[CHH美食节5]【自己的深夜食堂】之一 （完整增补版）
本帖最后由 lantex 于 2021-3-2 12:00 编辑大家好，我是爱做饭爱电脑爱摄影爱动手的Lantex，
第一次在CHIPHELL发帖，还有点小激动。逛论坛已经很多年了，经常瞻仰各位大神的作品，自己一直犯懒从没发过东西，这次想想，就在美食论坛打破一下吧，毕竟好吃的大家都爱。我是一个很多事情都喜欢自己动手的人，这些都是我自己在家平时做的菜品。我有个习惯，在餐厅里吃到好的味道或者在影视作品里看到之后，就想复制下来带回自己家里。毕竟自己动手，风衣足食。即使半夜饿了也能翻翻食材拿起厨具，做自己的深夜食堂。 家人也经常鼓励的夸我，说在外面吃到的还不如我做的。翻翻手机相册，不知不觉已经做了好几年的饭菜，攒了不知道多少当时拍下来的照片，就借CHH这里来整理一下自己吧，也算是留下个回忆。其实有很多菜都是第一次做，或者做了几次就忘了。以前有个特别天真的想法，就是把自己做的能拿出手的一些菜拍好照片，印成一本家庭菜谱，这样朋友来做客的时候就可以让他们拿着这本菜谱点菜。现在想想，真是由于生活疲于奔命而疏懒了，有很多想法都停留在了想法里。新的一年，还是尝试一下勤快一点吧。
【我做菜的原则】：逛逛市场或者超市，买到什么新鲜的食材，就决定今天做什么。我是个东北人。众所周知，东北在蔬菜种类上的匮乏，所以在我刚开始学做菜的时候，很喜欢做一些口味重的菜，比如川菜类、泰餐类，什么水煮肉片啊鱼香肉丝啊，咖喱这个那个啊等等。后来开始慢慢的向淮扬菜和日料的方向靠拢，追求食物本身的鲜味。毕竟再复杂的调味也比不上食物天然新鲜的味道。我认为好的烹饪应该是锦上添花，而不是用调味品去盖过食物本身的味道，那样不就成了吃调味品了嘛。
今天就先简单发点儿，因为我发现处理图片实在太麻烦了。。。啊啊啊我好懒，大家轻拍
【补充】昨晚发完了还有点小沾沾自喜，但是后来想想，论坛里藏龙卧虎，全是高手，大家只是礼貌性的鼓励新人罢了。我这帖子只是简单的照片罗列，何况我这iphone随手拍的照片跟坛子里的大神们相比更是差远了。感谢轮大和各位朋友给加了分，谢谢大家支持哈！
春节期间买到了新鲜的冬笋，还有牛蒡和鲑鱼，于是打算用冬笋做个汤。用昆布和木鱼花简单做了个日式汤底，然后把冬笋、花菇、牛蒡切块，再放一点娃娃菜增甜，这是一碗有灵魂的汤。锅里我还没来得及拍照已经被全家人喝完了。。。只剩我自己这碗。。。
之前看日剧《昨日的美食》，剧情没记住，这道饭倒是勾起了我的兴趣。舞茸洗净牛蒡削片，配上新鲜三文鱼，放入电饭锅后简单调味，出锅后鲜甜香滑可口，三文鱼的油脂和米粒完美结合，刚入口是牛蒡的鲜甜，后味结合舞茸带来一种馥郁的香气。也是迅速被消灭光了。
这是一道看起来平平无奇但是最受欢迎的意面。网上找的意大利食谱做的ragù bolognese，原料多，还都要切碎，熬一次至少一下午，着实费工夫，所以不常做了。秘诀是番茄一定要买到新鲜带绿蒂的那种，闻一下有种新鲜的番茄辣味。酱熬好后，一定要用橄榄油大蒜片爆锅，放煮好的意面和酱进去爆炒，直接爆出火来，这样锅边有美拉德反应增加烧烤的风味。装盘擦一些帕玛森干酪碎和研磨黑胡椒，如果能有新鲜的罗勒叶就更完美了。这个酱每次都是做一大锅然后用梅森罐密封了送给朋友们。
粉蒸排骨，没啥好说的，排骨腌上，炒米粉打碎，加五香粉调味，盘底铺红薯或者芋头蒸。香嫩可口
喜欢这种清爽的口感和美丽的颜色，所以用红黄绿做了个开胃爽口的菜。新鲜大虾煮熟剥皮放冰水，甜柠檬切片，新鲜番茄罗勒等等，加料调味很快就上桌，酸甜可口再加一点点辣。春节果然吃不动大鱼大肉了啊啊啊啊啊啊
没吃够，又做了一次，这次罗勒叶吃完了所以放了西蓝花。
这个是向油管上一个叫MASA的日本人学的，以前自己做牛丼味道总是差了一点点，原来秘诀在于蜂蜜拌姜丝腌牛肉，还有煮的时候不止放清酒还要放白葡萄酒。最后成品的味道真的是完美复制吉野家。打个半熟溏心蛋简直赛神仙啊，以后再也不用去外面吃了，哦耶
