的香菜和米线问题，根据顾客的意见进行调整，相信会更受大家欢迎。5、建议店家在用餐结束后，花几分钟时间听听顾客对这一餐的评价，顾客的反馈虽然主观，但却很有用，能够帮助店家发现问题，不断改进。6、最后还有一个小细节，老板娘的香水味很好闻，但有时候可能会掩盖住菜品本身的味道，所以可以稍微注意一下，让顾客更好地品尝到菜品的原汁原味。总的来说，这次用餐体验还是蛮满意的，虽然有一些小瑕疵，但整体来说还不错。菜品有亮点，环境舒适，服务也有可圈可点之处。下次再去试试别的菜品。 不便宜的感觉啊 这次吃的潮州酸菜煮雪花牛肉，竟然吃出了水煮牛肉和酸菜鱼的感觉，有点让人摸不着头脑。看到这句话想笑，你是想吃出来什么感觉？ 游戏人间 发表于 2025-4-25 16:31
这次吃的潮州酸菜煮雪花牛肉，竟然吃出了水煮牛肉和酸菜鱼的感觉，有点让人摸不着头脑。看到这句话想笑，你 ...
[偷笑] 支持，这家店是朋友的餐厅，他们对食材的追求是很认真的，黑珍珠1钻和米其林入选餐厅应该也算很好的证明
但是在扬州来看，非foodie可能觉得价格比较贵，以及提到的服务员素质问题，这个也是切实存在的问题，服务员可能对菜的食材调味构成理解不够深入，这个还是要后厨和前厅多一起试菜磨合，一起多带服务员去高级餐厅学习感受。做的好的餐厅这部分也会变成溢价转嫁到客人身上，在扬州这样的地方要做好平衡还是很难的。 valenti520 发表于 2025-4-25 19:41
支持，这家店是朋友的餐厅，他们对食材的追求是很认真的，黑珍珠1钻和米其林入选餐厅应该也算很好的证明
但 ...
感谢支持，食材把控方面个人认为是非常合格的。就是对于菜品研发还有更进一步。例如被楼上笑话的吃出水煮牛肉和酸菜鱼感觉，只是单纯认为单吃水煮牛肉和酸菜鱼我觉得不错，但是两者混合起来我就觉得平淡一般。
另外，就如你说的，扬州不像北上广，做到各方面平衡真的很难。所以，希望店家继续努力！
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