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[当地美食] 《广州》春节避寒游第一日:台山黄鳝饭+银记肠粉

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发表于 2019-2-15 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
今年冬天上海的天气101年都难得一见,邋遢冬至邋遢年,为了躲避上海的阴冷,一行7人年初三来到广州吃喝避寒。年初三的广州蓝天白云晴空万里,到了酒店冲凉换上短裤拖鞋就直接出门来到第一站,台山水步黄鳝饭+烧鹅濑。
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路上出租车司机介绍,西华路上老字号众多,都是几十年街坊店,这家烧鹅濑就在黄鳝饭的正对面,于是斩了半只来配,除了皮有点软了,其他都算不错。

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洋葱炒鸡杂,我不吃内脏,不过上桌的香味都算诱人。
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西洋菜,够新鲜,碧绿生青。
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银鱼煎蛋,这个菜整个东南沿海都有做,区别只在调味上的差异。
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蚕蛹,没吃,最后剩了好多,行情不佳。
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啫啫黄鳝田鸡牛肉,啫煲菜是惠食佳发明并打出名堂的,这间的啫煲也很出色,香味诱人,上桌温度够烫,啫啫声不断,材料也被啫的够酥烂入味。
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主角来了,其实黄鳝饭是我这次主要想要看的东西之一。台山黄鳝饭可以算做煲仔饭一类,但同一般煲仔饭生米加生料的做法略有不同的点是煲仔饭的饭和料在吃之前是泾渭分明的,互不搭界,且材料在下煲之前未经过烹饪。而黄鳝饭的黄鳝会在入煲之前先经过爆炒,入煲之后还会和78成熟的米粒搅拌。成品的区别可以理解为盖浇饭和菜饭的区别。在此之前从未吃过黄鳝饭,无从比较,单说这一窝的黄鳝饭算不错,黄鳝软糯(不是烂),米粒涨的饱满,锅边位置都有刚刚好的锅巴,白胡椒和香菜蒜叶算是画龙点睛了。属于不会特别惊喜,但会时常想念。
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铁板鹅肾,内脏。
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最后的黄鳝汤,和黄鳝饭很搭。

吃完第一餐沿着西华路走路,到广州的第一天对于所有东西都是抱有新鲜感的,明知是蒙人的凉茶也欣然买单,明知是机打的“手擂”芝麻糊也跟着排队。
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在中华广场小酌之后大家到楼下的银记吃肠粉。
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据广州当地的朋友说银记的肠粉在广州算是不错啦,当然很多人会觉得连锁店啊肯定不好吃巴拉巴拉的。这个套餐很抵食,一块牛肉虾仁肠粉和一碗艇仔粥作为宵夜是很好的搭配。
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干炒牛河也够水准,粉炒的够开够均匀够干身,要挑点毛病也就是没有惊为天人的香味和烫嘴的温度了。

评分

13

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发表于 2019-2-15 18:49 | 显示全部楼层
难怪朋友圈都是在广州、佛山等地方浪
发表于 2019-2-15 23:47 | 显示全部楼层
台山黄鳝饭  正
发表于 2019-2-16 09:27 | 显示全部楼层
喜欢肠粉胜过拉面
只不过除了广东,广西其他地方没吃到过好吃的肠粉
肠粉做的不好就算了 连那勺酱油都不到位
发表于 2019-2-16 09:51 | 显示全部楼层
烧鹅的做法有脆皮和不脆皮两种。一般香港的烧鹅都喜欢做成脆皮。像东莞的大岭山荔枝柴烧鹅、厚街烧鹅濑粉、顺德烧鹅更多的是做成不脆皮的。如果需要脆皮的也可以选择单独定制脆皮烧鹅。做法主要在于晾干通风的时间。
发表于 2019-2-16 14:17 | 显示全部楼层
刚从广州那边自驾回来,和湖南以北一路的雨雪天对比鲜明。
全城银记肠粉连锁多且过年营业,来了两顿,10岁的小伙子表示一个小时就喊饿
发表于 2019-2-16 15:24 | 显示全部楼层
银记还是北京路的好吃,每次去广州去都要吃,另说华辉肠粉更好吃,没去尝过
发表于 2019-2-16 15:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃,哈哈
发表于 2019-2-16 15:53 | 显示全部楼层
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发表于 2019-2-16 16:05 | 显示全部楼层
在珠江新城吃的银记肠粉,表示一般啦。
发表于 2019-2-16 16:30 | 显示全部楼层
11月在中华广场吃了银记。午餐吃,的确份量足。
发表于 2019-2-16 16:50 | 显示全部楼层
食在广州
发表于 2019-2-16 17:08 | 显示全部楼层
mark一下~
发表于 2019-2-16 19:17 | 显示全部楼层
sammicc 发表于 2019-2-16 09:51
烧鹅的做法有脆皮和不脆皮两种。一般香港的烧鹅都喜欢做成脆皮。像东莞的大岭山荔枝柴烧鹅、厚街烧鹅濑粉、 ...

正解。
发表于 2019-2-16 21:10 | 显示全部楼层
做饮食比较累是不是传统美食越来越少的原因
发表于 2019-2-16 21:11 | 显示全部楼层
肠粉制作办法其实非常非常简单,以前有些店铺并不是使用布拉的手法所以味道有差别,现在是连锁店,大家都用布拉基本上就没区别了。最大影响是食材本身。银记唯一的外地分店在多伦多万锦市,因为进出口条例的关系并不是使用广州本地银记所使用的番禺米,反而是我觉得最好吃的。
发表于 2019-2-17 00:08 | 显示全部楼层
点解上海人的文字都系广东口音捏?  
 楼主| 发表于 2019-2-17 01:45 | 显示全部楼层
miaoM 发表于 2019-2-17 00:08
点解上海人的文字都系广东口音捏?

没有吧,可能在广东说粤语被带偏
 楼主| 发表于 2019-2-17 01:46 | 显示全部楼层
落雪无声 发表于 2019-2-16 21:10
做饮食比较累是不是传统美食越来越少的原因

人的口味也在变,都有关系
发表于 2019-2-17 09:59 | 显示全部楼层
下次去试试
发表于 2019-2-17 11:16 | 显示全部楼层
廣州現在食物質量真的很一般
发表于 2019-2-17 11:52 | 显示全部楼层
台山黄鳝饭  +99
发表于 2019-2-17 11:52 | 显示全部楼层
下次回国一定要去广州跟台山
发表于 2019-2-17 11:53 | 显示全部楼层
要好吃不是应该去凤城吗?
发表于 2019-2-17 12:36 | 显示全部楼层
作为一个老 西华路人,我可以告诉楼主,这家不是正宗的黄鳝饭,是外来人做的,要吃的话去沿江路那家。
发表于 2019-2-17 14:57 | 显示全部楼层
鳝鱼汤,会不会很腥啊。。。
发表于 2019-2-17 16:58 来自手机 | 显示全部楼层
华师的银记超级难吃,不如路边摊
发表于 2019-2-17 17:21 | 显示全部楼层
得闲试下,多宝路88号 新联肠粉 老字号,银记?华辉?算了吧。。
发表于 2019-2-17 22:00 | 显示全部楼层
银记的故事活生生就是一个《大创业家》的现实版,区别是麦当劳成了全世界烂大街的餐厅,银记变成广州烂大街的餐厅……真正的银记只剩下一家,在广东省人民医院旁边,因为商业原因改名了叫做穗银……
发表于 2019-2-18 09:41 | 显示全部楼层
过得去喔。
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