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标题: 周末食堂——韭香鸡与香炸鸡架 [打印本页]
作者: yklstam 时间: 2023-9-9 23:24
标题: 周末食堂——韭香鸡与香炸鸡架
忙碌的一周过去，可乐小朋友也在这周踏入了一个新的阶段——幼儿园生活。早在周四的时候就计划着周末给可乐和可乐妈做点好吃的，准备了可乐爱喝的五指毛桃鸡薏米鸡汤，炸鸡翅，可乐妈喜欢的香炸鸡架，韭香鸡，话梅排骨。无奈周五的时候可乐突然因为腹泻发烧，和可乐妈弄得手足无措，好在今天有所好转，可乐的餐食改成了素面和白粥，但还是给可乐妈做了香炸鸡架和韭香鸡，毕竟昨晚她基本没有合眼。
【香炸鸡架】
这是一道在东北菜馆里面吃到的，我和可乐妈想来比较喜欢吃带骨的肉，第一次吃炸鸡架那叫一个香，所以想着能否在家也能自己做做。
先上成品，再谈做法。
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买了四副鸡架，先处理，主要将鸡架中的内脏和油脂去除干净。
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将鸡架切小块，放入盆中，加入食盐搓洗七八分钟，主要是将鸡架中的血水逼出。
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将鸡架冲洗干净，知道盆中水变得不在浑浊。
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鸡架控水，加入葱姜料酒、耗油、生抽、盐等腌制，这边的话，我觉得按自己口味来就行。随后放入冰箱冷藏两小时。
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最后，起锅烧油，炸制即可。个人认为，这道菜最复杂的还在于鸡架的处理上，其他还是比较快手，比较方便的。
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【韭香鸡】
这道菜，我第一次吃是在禾熹吃到的，但是觉的鸡肉嫩给，调味好，很是喜欢，唯一不足就是量太少了，一会就吃光了。这次也是想自己在家做做看，然后吃个爽。
同样先上成品：
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我的做法：
准备四个琵琶腿，正好家里有存货，清理库存了。
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拆鸡腿肉，然后将拆出来的鸡腿肉切条，等到四根鸡腿骨和一盘鸡腿肉。
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对鸡腿肉进行腌制，这边的话同样看个人口味，我简单加了点盐，胡椒，葱姜料酒。同样放入冰箱冷藏两个小时。
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炒制。这一步，我采用了“先炒后蒸”的方法，之前在干蒸鸡上用过，做出来的成品香、鲜、嫩。方法就是先用热油快速的将鸡腿肉炒出香味，然后出锅放入蒸箱蒸。
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蒸好后，在鸡腿肉上分别撒上蒜末，韭菜末，浇热油。随后淋上蒸鱼豉油，吃辣的话可以撒点辣椒碎。
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两道菜，可乐妈都非常喜欢，我想这也是对她辛苦带娃的一种慰藉。希望可乐小朋友赶紧好起来，加入我们的干饭行列。
最近，也搜罗了一些酒具、餐具和厨具，一直忙没来得及看，直到周末才有时间拿出来整理，最喜欢的还得是那两个小碗，于是乎，为了两个碗，加了两道菜。
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【完】
作者: qp6g3o 时间: 2023-9-10 01:09
It's amazing~我一个奶爸 也学习一下~
作者: nnmm01 时间: 2023-9-10 01:26
好厲害呀
謝謝分享美食
作者: 江川夏尔 时间: 2023-9-10 01:44
鸡架在沈阳属于自己做比外面买成本还高的存在。。
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 07:32
nnmm01 发表于 2023-9-10 01:26
好厲害呀
謝謝分享美食
谢谢支持
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 07:33
江川夏尔 发表于 2023-9-10 01:44
鸡架在沈阳属于自己做比外面买成本还高的存在。。
自己做，图个乐。
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 07:34
qp6g3o 发表于 2023-9-10 01:09
It's amazing~我一个奶爸 也学习一下~
谢谢支持
作者: yzy1974 时间: 2023-9-10 09:49
感谢分享美食。
作者: Overseas 时间: 2023-9-10 09:50
韭香鸡这个先炒后蒸可谓神来之笔
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 10:27
谢谢支持！
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 10:27
从我妈那儿学来的
作者: zxcv886 时间: 2023-9-10 11:20
好好吃的样子，视觉上看着也是享受
作者: 時光流年 时间: 2023-9-10 12:21
厉害厉害
作者: Kratosj 时间: 2023-9-10 12:25
好手艺，鸡架炸得好诱人
作者: gylj7058 时间: 2023-9-10 15:24
韭香鸡这个先炒后蒸可谓神来之笔
作者: 2氧化糖 时间: 2023-9-10 15:34
沈阳是全国鸡架的集散中心。
作者: Alucard5 时间: 2023-9-10 16:59
香疯了~
