Chiphell - 分享与交流用户体验

标题: 做了2次醉蟹 [打印本页]

作者: badplane 时间: 2022-12-12 02:08
标题: 做了2次醉蟹
本帖最后由 badplane 于 2022-12-13 23:08 编辑

友情提示本贴为熟醉蟹别问为什么为什么就是我喜欢熟醉
要看生醉的请看这个连接
https://www.chiphell.com/thread-2386153-1-1.html

差不多时间了买了点螃蟹做了点醉蟹
说起这个醉蟹  我有秘方秘方在帖子最后面
2次一共买了70斤螃蟹为什么做2次因为第一次做的分给朋友结果忘了几个被骂了又做一次

(, 下载次数: 83)
香料用了好多种具体多少种忘记了
(, 下载次数: 91)

(, 下载次数: 102)
先把螃蟹煮熟直接水煮母蟹壮的屁股都抬起来了

(, 下载次数: 89)
宝鼎的糟卤yyds
(, 下载次数: 86)
熬卤水的锅小了
(, 下载次数: 91)
话梅往里加
(, 下载次数: 93)
各种配料
(, 下载次数: 93)

(, 下载次数: 83)
不加色素的太雕
(, 下载次数: 80)

(, 下载次数: 84)

(, 下载次数: 86)

(, 下载次数: 87)
第一锅
(, 下载次数: 92)
消消毒
(, 下载次数: 82)

(, 下载次数: 86)

(, 下载次数: 93)

(, 下载次数: 90)

(, 下载次数: 98)
第二锅大致就这些

所谓秘方就是做完我也忘记放了些啥所以是秘方随心所欲随便放  第一锅大部分小伙伴都吃的醉了。加了黄酒 75度朗姆酒威士忌和生命之水。

作者: zs6095 时间: 2022-12-12 07:53
虽然我也不会去做，但是坚持看到最后还是好奇配方的。

作者: 别饥渴了 时间: 2022-12-12 08:38
一本正经过来看秘方

作者: gylj7058 时间: 2022-12-12 08:48
用威士忌消毒啊

作者: w1nxp 时间: 2022-12-12 08:52

别饥渴了发表于 2022-12-12 08:38
一本正经过来看秘方

加1.结果一样，看了个寂寞

作者: 寒星子 时间: 2022-12-12 08:56
看标题，还以为楼主做网红生腌呢，貌似我记得很多醉蟹都是生腌的吧

作者: chinalcz 时间: 2022-12-12 09:01
我也想知道醉方啊！传统是拿活蟹洗净直接做，看的真有点怕怕，还是煮熟再来做比较好啊

作者: 宇智波泉奈 时间: 2022-12-12 09:10
这个家庭厨房，第一眼给我饭店后厨的既视感。

作者: 瘦仔lee 时间: 2022-12-12 09:20
糟完大闸蟹捞出来，个么还好糟一锅子毛豆咯！哈哈哈

作者: qiming_ken 时间: 2022-12-12 09:33
我今年也是做了30只给团队分了吃

作者: 囧团 时间: 2022-12-12 09:35
看见生命之水……
默默的露出笑容~

作者: marione 时间: 2022-12-12 09:48
大闸蟹的精髓是生腌，酱油口的，不放糟卤。

先白酒杀菌，基本就靠酱油的咸度腌制，一根蟹脚一碗泡饭。。。

记得小时候，爷爷喝酒，我就蹭个蟹脚。。。这个味道。。嗲

作者: king15054 时间: 2022-12-12 10:20
我擦，就算拖鞋扔了里面也得好吃啊.....

