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[私房菜品] 周末小厨房之鱼片虾仁粥

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发表于 2020-1-12 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 叫我悠扬 于 2020-1-13 16:50 编辑

浙江的冬季基本阴冷为主,双休在家最好弄点暖洋洋的东西吃,起床后女王说想吃鱼片虾仁粥,那就走趟菜场自己做啦
先来成品!后附教程
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原料:1斤左右的小黑鱼一条、对虾半斤、芹菜、胡萝卜、香葱、老姜、现烧白米粥
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买了条一斤左右的野生小黑鱼,让老板杀净留两片肉,回家自己片
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鱼肉用冷水冲洗干干净(冬季别因为冷而用热水),特别是鱼皮部分尽量洗得没有粘滑感为好,完事后用餐厨纸巾尽量吸干鱼肉表面的水分,准备片鱼片
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摸出“南方兄弟”麻利地片好鱼,自己片可以受制好大小和厚度,鱼摊上有时候生意忙就乱搞一通,所以还是自己动手
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放在容器里用水冲5分钟左右,冲去腥味、血水,利用这个空档抓紧把虾处理一下
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活虾放点冰块,让它肉质缩一下,等会好剥壳
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很快就弄好,赶紧开背去虾线,和鱼片一样处理上浆
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准备给鱼片上浆了
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上浆码味!这里需要3样家中基本都有的东西:生姜、盐、淀粉。
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一般来说5g左右的盐+3发生姜水(图中我就在弄生姜水,1发就是那个工具弄一次)、10g淀粉。之后就是用水顺着一个方面抓匀,5分钟至少,直到鱼片打上又黏又滑的浆。鱼片也有变化,会变成半透明状,也就说明上浆到位了。
这里会有人疑问,放不放料酒?答:不能放!至少我的味觉告诉我放了就是失败作品,各位随意!
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魔性压力锅上场!白粥只需要3分钟,不但时间短,还很稠,会有极佳的口感,要的就是这种效果!从响气开始调至小火,2分钟后关火,冷水冲锅快速开盖,不然米粒会太绵烂
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整理一下要的东西(葱白段、胡萝卜丁、芹菜丁、鱼片、虾仁),怎么多了样东西?那就是虾壳,等会要用的
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开始炒料了!动用这个不粘锅,放油,4成热放姜丝、葱白段、虾壳炒香出味
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炒到有快要出现焦糊时放水煮开,拿漏勺过滤渣渣只留汤水就行,为了留下葱、姜、虾的香味
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换锅下油,准备处理鱼片和虾。个人认为鱼这种东西下了油锅比直接水煮要好吃,会增香和锁水,肉质更为Q弹
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油温至7成,下鱼片翻炒,到底是王工海师傅打的锅,一点儿不粘!!!
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翻炒30秒放入虾壳汤,因为虾壳汤是刚煮的,立马就开锅了
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赶紧放虾仁、胡萝卜丁,烧开。
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倒入烧好的白米粥,加15g盐,大火烧开,关火前放入芹菜丁和黑胡椒粉充分拌匀就完成了

一碗鲜香热乎的鱼片虾仁粥也是冬日里的一道简单实用的小点心,以高质蛋白为主,营养足够,容易消化。






评分

12

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发表于 2020-1-12 15:43 | 显示全部楼层
讲究!
楼主这边做边拍也是认真的啊!就是厨房光线差了点儿,照片看起来没那么亮眼!
发表于 2020-1-12 18:49 | 显示全部楼层
冷水冲锅快速开盖

高压锅可以这样开盖?
平时用高压锅,都是关火,打开盖子的透气锁,等没响声了,才开盖
发表于 2020-1-12 19:08 | 显示全部楼层
鱼骨拿回来吊汤啊
 楼主| 发表于 2020-1-12 19:32 来自手机 | 显示全部楼层
waipad 发表于 2020-1-12 18:49
冷水冲锅快速开盖

高压锅可以这样开盖?

