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[收藏爱好] 来点少见的玩意--Motta意式咖啡压粉锤

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发表于 2013-8-13 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 陈鹭鹭他哥 于 2013-8-13 17:46 编辑

压粉器/压粉锤这玩意绝对是CHH冷门的玩意。[鬼脸]自己平时喜欢捣鼓咖啡,包括一些咖啡相关的器具,工具也喜欢收集一些。最近又入了个压粉锤。想想CHH没人秀过这个玩意,贴出来和大家分享下。有喜欢咖啡,特别是意式咖啡的也可以交流交流。

说说压粉锤:
压粉器(或压粉锤)是意式咖啡里最常用的工具之一。主要目的是为了将手柄内的咖啡粉压平,夯实,形成一个平实的水平面,更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力,而不至于被冲散而印象萃取质量。压粉的力道需根据咖啡粉研磨的粗细而决定,参考依据为萃取时咖啡的流速(萃取时间 21±3 )。如果流速过快,则压粉力度过轻;如果流速过慢,则压粉力度过重,这些会直接影响意式浓缩的成品及咖啡的口感。此外,每个人的施力度都会不同,男女生区别就很大,所以这也要根据实际萃取的效果来进行调节相应的力度。


压粉器的分类主要分为6:1.Euro Curve; 2.American Curve; 3.Flat;4.C-Flat;5.Ripple;6.C-Ripple。

主要区别在于粉锤的底部形状

Euro Curve:的粉锤底部是成圆弧状的,最高处于粉锤边缘的高度差在3.355MM。

American Curve:相对于Euro Curve的底部弧度变小了,圆弧最高处与粉锤边缘的高度差下降到了1.661MM 。

Flat:最常见的压粉器,底部为平底。

C-Flat:属于Euro Curve和Flat的综合,它不像Euro那样的底部成弧状,但是它却想Euro那样粉锤是有高度差的,底部是水平的平底,但是边缘成弧状,有高度差 。

Ripple:比较难控制,粉锤底部是成波浪状的。

C-Ripple: 在Ripple的基础上做了改进,粉锤的地步在边缘部分做成了平底的,中心有多个凸起同心圆,压出来的粉中心成波浪形,边缘成水平。
如图
1.jpg

再说说Motta,同样这也是一家很偏门的公司,不是业内人士也一般不会接触。
2.jpg
上个公司介绍截图吧,公司全称Metallurgica Motta。这么一大堆蝌蚪文简单翻译过来就是:Motta是一家刚刚牛逼,刚刚专业的不锈钢相关产品制造商(主要提供家用商用餐饮酒店类用具)。很多专业的咖啡师会选用Motta生产的咖啡相关用品。

----------SHOW图----------
_8006922.jpg
盒子上面贴的产品说明,很简单。58毫米口径,黑色手柄。PS:不是所有咖啡机的手柄都是58mm的,所以在购买的时候要先搞清楚自己的咖啡机是什么口径的。

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他们的logo很是好看,喵星人。

_8006927.jpg
打开盒子,压粉锤本体,不是什么惊世骇俗的东西。

_8006930.jpg
手柄是木头,下面是不锈钢。手柄可以跟锤体分离的,也就是说锤体可换。

_8006932.jpg
天津人那句话怎么说的?锃光瓦亮的底盘!这个是Flat的,嗯!我喜欢平底。

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从上往下来一张。

_8006938.jpg
推倒。

_8006939.jpg
另外一个Motta压粉锤。

_8006940.jpg
这个木纹比黑色的那个好看。

_8006944.jpg
_8006933.jpg
哥俩合照来一张。你可以看到,手柄的造型也是不一样的,实际使用,个人感觉棕色的那个握感比黑色的好。

_8006947.jpg
对比下。最右边那个是很屌丝很屌丝的压粉锤,几十块软妹就有。其实压粉锤这个东西,不纠结的人几十块和几百块的东西用起来的效果不能说一样,但至少差别也不会太大。非要比较个差别,最大的差别之一就是手感。这个很难用图片来说清楚,只能是谁用谁知道了。不好的压粉锤,比如图片最右那个,全不锈钢,做工用料都很粗糙,而且手柄和锤体的配重很不均衡,用起来很不爽。Motta的锤体为不锈钢,手柄部分为木柄,自然的实现了头重脚轻的效果。

