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[当地美食] [成都]#毛哥_吃啥子# [叶麻辣]请勿忘初心

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发表于 2018-8-25 15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 jhkxkxk000 于 2018-9-15 20:39 编辑

写在前面
第一篇发川菜,就是主要偏吐槽,也是
我自己也没有预料到的,颇为遗憾,不
过并不是说就多难吃。只是感到可惜。

年初偶然吃到刚开业的叶麻辣,当时挺
让我惊艳的。大众点评上给了五星,鉴
于成都餐饮的一贯尿性,点评的最后一
句让老板不要因为生意好做水了,可能
那一刻我被黄旭东附体成为毒奶。这次
来让我比较失望,挺遗憾的。虽然如此
也还是能算值得一去的店。后文再详聊

0.jpg




所谓川菜
川菜是中国八大菜系之一,又和京、苏
粤菜被称为四大名菜。所以也有比较高
的声誉。很多人对川菜的印象就是麻辣
其实这只是川味的一种。姜汁味、宫保
味、鱼香味、糖醋味等,所谓一菜一格
百菜百味。川菜大多都不过油、不换锅
一锅成菜也算有特色。

叶麻辣的名字很明显符合了大多数人对
川菜的第一印象。第一次来的时候,菜
品也符合这个名字,吃完后可以说让我
大呼过瘾。第二天我就又去了,不过去
的时候居然已经卖完了。可惜可惜。





在招牌上打上成都两个字,也可见老板
的自信和野心。如果一直能保持最初的
水品,其实我倒是还挺看好的。不过....

1.jpg

这个头像其实就是老板本人了,可以看
出老板还是挺自恋的。用自己头像来做
自己品牌Logo的我能想起来的第一个
就是老干妈了。我就说老板很有野心嘛
如果不是老干爹被注册了,那可能.......

2.jpg

3.jpg


整体风格大致如此,还有二楼,除了后
面的香料墙,个人对整体的装修没太大
的感觉。总体看上去比较干净整洁的。

4.jpg


厨房部分难得的采用透明的,也感受到
了老板的自信。总体来说印象还算不错
大致整洁,服务员态度和积极性都不错

5.jpg


菜单很简单明了,没有图片,所以点餐
可能会有一些困扰,不过一些主打菜都
在墙上挂出了照片,人均约70左右

6.jpg


碗碟盘子都有Logo, 餐具整体品质算是
和这个价位匹配。不过我个人觉得筷子
应该换换了。

7.jpg





#话梅排骨#
口味:2.5
第一个上的菜,当头一棒,虽然梅子味
道还算突出,但整体味道比较单薄。最
大的问题莫过于排骨的肉腥味没有去除
干净。话梅的目的在于开胃,可以说没
有达到目的。这道菜是我第一次吃。

8.jpg



由于砍骨的刀不够锋利,很多骨头碎裂
所以吃到嘴里口感会有很大影响,而且
肉也不算非常的离骨,肉也比较干硬。

9.jpg


小结:
话梅排骨这道菜应该是一道酸甜口的开
胃菜,但是总体对味道的处理有点偏简
单了。口感单薄,口感也存在问题。个
人觉得可以考虑用醪糟来代替料酒。既
可以进一步去除腥味。也可以增加风味



#大刀白肉#
口味:3.0
白肉作为川菜中较为出名的一员,更是
有李庄白肉发扬光大(虽然已经被山寨
的做臭了)。但是这道菜缺了点意思。

10.jpg


整道菜好坏参半。肉好,肉质细且富有
弹性。但是切得稍微厚了一点。调味实
太偏甜了。红油不够香,还有就是白
肉的灵魂蒜味也不太够

11.jpg


如果换个角度,这个调味有没有太大的
问题,把他当成白肉凉面就行了。难道
老板也看了[成都勒面] ,知道我喜欢吃
面,作为凉面来说调味还算不错。不过
拌面的话,调料又不太够。所以作为拌
白肉,凉面有点画蛇添足了。

12.jpg


小结:
大刀白肉,并没有看出大刀的刀工,部
分肉都有一些散碎。凉面的加入有些诡
异,没有必要为了创新而创新。让我印
象最深刻的却是下面垫的折耳根叶,很
新鲜,爽脆。起到了很好的解腻作用




#仔姜牛蛙#
口味:4.0
第一次来的时候,我对这道菜给于了最
高评价,没想到这一次也悲剧了。第一
次吃的时候,那各种味道都很极致,我
很少在外面吃同类型的菜有想点第二份
的冲动。麻、辣、泡椒非常刺激。