作者: icefish7 时间: 2022-12-12 10:27
这么多量，搞好不易

作者: bichenglin 时间: 2022-12-12 10:38
一看就是懂生活的人

作者: yonghua.zhou 时间: 2022-12-12 11:03
熟的没有那种熟悉的味道，还是喜欢生的。

作者: henryshi 时间: 2022-12-12 11:11
哈哈，真正的秘方。
以前一直做生的，味道更鲜美，就是现在不太敢吃了。

作者: badplane 时间: 2022-12-12 11:14

寒星子发表于 2022-12-12 08:56
看标题，还以为楼主做网红生腌呢，貌似我记得很多醉蟹都是生腌的吧

5.6年前做过生腌好吃但是就那一次淡水不太敢生腌

作者: 绿皮大灰机 时间: 2022-12-12 11:16
吃过一次熟醉蟹真的好吃0 0
虽然可能生醉的更有味道，但是实在不敢吃生的河蟹。。咸呛蟹倒是蛮喜欢吃的

作者: 啊哈哈 时间: 2022-12-12 11:19
生命之水都放啊哈哈哈哈哈

作者: iamyangyi 时间: 2022-12-12 11:20
能给我做锅不来上海几年没吃过好不容易跟前女友吃饭点了次还没有了

作者: sunrisen 时间: 2022-12-12 11:25
这个秘方哦，那么大概齐我学会了

作者: eminemkun 时间: 2022-12-12 12:31
厉害
一看这个欧式深汤锅就知道是大厨级别
可以做朋友吗哈哈

作者: lvhuayi 时间: 2022-12-12 12:54
这厨房堪比饭店后厨啊

作者: 变换胶囊 时间: 2022-12-12 12:57
还好我不吃这个

作者: kuradboy 时间: 2022-12-12 13:08
学习了，另外，楼主还缺朋友吗

作者: mnoed 时间: 2022-12-12 13:23
居然还有生命之水…… 配方很大程度是这个吧，啊哈

作者: joh168 时间: 2022-12-12 13:52
作坊式批量加工？記憶中江浙滬地域標準醉蟹做法是生漬，煮熟也算醉？

作者: steaklife 时间: 2022-12-12 14:00
你这个估计就是饭店老板，心血来潮，自己做个醉蟹吧

作者: wjf860522 时间: 2022-12-12 14:24
之前特地去无锡某家餐馆吃了熟醉，真特么好吃，隔壁桌看我们人多买的多，还让我们帮忙买了一份，不过过了江发现生醉的比较多。这个醉蟹的成本太高，花雕、醉蟹材料。算了就回味回味吧。