作者: zoemlove 时间: 2023-9-10 17:56
好手艺呀
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 18:16
zxcv886 发表于 2023-9-10 11:20
好好吃的样子，视觉上看着也是享受
云吃，哈哈哈
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 18:19
時光流年 发表于 2023-9-10 12:21
厉害厉害
谢谢谢谢
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 18:20
Kratosj 发表于 2023-9-10 12:25
好手艺，鸡架炸得好诱人
感谢支持，鸡架炸的又香又酥了。
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 18:23
Alucard5 发表于 2023-9-10 16:59
香疯了~
鸡架炸的时候真的是满屋飘香
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 18:24
zoemlove 发表于 2023-9-10 17:56
好手艺呀
谢谢支持。
作者: ladexi 时间: 2023-9-10 18:51
大佬 有没有什么烧烤美食分享一下。最近想整碳烤炉
作者: ladexi 时间: 2023-9-10 18:53
色香味俱全已经不满于乎 真乃一食必容一器
作者: yklstam 时间: 2023-9-10 19:40
ladexi 发表于 2023-9-10 18:51
大佬 有没有什么烧烤美食分享一下。最近想整碳烤炉
这种烧烤吗？
我们一般买点半成品，肉类一般买新鲜的自己穿串。
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作者: nickyoung 时间: 2023-9-10 20:01
真是美味
作者: Wolverine 时间: 2023-9-10 21:24
楼主好手艺啊
作者: Ginful 时间: 2023-9-11 03:11
楼主棒棒！看上去真馋人啊
作者: 45888 时间: 2023-9-11 08:46
mark 学习下
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 09:41
45888 发表于 2023-9-11 08:46
mark 学习下
谢谢支持
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 09:41
nickyoung 发表于 2023-9-10 20:01
真是美味
作者: kiddtun 时间: 2023-9-11 09:50
老板是开饭店的吧
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 10:12
等我老了有这个打算，哈哈哈哈哈。
作者: wildbear 时间: 2023-9-11 10:39
楼主用油还是比我狠，我总是在倒油的时候纠结，油少了成菜就不好。
夏天在父母家，没油壶，直接倒，老婆就说炒的好吃
作者: WELL.rar 时间: 2023-9-11 10:50
懂吃，还会做吃，respect
作者: icefish7 时间: 2023-9-11 10:59
大佬手艺很不错啊
作者: 大熊猫好白 时间: 2023-9-11 11:20
韭香鸡学会了
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 13:23
都是宽油劝退。想要好吃我也管不了这么多了。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 13:23
谢谢
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 13:23
父母不在身边，加上自己又好吃
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 13:24
基本都是快手菜，简单易学。
作者: Michael9527 时间: 2023-9-11 13:44
炸鸡架看着就很有食欲，沈阳的朋友告诉我没有一只鸡可以活着飞出沈阳
作者: ladexi 时间: 2023-9-11 14:36
不是这种，是这种烤炉可以烤鸭什么的。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 14:41
这。。。兄弟，你这我实在没搞过，哈哈哈哈哈哈
作者: GMM 时间: 2023-9-11 14:42
学到了学到了~
作者: oqkv 时间: 2023-9-11 16:40
幸福一家
作者: ewwap 时间: 2023-9-11 16:56
做法不难啊，周末有空做来试试。
作者: 小n的非马甲 时间: 2023-9-11 17:16
请教下：韭香鸡先炒后蒸，是炒到断生？然后蒸大概多久呀？看着好好吃哦！！打算复刻
作者: allmyself 时间: 2023-9-11 17:26
看着就很香，赞热爱生活！
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 18:17
GMM 发表于 2023-9-11 14:42
学到了学到了~
有空试试
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 18:17
oqkv 发表于 2023-9-11 16:40
幸福一家
谢谢支持！
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 18:18
ewwap 发表于 2023-9-11 16:56
做法不难啊，周末有空做来试试。
都简单易学的。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 18:22
小n的非马甲 发表于 2023-9-11 17:16
请教下：韭香鸡先炒后蒸，是炒到断生？然后蒸大概多久呀？看着好好吃哦！！打算复刻 ...