13.jpg



仔姜是泡姜,竹笋也是泡竹笋,还有各
种泡椒,即便如此整体的味道还是没有
完全爆出来,这就是火候的问题了。蛙
肉还算比较大块,而且比较入味,应该
是提前腌制好的

14.jpg


这次最大的问题,其实是完全没有麻味
很明显出锅之前的藤椒放少了。和上一
次比,我几乎没有在盘中找到几颗藤椒
画龙点睛,这至关重要的一笔,却没有
点下去。直接变成了异常普通的一道菜

15.jpg


小结:
藤椒牛蛙总体说来其实味道还是不错的
但是退步始终是退步,从蒜也可以看出
料头的炒制时间不足够,味道没有释放
出来。再加上藤椒的缺失,让人遗憾。







#三味真火#
口味:4.5
其实说白了,就是水煮牛肉,只是顶料
从传统的刀口辣椒,升级成了泡野山椒
刀口辣椒、和糍粑辣椒的结合。这一结
合无疑是成功的,尤其是野山椒味道很
惊艳。
16.jpg

不过这次依旧出现了问题,刀口辣椒的
部分也几乎吃不到麻味。好在总体味道
能弥补一些遗憾。不然我又想当泼妇了

17.jpg


肉质还算不错,不过上浆也不能和先前
媲美。碗底的配菜也把凤尾换成了莴笋
片,可能是觉得凤尾太吸油了。

18.jpg


小结:
总体来看水品还是不错,即便是在退步
了的情况下也算是不错的水煮肉片。不
过麻味的再次缺失,只能是再次的感叹




#火爆肥肠#
口味:3.0
火爆肥肠是第一次来的是,加的一道菜
当时的感受是真的没白加。然而你懂的
这次的火爆肥肠又......

19.jpg


肥肠炸过,用了两种干辣椒,花生也是
现炸的。这次感觉就是烧烤的味道一样
炸肥肠的油温可能低了一点,并没有炸
到外酥里嫩的效果,花生很香脆。总体
来说缺味道。有一种吃袋装麻辣零时的
感觉。味精味偏重,虽然作为江湖菜味
精必不可少,但是还是应该有个度。

20.jpg


21.jpg

小结:
这次的肥肠确实比较失望,感觉可能是
厨师少放了什么调料。肥肠本身的口感
也不一致,有些小一点的偏干,有些大
一点的又有点绵。最后吃都没有吃完




#番茄蛋花汤#
口味:4.5
番茄蛋花汤这次是没有点的,但是我觉
得有必要提及一下,因为也是给了我很
大的惊喜。除了番茄切成了块,还有点
硬以外,几乎可以说是完美了。如果是
把番茄去皮煮烂后加入,可谓极品。薄
芡让蛋花汤看上去晶莹剔透,但是浓度
恰到好处。调味也很清淡,我一个人喝
了三碗。这次我本来也想点的,但是怕
吃不完,所以说想如果还能喝得下再点
不过隔壁桌后来点了端上来,只能说幸
好没点。已经变成了普通的番茄蛋汤。

22.jpg


有一些冷吃的东西,还是不错的,虽然
味道不算惊艳,但是味道不错。不过现
在保持得如何,就不知道了,不过从我
这次的体验下来,最大的感受不是遗憾
而是可惜,本来遇到一家让人惊艳的店
是一件幸福的事,但是却没有保持下去
通过对隔壁桌的菜的观察,比如蛋花汤
双椒耗儿鱼、虎皮海椒等等的观察,感
觉很明显的没有以前做得好了。所以才
有标题中的勿忘初心,希望叶麻辣能恢
复以前的水品。

毕竟你招牌都打上了成都二字。

不知道有没有人可以把这上面的香料认全

23.jpg


总结:
关键字:退步、缺麻、态度

口味:3.8
环境:3.5
服务:3.5
@内曹家巷6号附3号@

可以明确的先说,即便是现在退步之后
还是值得一去。换句话说,如果这是我
第一次去,我可能还是会推荐。不过可
能就不会想作为川菜的第一篇来写,川
菜对火候的要求极高,几道菜在这方面
出现的问题,更多的给人感觉是态度的
问题。所以调味也肯定会有所影响。希
望老板能像回我大众点评上说的那样不
忘初心,能让味道回到开始。

感谢您百忙之中来观看。如果有兴趣可以
关注我的微信公众号:YCMCICICI
不定期更新一些类似的美食推荐,和我自
己的一些美食教程。

-END-



评分

11

查看全部评分

发表于 2018-8-25 21:02 来自手机 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
 楼主| 发表于 2018-8-25 21:07 | 显示全部楼层
unbelief 发表于 2018-8-25 21:02
满分是5分制吧?那还是接近良好,离我比较近,有机会可以一试哦