作者: noot 时间: 2022-12-12 15:12
感觉大概率楼主是搞饭店的，至少也是农家乐，一般人家的厨房不会这么场面吧？

作者: 克肉揉 时间: 2022-12-12 15:23
这卤水泡香螺也超级好吃的。一定要是甜口的

作者: 澹台安 时间: 2022-12-12 15:24
看起来很好吃

不过我们这里的醉蟹都是生醉的-。-

作者: luogencao 时间: 2022-12-12 15:28
秘方就是多放酒是伐，懂了

作者: jastin222 时间: 2022-12-12 15:37
这个东西过泡饭真的嗲还有醉虾活奔乱跳

作者: 天之蓝海之蓝 时间: 2022-12-12 16:36
很好奇楼主这个配方啊
吃醉蟹最爽的就会母蟹的膏生的才能淹出来那个劲儿啊

作者: 青衫未冷 时间: 2022-12-12 16:50
我肠胃不好喜提串西套

作者: Wolverine 时间: 2022-12-12 18:28
生的鲜美就是不敢吃

作者: tellmefather 时间: 2022-12-12 18:30
好家伙，我脚开始痛了

作者: xpvista 时间: 2022-12-12 18:36
这饭店开在哪

作者: baiwei1942 时间: 2022-12-12 18:54
看完留了一地口水

作者: qie1394 时间: 2022-12-12 19:05
做楼主的朋友得先买好保险

作者: iokitchen 时间: 2022-12-12 19:10
这牛逼了，生命之水，，，这怕不是醉蟹啊醉人啊

作者: 回声 时间: 2022-12-12 20:21
螃蟹本身就鲜，食材也是各种提鲜，这味道绝对是醉蟹中的顶配了

作者: titia188 时间: 2022-12-12 20:51
原来还有醉蟹，光是看看就流口水

作者: wildbear 时间: 2022-12-12 21:08
本帖最后由 wildbear 于 2022-12-12 21:09 编辑

满满一盆子小钱钱！
另外，醉蟹不是用生的么？

作者: flere000 时间: 2022-12-12 21:10
煮熟再醉好评

作者: 958813826 时间: 2022-12-12 21:12
为毛你家醉蟹是熟的？我家做的都是生醉蟹？

作者: dzddz 时间: 2022-12-12 21:54
肯定生腌啊

作者: Heracles 时间: 2022-12-12 22:16
生腌、熟醉我想起抖音那个up主了久闻熟醉大名就是没吃到过啊

作者: fvvv 时间: 2022-12-12 23:18
以前每年都会做几次生腌的醉蟹醉虾。

现在年纪大了，不怎么敢做了。真是怀念啊

作者: 大黑蚊子 时间: 2022-12-13 00:39
生醉大闸蟹...不怕寄生虫么？
生醉青蟹倒是可以搞搞

作者: switchpusher 时间: 2022-12-13 00:49
哈哈，我为啥要这个时间点打开这个帖子。LS算是帮化解一下

作者: badplane 时间: 2022-12-13 07:12

noot 发表于 2022-12-12 15:12
感觉大概率楼主是搞饭店的，至少也是农家乐，一般人家的厨房不会这么场面吧？ ...

有没有可能单位食堂？

作者: badplane 时间: 2022-12-13 07:42

luogencao 发表于 2022-12-12 15:28
秘方就是多放酒是伐，懂了

秘方就是有啥放啥放完也不记得
保证每一次都是第一次充满未知感

作者: badplane 时间: 2022-12-13 07:43

fvvv 发表于 2022-12-12 23:18
以前每年都会做几次生腌的醉蟹醉虾。

现在年纪大了，不怎么敢做了。真是怀念啊 ...

船上直接捞的虾蟹ok的上岸养过的就算了淡水的更不能吃

作者: badplane 时间: 2022-12-13 07:44

Heracles 发表于 2022-12-12 22:16
生腌、熟醉我想起抖音那个up主了久闻熟醉大名就是没吃到过啊

现在红的叫生腌我家那边叫醉或者炝

作者: noot 时间: 2022-12-13 08:37

badplane 发表于 2022-12-13 07:12
有没有可能单位食堂？

也有可能的，嘿嘿。。。

作者: 刚开始CH 时间: 2022-12-13 09:03
熟醉没尝过，口水中

作者: Baaro 时间: 2022-12-13 11:24
秘方的“秘”字，都体现在生命之水中了~

作者: tommylin 时间: 2022-12-13 11:25
醉蟹不应该是生腌的吗？

作者: cyeee 时间: 2022-12-13 12:04
70斤螃蟹

我看到这个我就知道，我模仿不了

作者: badplane 时间: 2022-12-13 13:37

cyeee 发表于 2022-12-13 12:04
70斤螃蟹

我看到这个我就知道，我模仿不了

7个也能做我只要是给小伙伴们分享一下

作者: 寒星子 时间: 2022-12-13 13:56

badplane 发表于 2022-12-12 11:14
5.6年前做过生腌好吃但是就那一次淡水不太敢生腌

我记得广东还有一种醉蟹的做法是活的螃蟹生生放到高度酒里面泡一段时间再拿出来做熟了吃

作者: ljlxl 时间: 2022-12-13 14:36
这熟的算哪门子的醉蟹啊，生醉才是王道

作者: junxbx 时间: 2022-12-13 15:08
生腌还是要蒸熟后腌啊？？

作者: enqjh 时间: 2022-12-13 15:13
我也做了两次，每次都是几十斤。我应该最近几年都不会再吃醉蟹了。。

作者: toar110 时间: 2022-12-13 15:32
这个厨房看着就比较专业~~~~~~~~~~

作者: Fefit 时间: 2022-12-13 16:00
前年去了绍兴，第一次吃到醉蟹是真的好吃啊黄酒也好喝有个问题，为什么外地超市一般买不到太雕，好像都是花雕啊啥的

作者: fbi1026 时间: 2022-12-13 16:18
必须生腌啊这...

