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朋友们，又见面了~
感谢大家的厚爱，大家的支持是我持续发帖出做菜教程的动力。 CHIPHELL是一个不错的论坛，分享的人特别多。俗话说“分享给别人的时候，进步最大的是自己”。就拿我自己来说，我在发帖之前会把菜做到自己满意为止，在这过程中我会增加对技法，对食材、调料、味型、造型、颜色、拍照方面的理解，也让我对很多新菜品信心更足。
从4G时代开始视频传播的便捷度提升到了一个前所未有的高度，视频的多样性，传播的便利性都让人们以更低的门槛获取到很多信息。我的烹饪知识也大多数来自各个UGC平台，但我发现看视频学做菜相较于看图文会花费更多的时间，因为视频需要反复看，来回拖动进度条比较不是那么方便。所以坚持发图文教程。
本来打算本期分享徐州菜的代表菜之一——蒜爆鱼，这道菜计划在蒜爆鱼之后分享。但刚好家中都有相关的食材和调味品，于是决定提前分享这道菜。
卤肉饭大概是非常有地域标签的一道菜，主要味型为咸鲜复合味，微甜（取决于你的喜好），食材简单，做法也不复杂，就是整个流程花费的时间可能比较长一些，但——超好吃。
下面开始~
食材：五花肉。
辅料：水煮蛋，红葱头（紫皮洋葱），大蒜、大葱（可不放）。 调味料：生抽，老抽，冰糖（冰糖最好，白砂糖也行），五香粉。
主要炊具：铁锅，砂锅（珐琅锅也行）。
卤肉饭的做法是五花八门，用料也不尽相同，我这个做法相对来说比较适合家庭烹饪～
根据我看做菜视频教程的感受，很少有提及备料和烹饪顺序的。其实统筹好各个工序，顺序能节省不少时间。下面我仍旧按照我个人优化过的流程来展开叙述。
首先铁锅起锅烧油，我这里算得上宽油了，用得油比较多。实际不需要这么多油。大火。
来感动一下——切洋葱（我用的是洋葱），红葱头不好买。整颗洋葱切丝即可。切完基本又问也差不多了，又问不需要很高，四五成就行了。中火或者中小火慢慢炸就行。
在炸洋葱的过程中可以做很多事情，比如，切肉。五花肉即可，我用的是之前做四喜丸子剩下的肉，提前让老板去了皮。实际做的时候可以不去皮，在猪皮的加持下，成菜会更加黏稠浓郁。但处理猪皮也不是很省事（猪皮要烧）。
先切片，再切小条。
切完放在一边。
可以开始煮蛋。
煮蛋这个过程基本持续七八分钟（水开之后我是小火持续了5分钟左右，关火放在锅里）
在煮蛋过程中可以切蒜，大蒜切颗粒，大小没特别讲究，细点也无妨。
切葱，葱花即可。
起砂锅，可以舀一点点炸葱锅里面的葱油放到砂锅里面，然后直接放入切好的五花肉。下锅不着急翻动。可以先等砂锅温度上来。温度上来之后中火继续翻炒，五花肉的颜色会从鲜嫩变成发白，从发白变成褐色。变成褐色之后肉的表皮也会微焦，这时候五花肉的油脂基本已经被逼出来一部分了，成菜吃不出油腻的感觉。
然后放入切好的大蒜和大葱翻炒一下，出香味之后放一点冰糖。（冰糖会增加肉的黏性，也是甜口的主要来源）
冰糖炒化之后倒入生抽，生抽会是咸味的来源，同时也能上色。 倒入生抽你会发现，酱油在较高的油温之下由于水分蒸发而让香味迸发出来（烹）。
然后倒入清水，热水冷水无所谓，热水会略微节省烹饪的总体时长。
倒入多少水呢？用筷子垂直于锅底比画一下，差不多接近鸡蛋的高度就行了。
水开后放入少许胡椒粉，半勺五香粉。五香粉放多了会一定程度掩盖肉香味。
大火烧开，烧开后用勺子尝尝口，五六成咸淡就行了，觉得颜色淡了的话可以加点老抽，颜色六成左右就行（后续颜色会加深）。转小火，计时30分钟。 为什么是三十分钟，因为不需要把鸡蛋太早放进去。
下面可以开始剥鸡蛋了。
用刀把剥好的鸡蛋浅浅打一下花刀，便于后面入味。
洋葱或者红葱头炸到褐色基本就好了，略微发焦发黑也没事。拿出来放到一边备用。
这个时候可以烫点青菜，或者煮米饭。
我烫的西蓝花（不喜欢吃西蓝花的可以用上海青或者别的青菜），放点盐到开水里面，再滴一点食用油。
水开放进去全程大火烫25秒左右，捞出来冲一冲凉水。
还没到30分钟可以去干点别的事情。
三十分钟到了，放入鸡蛋。
再计时15分钟，仍旧是小火。
十五分钟后开盖，放入炸好的洋葱碎大火收汁。
收汁的程度可以自己决定，想要汤汁多一点的可以少收一会，这个过程中如果咸味淡了可以再加点生抽，如果颜色够了就把生抽换成食盐。
美味成了，盛上半碗米饭，浇上肉和汁。放点西蓝花，再把鸡蛋切开放到碗里。现在是中午十一点半，写到这里，我的口水已经抑制不住了。
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发表于 2025-11-11 19:02