是的,可以这么操作
 楼主| 发表于 2020-1-12 19:32 来自手机 | 显示全部楼层
light_zh 发表于 2020-1-12 19:08
鱼骨拿回来吊汤啊

足够鲜美了,鱼骨处理浪费时间了,哈哈
发表于 2020-1-12 21:07 | 显示全部楼层
很棒的教程 下次做试试,我自己做的时候都是放胡椒粉来去鱼腥味
发表于 2020-1-13 09:06 | 显示全部楼层
这是啥煤气灶,好神奇
发表于 2020-1-13 10:14 | 显示全部楼层
楼主的厨房跟高级
这种粥还是用不锈钢锅煮比较好吧
发表于 2020-1-13 10:56 | 显示全部楼层
很细致的步骤,看起来也很鲜美,赞一个~
发表于 2020-1-13 11:38 | 显示全部楼层
手打不粘锅,现代工业无法复制吗?
 楼主| 发表于 2020-1-13 11:49 | 显示全部楼层
zhengyueshi 发表于 2020-1-13 11:38
手打不粘锅,现代工业无法复制吗?

其实就是个噱头,舌尖上的中国搞的事
 楼主| 发表于 2020-1-13 11:50 | 显示全部楼层
mkmkmk 发表于 2020-1-13 10:14
楼主的厨房跟高级
这种粥还是用不锈钢锅煮比较好吧

最合适估计是砂锅吧,我是图个简单,压力锅烧粥也蛮好吃的
发表于 2020-1-13 12:04 | 显示全部楼层
下次我也来煮个
发表于 2020-1-13 13:07 | 显示全部楼层
去皮卖相更加好
发表于 2020-1-13 14:18 | 显示全部楼层
看着蛮有胃口的,好手艺!
发表于 2020-1-13 14:43 | 显示全部楼层
做菜就是要讲究! 可以PM下集成灶的型号或者购买链接 多谢!
发表于 2020-1-13 14:45 | 显示全部楼层
灶台是改装过的么...我去搜索了下 没看到有类似的!
发表于 2020-1-13 15:01 | 显示全部楼层
我也常熬粥 通常是砂锅炖熟粥后把大闸蟹 虾什么的直接丢进去再炖二十分钟  
这样导致大虾会很老  如果是小河虾还好一点   楼主太精致了
 楼主| 发表于 2020-1-13 16:18 | 显示全部楼层
BergensenT 发表于 2020-1-13 14:45
灶台是改装过的么...我去搜索了下 没看到有类似的!

http://www.meida.com/detail.php?id=96
这种纯下排式的比较好,油烟基本没有,卫生好搞
 楼主| 发表于 2020-1-13 16:19 | 显示全部楼层

去个鱼皮对我来说就5秒钟的事,特意不去皮做的,口感要Q弹
发表于 2020-1-13 16:27 | 显示全部楼层
waipad 发表于 2020-1-12 18:49
冷水冲锅快速开盖

高压锅可以这样开盖?

可以的啊……燃气压力锅是可以的……电压力锅不可以……
发表于 2020-1-13 16:33 | 显示全部楼层
楼主砧板什么材质的?看上去偏软,容易有刀痕吗?
 楼主| 发表于 2020-1-13 16:37 来自手机 | 显示全部楼层
聚乙烯树脂,切蔬菜不会有刀痕,剁肉就不行
发表于 2020-1-13 17:05 | 显示全部楼层
看饿了
发表于 2020-1-13 18:39 | 显示全部楼层
15g盐?请问多少人份合适?
发表于 2020-1-13 18:59 | 显示全部楼层
好手艺真是赞。。最后用砂锅的话就更完美了。
 楼主| 发表于 2020-1-13 19:33 | 显示全部楼层
novawy 发表于 2020-1-13 18:39
15g盐?请问多少人份合适?

4人吧
发表于 2020-1-13 20:09 | 显示全部楼层
看着好有食欲
发表于 2020-1-13 21:16 | 显示全部楼层
你又来。。。。刚看的豌豆饭。你拍个视频演示下灶台的吸油烟性能吧
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