本帖最后由 陈鹭鹭他哥 于 2013-8-13 17:46 编辑
压粉器/压粉锤这玩意绝对是CHH冷门的玩意。[鬼脸]自己平时喜欢捣鼓咖啡，包括一些咖啡相关的器具，工具也喜欢收集一些。最近又入了个压粉锤。想想CHH没人秀过这个玩意，贴出来和大家分享下。有喜欢咖啡，特别是意式咖啡的也可以交流交流。
说说压粉锤：
压粉器（或压粉锤）是意式咖啡里最常用的工具之一。主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平，夯实，形成一个平实的水平面，更好的让热水通过咖啡粉进行萃取，也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力，而不至于被冲散而印象萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定，参考依据为萃取时咖啡的流速（萃取时间 21±3 秒）。如果流速过快，则压粉力度过轻；如果流速过慢，则压粉力度过重，这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外，每个人的施力度都会不同，男女生区别就很大，所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。
压粉器的分类主要分为6类：1.Euro Curve； 2.American Curve； 3.Flat；4.C-Flat；5.Ripple；6.C-Ripple。
主要区别在于粉锤的底部形状
Euro Curve：的粉锤底部是成圆弧状的，最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。
American Curve：相对于Euro Curve的底部弧度变小了，圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。
Flat：最常见的压粉器，底部为平底。
C-Flat：属于Euro Curve和Flat的综合，它不像Euro那样的底部成弧状，但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的，底部是水平的平底，但是边缘成弧状，有高度差 。
Ripple：比较难控制，粉锤底部是成波浪状的。
C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进，粉锤的地步在边缘部分做成了平底的，中心有多个凸起同心圆，压出来的粉中心成波浪形，边缘成水平。 如图。
再说说Motta，同样这也是一家很偏门的公司，不是业内人士也一般不会接触。
上个公司介绍截图吧，公司全称Metallurgica Motta。这么一大堆蝌蚪文简单翻译过来就是：Motta是一家刚刚牛逼，刚刚专业的不锈钢相关产品制造商（主要提供家用商用餐饮酒店类用具）。很多专业的咖啡师会选用Motta生产的咖啡相关用品。
----------SHOW图----------
盒子上面贴的产品说明，很简单。58毫米口径，黑色手柄。PS：不是所有咖啡机的手柄都是58mm的，所以在购买的时候要先搞清楚自己的咖啡机是什么口径的。
他们的logo很是好看，喵星人。
打开盒子，压粉锤本体，不是什么惊世骇俗的东西。
手柄是木头，下面是不锈钢。手柄可以跟锤体分离的，也就是说锤体可换。
天津人那句话怎么说的？锃光瓦亮的底盘！这个是Flat的，嗯！我喜欢平底。
从上往下来一张。
推倒。
另外一个Motta压粉锤。
这个木纹比黑色的那个好看。
哥俩合照来一张。你可以看到，手柄的造型也是不一样的，实际使用，个人感觉棕色的那个握感比黑色的好。
对比下。最右边那个是很屌丝很屌丝的压粉锤，几十块软妹就有。其实压粉锤这个东西，不纠结的人几十块和几百块的东西用起来的效果不能说一样，但至少差别也不会太大。非要比较个差别，最大的差别之一就是手感。这个很难用图片来说清楚，只能是谁用谁知道了。不好的压粉锤，比如图片最右那个，全不锈钢，做工用料都很粗糙，而且手柄和锤体的配重很不均衡，用起来很不爽。Motta的锤体为不锈钢，手柄部分为木柄，自然的实现了头重脚轻的效果。
第二个就是精密度。便宜的压粉锤因为成本，又或者测量工具的差别，做出来的口径很不准。标称58mm，经常不到（实测，最右边那个是57mm）。这在实际使用的时候会导致压粉锤和咖啡手柄之间的缝隙过大（如图），紧实度不够啊！那么做到标准的58mm有什么好处？好处就是，压粉时产生的气密性更好，通俗的来说就是可以用更小的压粉力度达到更好的压粉效果！虽然这是一个很普通的工具，但是在你一天要做几百次压粉动作的时候，它就会变成你最亲密的伙伴了。
Motta家族合集。这几个奶缸也是Motta出的，比一般世面上的奶缸用起来爽很多。还是那句话，谁用谁知道。。。
部分用具合集，这些东西应该是我各种咖啡用具里面的十分之一吧！
最后用深度定制的撒粉器来举牌。（感谢CC！）
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发表于 2013-8-13 17:44
发表于 2013-8-13 22:15
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