炒到六七分熟吧，主要是过下油，一来让鸡肉更紧一点，二来更香一点。蒸的话我大概蒸了十分钟多一些。我做菜基本凭感觉，哈哈哈。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 18:22
allmyself 发表于 2023-9-11 17:26
看着就很香，赞热爱生活！
感谢感谢！
作者: iokitchen 时间: 2023-9-11 19:20
菲仕乐的锅还是不错的
作者: 悱言 时间: 2023-9-11 21:21
非常棒！！！
作者: xavier_cx 时间: 2023-9-11 21:39
LZ厉害了，美食家+大厨，太太和孩子有口福啊！向楼主学习，感谢分享。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 21:46
是的，但是感觉涂层锅寿命最多两年。
作者: yklstam 时间: 2023-9-11 21:46
谢谢支持啦~
作者: 时空穿梭机 时间: 2023-9-12 05:01
小资生活，加油吧，支持你，哈哈，估计很好吃，哈哈
作者: 哟吼吼 时间: 2023-9-12 08:00
建议取消白粥 换成小米
作者: jimdzh 时间: 2023-9-12 09:49
赞一波
作者: yklstam 时间: 2023-9-12 10:32
谢谢支持~
作者: yklstam 时间: 2023-9-12 10:33
谢谢~孩子不怎么喜欢喝小米粥。
作者: yklstam 时间: 2023-9-12 10:34
感谢支持~
作者: tangweisyz 时间: 2023-9-12 16:04
好手艺，最爱还是烧烤
作者: yklstam 时间: 2023-9-12 19:47
感谢支持，烧烤虽好，但不要贪吃。
作者: tangweisyz 时间: 2023-9-13 09:09
现在的少很去了，原来没孩子时候一个星期三四回烧烤，现在一个星期一回那样
作者: 哟吼吼 时间: 2023-9-13 10:36
白粥对胃不太友好。
作者: rockpk008 时间: 2023-9-13 14:28
收藏了，请问炸鸡架那个油锅有没有关键字？
作者: yinyuye1987 时间: 2023-9-13 17:08
这个鸡架看着不错，周末也照做一下。
作者: yklstam 时间: 2023-9-13 19:07
炊大皇 油炸锅，但是使用下来不是体验不是很好。
作者: yklstam 时间: 2023-9-13 19:07
可以尝试，比较方便。
作者: chxj12345 时间: 2023-9-13 21:54
东北的烤鸡架，炸鸡架，精髓在喷醋
作者: gdfts2004 时间: 2023-9-15 14:29
东北么特色鸡架
作者: pzxdjn 时间: 2023-9-18 16:59
厉害，美食家！！
作者: jeanior0110 时间: 2023-9-18 23:13
动手有点废手，就看UP主是不是拍成视频
作者: jastin222 时间: 2023-9-20 16:33
这个韭香鸡到是真没吃过，看着也简单，应该很每位，可以一试，感觉空气炸锅也可以
作者: yklstam 时间: 2023-9-21 13:31
拍视频就算啦，懒~哈哈哈
作者: virtuos 时间: 2023-10-6 12:49
看起来不错。下次试试看，小家伙有口福哦
作者: yklstam 时间: 2023-10-8 16:04
谢谢支持
作者: 阿Fat888 时间: 2023-11-3 14:16
LZ这个先炒后蒸分别用时多久啊？学习一下
作者: tzycai 时间: 2023-11-19 16:12
这两个菜晒的不错，点赞！！！
作者: tzycai 时间: 2025-3-5 23:26
学习了，多谢分享！！！
作者: qureeton 时间: 2025-3-6 16:30
爱吃美食还愿意自己动手这个很难得啊，我就是懒得搞。
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