对,现在一般都是五分制,所以没有注意标识
发表于 2018-8-26 10:48 | 显示全部楼层
成都帮顶。
说实话,现在成都的餐饮行业,能够“保持初心”的比较少了,急功近利的多,各个堂子翻盘换叫太快了。
发表于 2018-8-26 11:57 | 显示全部楼层
之所以做不长就是品质不能始终如一
 楼主| 发表于 2018-8-26 16:36 | 显示全部楼层
ckx 发表于 2018-8-26 10:48
成都帮顶。
说实话,现在成都的餐饮行业,能够“保持初心”的比较少了,急功近利的多,各个堂子翻盘换叫太 ...

都是为了圈钱,干一波 火了 卖店。只有老板亲自下厨的一些店 可以保持住水品
 楼主| 发表于 2018-8-26 16:37 | 显示全部楼层
wzyon 发表于 2018-8-26 11:57
之所以做不长就是品质不能始终如一

还有一些 目的就不是为了作品质。
发表于 2018-8-26 16:58 | 显示全部楼层
口水。。。
发表于 2018-8-26 18:25 | 显示全部楼层
搞点巴适的苍蝇馆子给大家推荐推荐嘛
 楼主| 发表于 2018-8-26 20:08 | 显示全部楼层
hx2008 发表于 2018-8-26 18:25
搞点巴适的苍蝇馆子给大家推荐推荐嘛

诶,这你都知道,下一期就是耶 哈哈哈
 楼主| 发表于 2018-8-26 20:08 | 显示全部楼层

哈哈哈,不错的。
发表于 2018-8-26 20:35 | 显示全部楼层
毛哥啥时候去你那蹭吃啊
发表于 2018-8-27 01:42 | 显示全部楼层
光看着图片就冒汗。。。哈哈,感觉好辣
发表于 2018-8-27 08:53 | 显示全部楼层
今天算上楼主这个,第二次看到那个话梅排骨,那么,我今天晚上回去就试一下。哈哈哈。
发表于 2018-8-27 09:53 | 显示全部楼层
这个可以排雷了。
不会去
发表于 2018-8-27 09:58 | 显示全部楼层
感谢楼主,继续收藏。
发表于 2018-8-27 10:17 | 显示全部楼层
前两天同事才给我发了这家的照片,刚才我一一对应咨询他这几个菜如何如何,然后。。。。就没有然后了
发表于 2018-8-27 11:14 | 显示全部楼层
前面两道菜 毛姐的意思就是墩子不行呗 哈哈哈哈哈
不过上完学回来 确实喜欢吃麻 吃什么都会找点麻油
发表于 2018-8-27 11:34 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2018-8-26 20:08
诶,这你都知道,下一期就是耶 哈哈哈

坐等
发表于 2018-8-27 14:14 | 显示全部楼层
头皮发麻
发表于 2018-8-27 18:36 | 显示全部楼层
现在都是城市一火,餐饮就慢慢废了。本地人都吃不上,吃不了,不去吃了,店也基本废了
发表于 2018-8-27 20:24 | 显示全部楼层
太辣了吧··················
发表于 2018-8-28 08:58 | 显示全部楼层
可能只是换了个厨子当班
发表于 2018-8-28 09:47 | 显示全部楼层
京菜什么时候什么时候进了四大名菜?以京酱肉丝为代表的京菜?笑死了
发表于 2018-8-28 10:35 | 显示全部楼层
冒泡的鱼 发表于 2018-8-28 08:58
可能只是换了个厨子当班

极有可能是后厨大换血...
发表于 2018-8-28 10:55 | 显示全部楼层
毛哥用心了,当年蛇吧有一张照片不知当放不当放。
发表于 2018-8-28 10:57 | 显示全部楼层
估计LZ吃的两次菜不是同个厨师烧的吧,所以米其林餐厅之所以能评星就在于口味的一致性,普通餐馆做菜的水平太依赖于厨师。
 楼主| 发表于 2018-8-28 11:56 | 显示全部楼层
BloodMarry 发表于 2018-8-26 20:35
毛哥啥时候去你那蹭吃啊

随时都可以
 楼主| 发表于 2018-8-28 11:57 | 显示全部楼层
ayl45 发表于 2018-8-27 01:42
光看着图片就冒汗。。。哈哈,感觉好辣

其实 除了蛙 都不咋辣
 楼主| 发表于 2018-8-28 11:57 | 显示全部楼层
传说中的校长 发表于 2018-8-27 08:53
今天算上楼主这个,第二次看到那个话梅排骨,那么,我今天晚上回去就试一下。哈哈哈。 ...

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