Low 'n Slow Vol 2 | 非典型美国德州式烧烤续集视频版之慢烤牛胸肉和牛小排

刚开始CH · 发表于 2024-3-20 10:48

jiyang1018 发表于 2024-3-20 10:43
水浴出来的肉内外温度是一致的，慢烤也还是烤出来的，我炉子里面250℉/121℃，水浴不可能超过100℃，其次 ...

水浴出来肯定会再煎或者烤一下焦化表面。不过，听起来应该是慢烤更好。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-20 12:29

刚开始CH 发表于 2024-3-19 18:48
水浴出来肯定会再煎或者烤一下焦化表面。不过，听起来应该是慢烤更好。 ...

水浴肋眼牛排的话，不需要留太多肥肉，焦化最外面的一些脂肪。
慢烤没脂肪的话最外面的肉就干了。牛胸肉、羊腿也可以水浴，我做过，羊腿水浴了12个小时，拿出来喷枪焦化表面，也很香。但是非常瘦的肉就不太适合慢烤，掌握不好就干了，比如西冷可能就不太适合。

冷静兽 · 发表于 2024-3-20 17:06

德州烤肉YYDS，馋哭了

fsrq · 发表于 2024-3-21 06:46

馋哭了，要是能当LZ邻居就好了

lazyvet · 发表于 2024-3-21 07:27

做实验一般真厉害羡慕胃口这么多人口疮都要出来了

edwinkeung · 发表于 2024-3-21 08:53

面包机不错，比直接人工省事很多。

银花三转 · 发表于 2024-3-21 09:02

饿啦！

jiyang1018 · 发表于 2024-3-21 09:08

冷静兽发表于 2024-3-20 01:06
德州烤肉YYDS，馋哭了

其他风格的我以后有机会去尝尝，然后再尝试自己做。但是目前这套做法对于我来说是效率和效果最优的了。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-21 09:09

fsrq 发表于 2024-3-20 14:46
馋哭了，要是能当LZ邻居就好了

欢迎搬来

jiyang1018 · 发表于 2024-3-21 09:09

lazyvet 发表于 2024-3-20 15:27
做实验一般真厉害羡慕胃口这么多人口疮都要出来了

这么吃并不上火，平时多吃各种蔬菜，也不会维生素缺乏，没问题。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-21 09:10

edwinkeung 发表于 2024-3-20 16:53
面包机不错，比直接人工省事很多。

对啊，实在太方便了。还可以睡觉之前放材料进去，睡醒起来满屋子都是新烤面包的味道。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-21 09:11

银花三转发表于 2024-3-20 17:02
饿啦！

建议饭前看

ninepiece · 发表于 2024-3-21 10:46

肉即是正义

wcplsc · 发表于 2024-3-21 19:13

10年前买过，面包一直发不起来永远都是一个石头蛋子感觉还是揉面有问题没到数，攻略说揉面程序揉两次自然就出筋膜了

jiyang1018 · 发表于 2024-3-22 13:29

ninepiece 发表于 2024-3-20 18:46
肉即是正义

莫名其妙得感觉情投意合……

jiyang1018 · 发表于 2024-3-22 13:30

wcplsc 发表于 2024-3-21 03:13
10年前买过，面包一直发不起来永远都是一个石头蛋子感觉还是揉面有问题没到数，攻略说揉面程序揉两次 ...

会不会是水和面得比例不对？

毛毛叉 · 发表于 2024-3-22 17:41

楼主面包烤完了不立马用保鲜膜包裹一下闷一个小时吗？否则吃起来皮太韧了。

ehe12 · 发表于 2024-3-23 10:25

只能羡慕，没法仿制。没有设备。没有空间。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-23 10:34

毛毛叉发表于 2024-3-22 01:41
楼主面包烤完了不立马用保鲜膜包裹一下闷一个小时吗？否则吃起来皮太韧了。 ...

面包机烤好了还有一个保温阶段，没裹过。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-23 10:34

ehe12 发表于 2024-3-22 18:25
只能羡慕，没法仿制。没有设备。没有空间。

也有简易做法。

ehe12 · 发表于 2024-3-23 11:26

jiyang1018 发表于 2024-3-23 10:34
也有简易做法。

简易做法的意思就是牺牲品质。都是不得已才要简易的。

jiyang1018 · 发表于 2024-3-23 11:31

ehe12 发表于 2024-3-22 19:26
简易做法的意思就是牺牲品质。都是不得已才要简易的。

https://www.chiphell.com/forum.p ... 44&pid=51105797
不一定牺牲品质，也许是花更多时间。

小确幸 · 发表于 2024-3-24 00:25

有肉有面包，就差酿葡萄酒了

jiyang1018 · 发表于 2024-3-25 01:16

小确幸发表于 2024-3-23 08:25
有肉有面包，就差酿葡萄酒了

不行，那项目就太多了，整不过来了。而且我比较喜欢喝啤酒，不过最近正在每年一度的2个月戒酒期。

sodawater · 发表于 2024-3-26 14:28

就是NB

godhb · 发表于 2024-4-6 14:13

jiyang1018 发表于 2024-3-19 00:51
吃下顿之前再看一边

那必须得去尝尝

godhb · 发表于 2024-4-6 14:14

jiyang1018 发表于 2024-3-19 00:50
想过。也许退休了就回国开个美式慢烤店，也整点牛排啥的。

那必须得去尝尝

topkings · 发表于 2024-4-15 16:06

真正的高大上，可惜我是中国胃。

chenlefr · 发表于 2024-4-18 00:02

我告诉你我会被馋死的你信不?

jiyang1018 · 发表于 2024-4-18 02:31

topkings 发表于 2024-4-15 00:06
真正的高大上，可惜我是中国胃。

很多人这么说，但是我步入40随之后就基本不吃米饭，偶尔吃一些面食，主要吃蔬菜水果和动植物蛋白、脂肪，也没啥不好的影响。结合锻炼，体重体脂下来了，肌肉含量精力耐力上去了。

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