上海本帮菜X重庆江湖菜----鲍鱼红烧肉，尖椒鸡

一闪二闪亮晶晶 · 发表于 2023-8-26 12:43

本帖最后由一闪二闪亮晶晶于 2023-8-26 12:50 编辑

先展示成品：

鲍鱼红烧肉，

尖椒鸡，

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这次是一道上海本帮菜，一道重庆江湖菜，其实我既不是上海人也不是重庆人，都是在海外只能跟网上的博主现学现卖。

鲍鱼红烧肉，

准备五花肉，鲍鱼

配料比较简单，八角，姜片，陈皮。

鲍鱼洗净后切花刀，

五花肉切块，冷水下锅加入姜片，焯水完成后捞出

锅里加糖小火炒出糖色，加入五花肉煸炒上色

加入水，姜片，陈皮，八角，和一些老抽调色，小火焖煮

距离成菜10分钟前，下入鲍鱼

大火收汁

出锅装入砂锅，

鲍鱼红烧肉，定妆照

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尖椒鸡

准备一只仔鸡

切块加入葱姜水，淀粉，白胡椒粉，抓匀后用油封住水分

准备干辣椒，青红花椒

小火煎炸香料，炸透后，滤除香料

因为这个菜主要靠料头出香味，多切一些姜粒，蒜瓣

青红辣椒切滚刀块，小米辣切圈

锅内放油，加入蒜瓣，姜块煎炸

待料头香味炸出后，放入鸡块，和少量豆瓣酱（豆瓣酱仅作为丰富风味，所以少放，以免盖过料头和香料风味）

大火煎炒

快出锅前加入青红辣椒，小米辣，炒至断生即可。

加盐鸡精等调味准备出锅

尖椒鸡，定妆照

感谢观看

tellmefather · 发表于 2023-8-26 12:54

我认得这砧板这大拇指

Wolverine · 发表于 2023-8-26 12:56

看饿了哈哈

一闪二闪亮晶晶 · 发表于 2023-8-26 13:16

tellmefather 发表于 2023-8-26 12:54
我认得这砧板这大拇指

哈哈哈，总共做了六道菜，还有个跳水鱼和芦笋虾仁，但没拿相机拍照，就不献丑了。

yangang99517 · 发表于 2023-8-26 13:48

你这个是手势验证么

一闪二闪亮晶晶 · 发表于 2023-8-26 15:17

yangang99517 发表于 2023-8-26 13:48
你这个是手势验证么

是的，参加一个线上比赛，要求摆个手势

四川好人 · 发表于 2023-8-26 18:28

看上去不错

xavier_cx · 发表于 2023-8-26 21:13

不错，看起来让人很有食欲，感谢分享。

JASON879 · 发表于 2023-8-27 08:23

Hmart的鸡一般，要华人超市的走地鸡才好

der9 · 发表于 2023-8-27 08:46

这个尖椒鸡它不是尖椒鸡

huwenlie · 发表于 2023-8-27 09:28

给我来碗米饭你们不用上桌了

steaklife · 发表于 2023-8-27 10:06

2道菜都想吃，配上一碗白米饭

zhaiwei03 · 发表于 2023-8-27 10:44

太棒了，楼主以后要多多分享啊！！

gylj7058 · 发表于 2023-8-27 11:22

不错，看起来让人很有食欲，感谢分享

gigatech · 发表于 2023-8-27 12:01

der9 发表于 2023-8-27 08:46
这个尖椒鸡它不是尖椒鸡

应该叫煎椒鸡

gigatech · 发表于 2023-8-27 12:02

焖煮五花肉的时候不加水，直接加啤酒更好吃

ladexi · 发表于 2023-8-27 14:09

会做的美食爱好者才称得上是美食家。

Lauyee · 发表于 2023-8-27 17:08

看着就是色香味俱全，晚饭准备搞起来

ymhdl · 发表于 2023-8-27 17:31

真不错啊尖椒鸡看着就下饭~

gubugu2001 · 发表于 2023-8-27 21:24

鲍鱼红烧肉可以啊。。想想都好吃。

WELL.rar · 发表于 2023-8-28 09:26

色香味俱全了

icefish7 · 发表于 2023-8-28 09:38

本帮菜是不是偏甜一点

sparks_chen · 发表于 2023-8-28 10:13

哇，隔着屏幕就感觉闻到了香味！

zdbtc · 发表于 2023-8-28 10:25

太棒了吧，好好学习一下

小楼夜雨 · 发表于 2023-8-28 11:37

这次两道菜不熟悉就不评价了

原来楼主在国外啊，那食材佐料能买到这么些还是挺幸福的了

一闪二闪亮晶晶 · 发表于 2023-8-28 11:50

icefish7 发表于 2023-8-28 09:38
本帮菜是不是偏甜一点

哈哈，可能是吧，我也不是上海人不敢乱下评论，不过这道菜我确实放挺多糖，盐没放一点，主要用的酱油调咸淡。

一闪二闪亮晶晶 · 发表于 2023-8-28 11:51

小楼夜雨发表于 2023-8-28 11:37
这次两道菜不熟悉就不评价了

原来楼主在国外啊，那食材佐料能买到这么些还是挺幸福的了 ...

是的。啥菜基本上都能买到，就是时间上不一定，有可能这个月有螺丝椒，下个月有蒜苗，再下个月有蒜苔，反正碰到啥买啥。

小楼夜雨 · 发表于 2023-8-28 11:59

一闪二闪亮晶晶发表于 2023-8-28 11:51
是的。啥菜基本上都能买到，就是时间上不一定，有可能这个月有螺丝椒，下个月有蒜苗，再下个月有蒜苔，反 ...

还是国内好，除了很个别的蔬菜，一年四季基本啥都有，幸福啊

sodawater · 发表于 2023-8-28 13:49

来碗米饭
不
两碗

loveocean · 发表于 2023-8-28 16:50

一闪二闪亮晶晶发表于 2023-8-26 13:16
哈哈哈，总共做了六道菜，还有个跳水鱼和芦笋虾仁，但没拿相机拍照，就不献丑了。 ...

养鱼，做菜，中年男人爱好多呀

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[美食] 上海本帮菜X重庆江湖菜----鲍鱼红烧肉，尖椒鸡

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