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[世界美食] 外科医生顺手做来: 酿鱼——充满惊喜的菜!

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发表于 2013-11-11 15:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 flycat 于 2013-11-11 15:57 编辑

有时觉得自己像神一样的存在着。。。。。在吃的方面。。。。
有一天看电视,美食节目,广州某地,一个阿姨在做酿鱼,看着就记住了。。。。。
今天心血来潮,试了试,还蛮成功。
介绍给大家。好吃!特别适合不喜欢吃鱼还要吐刺又喜欢新奇东西的朋友。
手机+压缩,画质太烂,多多原谅!

买条鲈鱼,不要买那种多刺的鱼就可以。1斤左右吧。
去鳞,开腹,清理内脏。。。。
从肚子切口处找到鱼皮和肉的分界,开始脱鱼皮。
呃,对于一个外科医生的我来说,这完全是A CUP OF CAKE的节奏。。。。。
头尾骨头肉斩断。
如下图:
650f4c31jw1eagx8xv1zsj20hs0nptak.jpg

把鱼肉剔下,剁碎和一点猪肉碎混合。
一定要加些猪肉,化解鱼肉碎的柴,而且能增加Q感。
650f4c31jw1eagx8ynawkj20hs0np784.jpg

加料酒、盐、鸡精、一点点生抽、一点点葱姜粉,一点点糖,少许淀粉后,开始顺时针使劲搅动。
650f4c31jw1eagx8zdqtuj20hs0npdix.jpg

将搅上劲的陷重新酿进鱼皮里。不要填地太满,要不然煎的时候鱼皮收缩就会撑破了。。。
650f4c31jw1eagx90e12ij20hs0npq57.jpg

重现丰满鱼型!看似平常,其实内部乾坤大转了!做这样的菜会让来做客的朋友特别惊喜。
650f4c31jw1eagx9102c5j20hs0npacb.jpg

用不粘锅两面煎好,然后加水,调料红烧。
原谅我这过于黑的颜色,我偏爱李锦记红烧汁,省去放其他调料,直接狂倒红烧汁。
下面的是鱼肉和猪肉陷没用掉,用的肉饼,一起煎好放进去,也格外香。
650f4c31jw1eagx91iye7j20hs0dcjs9.jpg

卖相有点黑,红烧汁的缘故。这个红烧或者别的什么烹饪完全看个人口味了。
大家自由发挥。
650f4c31jw1eagx9n1a1dj20xc18gnay.jpg

吃的时候没有刺,之前不知道的话,吃起来特别有惊喜。
完全不用考虑鱼刺什么的,在本来鱼肉香的同时,增加了猪肉的Q弹。




评分

3

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发表于 2013-11-11 16:02 | 显示全部楼层
大夫你没顺手把鱼缝合了?
 楼主| 发表于 2013-11-11 16:03 | 显示全部楼层
梦想天堂 发表于 2013-11-11 16:02
大夫你没顺手把鱼缝合了?

差点。。。。
我一直在回忆,那个节目后来有没有把鱼肚子缝上。。。。
最后被女王敲醒。。。。。
发表于 2013-11-11 16:07 | 显示全部楼层
flycat 发表于 2013-11-11 16:03
差点。。。。
我一直在回忆,那个节目后来有没有把鱼肚子缝上。。。。
最后被女王敲醒。。。。。 ...

发表于 2013-11-11 16:08 | 显示全部楼层
卖相有点。。。。
感觉清蒸更好,然后配个蘸汁
发表于 2013-11-11 16:54 | 显示全部楼层
装盘不给力啊
发表于 2013-11-11 17:10 | 显示全部楼层
考虑过鱼的感受嘛
发表于 2013-11-11 18:46 | 显示全部楼层
这个好 我不喜欢刺多的鱼。。。
发表于 2013-11-11 21:19 | 显示全部楼层
不错 看着看着肚子饿
发表于 2013-11-11 22:35 | 显示全部楼层
刀法一流
发表于 2013-11-12 00:47 来自手机 | 显示全部楼层
刀工赞一个
发表于 2013-11-12 07:07 | 显示全部楼层
居然又塞回去了!好神奇!
不愧是外科医生
发表于 2013-11-12 09:39 | 显示全部楼层
不需要缝合的,把生粉拍在鱼皮内层就可以粘住了
发表于 2013-11-12 10:00 | 显示全部楼层
果然神一般的存在
发表于 2013-11-12 13:21 | 显示全部楼层
太强了太强了,这个皮肉分离的水平太牛了。。。。LZ是用菜刀分离的吗?
发表于 2013-11-12 13:26 | 显示全部楼层
这!!!!脱皮褪骨技术一流!!
发表于 2013-11-12 14:29 | 显示全部楼层
梦想天堂 发表于 2013-11-11 16:02
大夫你没顺手把鱼缝合了?

缝合是实习大夫的事。。。开刀的不管
发表于 2013-11-12 14:30 | 显示全部楼层
simon3389 发表于 2013-11-12 09:39
不需要缝合的,把生粉拍在鱼皮内层就可以粘住了

活体也行么?
发表于 2013-11-12 14:31 | 显示全部楼层
simon3389 发表于 2013-11-12 09:39
不需要缝合的,把生粉拍在鱼皮内层就可以粘住了

活的也行么?
发表于 2013-11-12 15:40 | 显示全部楼层
蒸的话会不会更好
 楼主| 发表于 2013-11-12 17:20 | 显示全部楼层
simon3389 发表于 2013-11-12 09:39
不需要缝合的,把生粉拍在鱼皮内层就可以粘住了

其实不拍生粉都可以,在肉馅里加一点生粉就行了,黏度完全没问题哦。
 楼主| 发表于 2013-11-12 17:21 | 显示全部楼层
foxpaul 发表于 2013-11-12 13:21
太强了太强了,这个皮肉分离的水平太牛了。。。。LZ是用菜刀分离的吗? ...

亲,用的手。。。。。。
 楼主| 发表于 2013-11-12 17:22 | 显示全部楼层
DRAGON88 发表于 2013-11-12 14:29
缝合是实习大夫的事。。。开刀的不管

现在实习大夫都没的缝了,进修大夫抢去了。。。
 楼主| 发表于 2013-11-12 17:23 | 显示全部楼层
whatis 发表于 2013-11-12 15:40
蒸的话会不会更好

应该也可以,下次试试。卖相应该更好!
发表于 2013-11-12 21:19 | 显示全部楼层
这个做的还是不错的  

点评

即将 1100 回帖, 成魔之路: http://www.chiphell.com/thread-902746-1-1.html  发表于 2013-11-20 05:10
发表于 2013-11-15 19:03 | 显示全部楼层
怎么把鱼皮不破坏弄好的。。。
发表于 2013-11-15 21:14 | 显示全部楼层
个人觉得清蒸可能会更好 哈哈
发表于 2013-11-15 22:42 | 显示全部楼层
想到剥鱼皮就头大
发表于 2013-11-15 22:51 | 显示全部楼层
剧本不应该是鱼被拿掉了肉放水里还能游两圈的吗
发表于 2013-11-17 19:39 | 显示全部楼层
刀法不错,估计是柳生一刀流之类的总归觉得都太能吃了,太能折腾了,自己喜欢吃,却不喜欢折腾
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