作者: easternares 时间: 2022-12-13 20:50
楼主彻底煮熟了再腌制的吧？

作者: badplane 时间: 2022-12-13 23:08

tommylin 发表于 2022-12-13 11:25
醉蟹不应该是生腌的吗？

生腌请看1楼有发过

作者: badplane 时间: 2022-12-13 23:08

easternares 发表于 2022-12-13 20:50
楼主彻底煮熟了再腌制的吧？

对的怕寄生虫

作者: Chenfan 时间: 2022-12-14 09:22

别饥渴了发表于 2022-12-12 08:38
一本正经过来看秘方

哈哈哈，我也是，被秘方吸引了

作者: 一枚酸青柠 时间: 2022-12-14 10:04
虽然我也不会去做，但是坚持看到最后还是好奇配方的。

作者: fanan666 时间: 2022-12-14 10:41
大闸蟹这样吃太浪费了

作者: px590 时间: 2022-12-14 14:08
好像是要生腌的吧，这却是煮熟做的

作者: hanlongjay 时间: 2022-12-14 14:22
您这个厨房太顶了

作者: 庸医 时间: 2022-12-14 14:36
我也有个秘方，
一斤花雕一斤白糖一斤淡盐酱油（酱油可以稍微少点）
这三个做基础味道
然后一块生姜，柠檬一个，陈皮，香叶，八角，花椒这些都随意放点
这个口味做熟醉虾或者蟹都好吃

作者: badplane 时间: 2022-12-14 16:12

Chenfan 发表于 2022-12-14 09:22
哈哈哈，我也是，被秘方吸引了

我也一本正经的发了秘方就是太秘了放完我自己都不记得

作者: zota 时间: 2022-12-14 17:08
为什么我没有？难道因为我没有骂？哈哈哈，看完醉蟹，要去晚饭，却只有白米饭就大葱蘸酱了……

作者: Good_idea 时间: 2022-12-15 13:08
哎呀，我想看看美味的开箱过程

作者: 堵在三环路 时间: 2022-12-16 00:16
醉蟹想好吃，螃蟹要好，另外就是要能吃出酒香，还要能引出甜味
有些店做出来的甜味太故意了

作者: 夏夜飘雪 时间: 2022-12-16 18:04
居然放生命之水，直接放酒精多好

作者: zzmsky1107 时间: 2022-12-17 21:55
蛮横的消毒

作者: fairness 时间: 2022-12-18 14:26
看上去太诱人了，点赞收藏！

作者: Insidiousy 时间: 2022-12-18 14:48

tellmefather 发表于 2022-12-12 18:30
好家伙，我脚开始痛了

赛博痛风是吧

作者: ymhdl 时间: 2022-12-28 16:56
消毒真奢侈啊

作者: sungwehan 时间: 2022-12-30 20:34
饕餮大餐。。看起来好诱人

作者: apt04 时间: 2023-2-24 16:35
醉蟹不是生的么

作者: ghostersuper 时间: 2023-2-24 21:39

花雕，不会是自己做的吧？

作者: houruilin3 时间: 2023-3-30 15:25

wjf860522 发表于 2022-12-12 14:24
之前特地去无锡某家餐馆吃了熟醉，真特么好吃，隔壁桌看我们人多买的多，还让我们帮忙买了一份，不过过了 ...

这个成本不算高了。酒用好点分分钟成本翻倍，但是味道确实更惊艳很多。

作者: badplane 时间: 2023-4-9 11:48

ghostersuper 发表于 2023-2-24 21:39
花雕，不会是自己做的吧？

不是啊哈哈哈

欢迎光临 Chiphell - 分享与交流用户体验 (https://www.chiphell.com/)