[卤牛肉]从参考到颠覆，历经四战，终成正果。
本帖最后由 pippo9 于 2025-10-31 21:55 编辑前段时间看到“岳父”的牛腱子分享，想来也好久没有自己DIY食物了（平时家里老人做饭，下班回家吃现成，周末睡醒吃现成。），决定撸起袖子回归厨房干一场（有厨艺基础，会做饭，近两年吃现成变懒了）。
说干就干：
第一次：先看了“岳父”的教程感觉应该是属于口味偏清淡类型，所以我的制作过程中加了黄豆酱油，成品后结果：有色无味，卖相好，口感淡；
第二次：腌味时加大了剂量，但是没加酱油了，滴了少许老抽，成品后结果：无色淡味，卖相不好，口感淡；
第三次：同第二次腌制，加了卤料包（粉剂），没加其他调味品，成品后结果：淡色淡味，能看，口感淡；
前三次虽然都是淡口，不过确实还是好吃，沾点辣子面，配上啤酒，逛着CHH，美滋滋。不过始终没有我期初想要的味道。
第四次：总结了一下前面，可能我追求的口感应该不是这个教程能给到的，继续市场买牛腱子，这次去到干杂店让老板配了一小包香料（八角 香叶 桂皮 茴香等），老板说“要想有色有味”你还得加老卤汁（浓缩）或者那种老字号的店里的老卤油，去到超市放弃了粉剂料包，买了一包我们本地很出名的一个牌子的浓缩卤汁（里面一包卤汁很稠的那种+一包卤油），其实这个卤汁很多年前我用过，没有那么好吃，所以这次的成功应该还是多种方法取舍结合之后收到的效果，流程大致如下。
PS：推荐贵州的胡辣子面，干香的辣味，感觉胜过四川各种干碟蘸料。 “岳父”带出来不少高徒 好手艺啊楼主！！ 我也在学，已经烧第二次了。
但没有楼上的入味。
我现在是每次吃之前额外调蘸料，小米椒，香菜，陈醋，酱油，麻油等，稍微麻烦了一点。
另外卤牛肉不经吃，，买了快200块牛肉，费了两三天时间做出来，三四顿就吃光了
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