这是我作为一个东北人的保留菜品，桌上没有酸菜的东北菜是没有灵魂的！外面买的酸菜总觉得味道不正，勤快的时候我在家自己腌。酸菜能完美中和猪肉的油腻，并且激发出肉香。酸菜炖五花肉，酸菜炖排骨，酸菜炖棒骨都是这类的。新鲜大棒骨封住骨髓，炖就完事了。随后放入酸菜，再加干香菇和海米增鲜。慢慢的等待肉香在空气中弥漫。吃肉的时候配上自己做的韭菜花酱，微微带辣，又有韭菜的刺激香味，配着吃非常解腻，又能增加食欲。
嗯……这是一道……怎么说呢，自我改良的不正宗的羊肉手抓饭，来自我妈妈。但是我认为超好吃。小时候我食欲不好不爱吃饭特别瘦，妈妈就想办法换花样给我做吃的。只有这个饭每次做了我都能吃好几碗。长大以后去过新疆，也吃过正宗的手抓饭，长大以后我自己也学会了怎么做，但是跟记忆里妈妈做的相比，总还是差了一些。新鲜羊腿肉去筋膜切丁，胡萝卜切丝，洋葱姜片爆锅后炒出水分，加孜然小茴香盐糖料酒酱油简单调味后，加少许热水炖一会儿。然后和米饭放电饭锅里，撒上少许葡萄干增甜解腻。正常煮饭程序就好啦！难点是水量不好掌握，我一般是刚刚没过米饭就好。端出锅搅拌一下，热气腾腾的羊肉抓饭就上桌了。羊肉鲜香，胡萝卜甜丝丝，米饭粒粒都浸入了羊肉汤汁和油脂。偶尔吃到一个吸饱了水分的葡萄干，微微发酸的水果味道又很解腻。每次做这个真的就是全家happy了。一般配个清汤。因为实在太香了。
暂时就这么多啦，以后我还会尽快更新的，啊作图好麻烦。。。。
手艺不错················· 一次这么多美味啊，，能吃真么多，， 本帖最后由 lantex 于 2021-4-26 09:15 编辑
王骞 发表于 2021-3-2 00:07
一次这么多美味啊，，能吃真么多，，
哈哈不是啊，就是把自己平时做的菜都整理一下。平时拍的比较少，偶尔做的精致一点才会在做完了忙忙活活的用手机拍几张。毕竟桌上等着吃呢哈哈 哇刚刚看到轮大竟然给我打分了！我好激动！谢谢大家！ 啊啊啊我增补了好多文字！早知道先写好文案再发图啦，失策了 做的好好啊， 好精致都 一闪二闪亮晶晶 发表于 2021-3-3 09:51
做的好好啊， 好精致都
谢谢支持！ 这里面哪个菜如果有朋友喜欢，也可以留言给我哈我写详细的步骤出来，大家多交流！ lantex 发表于 2021-3-8 09:18
这里面哪个菜如果有朋友喜欢，也可以留言给我哈我写详细的步骤出来，大家多交流！ ...
还想学习一下牛丼的做法，哈哈哈
上山下乡 发表于 2021-3-11 13:43
还想学习一下牛丼的做法，哈哈哈
这个有的！哈哈！可是最近没法拍照。。。
lantex 发表于 2021-3-11 13:50
这个有的！哈哈！可是最近没法拍照。。。
你说的那个秘方感觉特别重要。。。哈哈哈 上山下乡 发表于 2021-3-11 15:18
你说的那个秘方感觉特别重要。。。哈哈哈
对啊就是要有蜂蜜姜丝清酒和白葡萄酒，不然味道不对 看着好棒！周末试试你柠檬虾和牛丼的方子~ 本帖最后由 lantex 于 2021-3-11 16:26 编辑
guang30750 发表于 2021-3-11 16:16
看着好棒！周末试试你柠檬虾和牛丼的方子~
柠檬虾的关键是虾要新鲜，柠檬要买好一点的那种，不然偏酸。拌菜的时候不要用醋，直接用半个柠檬汁。放盐、糖，鱼露（吃不惯可以放日式昆布酱油），泰式甜辣酱。至于放多少……一律是适量，少许，若干，一边拌一边尝吧哈哈！
牛丼直接照着这个做吧，B站搬运，https://www.bilibili.com/video/B ... 2778552985838310429，白酒指的是白葡萄酒 lantex 发表于 2021-3-11 16:23
柠檬虾的关键是虾要新鲜，柠檬要买好一点的那种，不然偏酸。拌菜的时候不要用醋，直接用半个柠檬汁。放盐 ...
哈哈，太详细了，感谢！ 非常健康的菜肴 请问 啥相机拍的色彩太好了 gwwr8 发表于 2021-3-14 09:55
请问 啥相机拍的色彩太好了
iPhone 11 哈哈哈
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