_8006948.jpg _8006949.jpg
第二个就是精密度。便宜的压粉锤因为成本,又或者测量工具的差别,做出来的口径很不准。标称58mm,经常不到(实测,最右边那个是57mm)。这在实际使用的时候会导致压粉锤和咖啡手柄之间的缝隙过大(如图),紧实度不够啊!那么做到标准的58mm有什么好处?好处就是,压粉时产生的气密性更好,通俗的来说就是可以用更小的压粉力度达到更好的压粉效果!虽然这是一个很普通的工具,但是在你一天要做几百次压粉动作的时候,它就会变成你最亲密的伙伴了。

_8006950.jpg
Motta家族合集。这几个奶缸也是Motta出的,比一般世面上的奶缸用起来爽很多。还是那句话,谁用谁知道。。。

_8006951.jpg
部分用具合集,这些东西应该是我各种咖啡用具里面的十分之一吧!

_8006954.jpg
最后用深度定制的撒粉器来举牌。(感谢CC!)

评分

参与人数 3邪恶指数 +200 收起 理由
Calvin_Chan + 50
nApoleon + 100
lanyubai2005 + 50

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发表于 2013-8-13 17:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,有我的功劳啊~~~
发表于 2013-8-13 21:28 | 显示全部楼层
专业代刻印章。
发表于 2013-8-13 21:28 | 显示全部楼层
太奢侈了吧?
发表于 2013-8-13 21:47 | 显示全部楼层
大爱啊,求明细
发表于 2013-8-13 22:15 | 显示全部楼层
很奢华的感觉
发表于 2013-8-13 22:29 | 显示全部楼层
壕无人性啊。。。
 楼主| 发表于 2013-8-13 22:44 | 显示全部楼层
xiaonanma 发表于 2013-8-13 21:28
专业代刻印章。

你还别说,我好有冲动去问问刻印章的能不能帮我刻个压粉锤出来。好歹也是纯铜的啊!
发表于 2013-8-14 00:18 | 显示全部楼层
冒昧问句有啥手动打奶泡器能让您拉花并且满意的不
发表于 2013-8-14 09:09 | 显示全部楼层
caoliu的节奏?
 楼主| 发表于 2013-8-14 14:57 | 显示全部楼层
link777 发表于 2013-8-14 00:18
冒昧问句有啥手动打奶泡器能让您拉花并且满意的不

我不用手动的打奶器,可以给你推荐一种店里用的。
1.jpg
这个打冷热奶都可以。打冷奶泡就直接把牛奶放进去,上下压那个柄,活塞运动,你懂得!注意速度别太快,要温柔,匀速运动。打热奶泡的话就把牛奶加热以后再打奶泡,注意牛奶温度别超过75度。
发表于 2013-8-15 15:45 | 显示全部楼层
感謝我的話就請吃飯吧...

我會不客氣的~
发表于 2013-8-15 15:46 | 显示全部楼层
陈鹭鹭他哥 发表于 2013-8-14 02:44
你还别说,我好有冲动去问问刻印章的能不能帮我刻个压粉锤出来。好歹也是纯铜的啊! ...

你要純銅的...  給我個尺寸...

絕對能給你做
 楼主| 发表于 2013-8-15 15:54 | 显示全部楼层
Calvin_Chan 发表于 2013-8-15 15:45
感謝我的話就請吃飯吧...

我會不客氣的~

[抓狂]先把欠我的两顿还了!
发表于 2013-8-15 15:55 | 显示全部楼层
陈鹭鹭他哥 发表于 2013-8-15 19:54
先把欠我的两顿还了!

我還欠你了?

MB... 哪個賤人把TE KOKO喝了的?
 楼主| 发表于 2013-8-15 16:17 | 显示全部楼层
Calvin_Chan 发表于 2013-8-15 15:55
我還欠你了?

MB... 哪個賤人把TE KOKO喝了的?

私定终身一顿,脱单趴一顿。两顿。
发表于 2013-8-17 18:29 | 显示全部楼层
不错,楼主
上点你的,
咖啡机的图来看下,
现在拉花到几级了,,,
发表于 2013-8-17 19:50 | 显示全部楼层
我能说 当年买不起磨豆子的,去买了个捣大蒜的打豆子吗
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