本帖最后由 陈鹭鹭他哥 于 2013-8-13 17:46 编辑
压粉器/压粉锤这玩意绝对是CHH冷门的玩意。[鬼脸]自己平时喜欢捣鼓咖啡,包括一些咖啡相关的器具,工具也喜欢收集一些。最近又入了个压粉锤。想想CHH没人秀过这个玩意,贴出来和大家分享下。有喜欢咖啡,特别是意式咖啡的也可以交流交流。
说说压粉锤:
压粉器(或压粉锤)是意式咖啡里最常用的工具之一。主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平,夯实,形成一个平实的水平面,更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力,而不至于被冲散而印象萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定,参考依据为萃取时咖啡的流速(萃取时间 21±3 秒)。如果流速过快,则压粉力度过轻;如果流速过慢,则压粉力度过重,这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外,每个人的施力度都会不同,男女生区别就很大,所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。
压粉器的分类主要分为6类:1.Euro Curve; 2.American Curve; 3.Flat;4.C-Flat;5.Ripple;6.C-Ripple。
主要区别在于粉锤的底部形状
Euro Curve:的粉锤底部是成圆弧状的,最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。
American Curve:相对于Euro Curve的底部弧度变小了,圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。
Flat:最常见的压粉器,底部为平底。
C-Flat:属于Euro Curve和Flat的综合,它不像Euro那样的底部成弧状,但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的,底部是水平的平底,但是边缘成弧状,有高度差 。
Ripple:比较难控制,粉锤底部是成波浪状的。
C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进,粉锤的地步在边缘部分做成了平底的,中心有多个凸起同心圆,压出来的粉中心成波浪形,边缘成水平。 如图。
再说说Motta,同样这也是一家很偏门的公司,不是业内人士也一般不会接触。
上个公司介绍截图吧,公司全称Metallurgica Motta。这么一大堆蝌蚪文简单翻译过来就是:Motta是一家刚刚牛逼,刚刚专业的不锈钢相关产品制造商(主要提供家用商用餐饮酒店类用具)。很多专业的咖啡师会选用Motta生产的咖啡相关用品。
----------SHOW图----------
盒子上面贴的产品说明,很简单。58毫米口径,黑色手柄。PS:不是所有咖啡机的手柄都是58mm的,所以在购买的时候要先搞清楚自己的咖啡机是什么口径的。
他们的logo很是好看,喵星人。
打开盒子,压粉锤本体,不是什么惊世骇俗的东西。
手柄是木头,下面是不锈钢。手柄可以跟锤体分离的,也就是说锤体可换。
天津人那句话怎么说的?锃光瓦亮的底盘!这个是Flat的,嗯!我喜欢平底。
从上往下来一张。
推倒。
另外一个Motta压粉锤。
这个木纹比黑色的那个好看。
哥俩合照来一张。你可以看到,手柄的造型也是不一样的,实际使用,个人感觉棕色的那个握感比黑色的好。
对比下。最右边那个是很屌丝很屌丝的压粉锤,几十块软妹就有。其实压粉锤这个东西,不纠结的人几十块和几百块的东西用起来的效果不能说一样,但至少差别也不会太大。非要比较个差别,最大的差别之一就是手感。这个很难用图片来说清楚,只能是谁用谁知道了。不好的压粉锤,比如图片最右那个,全不锈钢,做工用料都很粗糙,而且手柄和锤体的配重很不均衡,用起来很不爽。Motta的锤体为不锈钢,手柄部分为木柄,自然的实现了头重脚轻的效果。
第二个就是精密度。便宜的压粉锤因为成本,又或者测量工具的差别,做出来的口径很不准。标称58mm,经常不到(实测,最右边那个是57mm)。这在实际使用的时候会导致压粉锤和咖啡手柄之间的缝隙过大(如图),紧实度不够啊!那么做到标准的58mm有什么好处?好处就是,压粉时产生的气密性更好,通俗的来说就是可以用更小的压粉力度达到更好的压粉效果!虽然这是一个很普通的工具,但是在你一天要做几百次压粉动作的时候,它就会变成你最亲密的伙伴了。
Motta家族合集。这几个奶缸也是Motta出的,比一般世面上的奶缸用起来爽很多。还是那句话,谁用谁知道。。。
部分用具合集,这些东西应该是我各种咖啡用具里面的十分之一吧!
最后用深度定制的撒粉器来举牌。(感谢CC!)
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