社区 › 原创分享(新) › 【lantex的私家美食厨房】自制酱牛肉

lantex 发表于 2021-3-19 15:28

0to9 发表于 2021-3-19 15:18
也可以煮的时候开锅后，高压锅压25分钟，效果一样拔群。

也可，高压锅省时间。口感上稍微差一点

yhgg 发表于 2021-3-19 16:30

一看就好吃

Wolverine 发表于 2021-3-19 19:49

好刀配好肉，不错！

Pulse 发表于 2021-3-19 19:55

刀有点喧宾夺主[偷笑]

中二小肥宅 发表于 2021-3-19 20:24

学习了

lantex 发表于 2021-3-19 21:24

JJfeetoffguroud 发表于 2021-3-19 10:34
“你过来啊！”

噗哈哈哈我经常被它鄙视，有种“愚蠢的地球人”的感觉哈哈哈

weryget 发表于 2021-3-19 23:20

大半夜看得我口水直流。。。

传说中的校长 发表于 2021-3-20 00:32

其实我一直想知道，李先生的那个牛肉配方。嘿嘿嘿

庄小秋 发表于 2021-3-20 08:36

又多了道菜谱，手动点赞

yugfshf 发表于 2021-3-20 20:18

问一下楼主，放洋葱的目的是为了调味吗？这炖下来，洋葱应该全部融化到汤汁里面了吧，还有，放洋葱之后，还需要放大蒜吗？

lantex 发表于 2021-3-20 20:51

yugfshf 发表于 2021-3-20 20:18
问一下楼主，放洋葱的目的是为了调味吗？这炖下来，洋葱应该全部融化到汤汁里面了吧，还有，放洋葱之后，还 ...

你好，葱姜蒜都是为了去腥，用洋葱而不用大葱，是取洋葱的甜味能和牛肉的香味相得益彰。增加味道的层次。不论牛肉还是羊肉，用洋葱都比用大葱味道要更好。洋葱炖时间长了确实会软烂，所以当然不是一直不管，要等到差不多的时候就把洋葱和蒜头都捞出来。蒜头带皮和洋葱直接劈两半也是为了耐煮，好捞。另外，我一直认为没有什么必须要放的调料，一切都可以根据自己的口味调整。除了必备的姜要放，不放蒜也没问题，不放香料包也没问题，香料包中的东西根据自己喜好增减也没问题。

huyangmingzi 发表于 2021-3-21 01:21

王骞 发表于 2021-3-19 01:21
这个好看啊，，我做牛肉。古代做法，水煮牛肉，只放些盐。然后切片沾酱料吃 ...

哥，特好奇；您这是哪个朝代的秘方？[高傲]

paladinlee 发表于 2021-3-21 01:32

一看到大马士革花纹我就知道不是凡物

王骞 发表于 2021-3-21 01:34

huyangmingzi 发表于 2021-3-21 01:21
哥，特好奇；您这是哪个朝代的秘方？
不是秘方。。普通大众做法。。[恶魔]

yugfshf 发表于 2021-3-21 07:17

lantex 发表于 2021-3-20 20:51
你好，葱姜蒜都是为了去腥，用洋葱而不用大葱，是取洋葱的甜味能和牛肉的香味相得益彰。增加味道的层次。 ...

谢谢楼主认真回复，听君一席话，获益匪浅

神SMJ 发表于 2021-3-21 14:45

我直接开水去沫 然后高压锅 开锅热切 第一口最好吃 后面放冰箱冷藏以后的口味都不如热的第一口

lantex 发表于 2021-3-21 21:15

神SMJ 发表于 2021-3-21 14:45
我直接开水去沫 然后高压锅 开锅热切 第一口最好吃 后面放冰箱冷藏以后的口味都不如热的第一口 ...

各有各的风味儿吧哈哈，热乎乎的第一口我觉得适合用腰窝来做

j4rod 发表于 2021-3-21 21:36

楼主能介绍介绍您之前发的日料店复刻版的鸡肉沙拉吗？媳妇胖了6斤，逼我这个宽油小达人做轻食。。。。万分感谢啊。

lantex 发表于 2021-3-21 21:42

j4rod 发表于 2021-3-21 21:36
楼主能介绍介绍您之前发的日料店复刻版的鸡肉沙拉吗？媳妇胖了6斤，逼我这个宽油小达人做轻食。。。。万分 ...

你确定？那个鸡肉可是油炸的啊哈哈哈！ 如果是轻食的话，我推荐那个柠檬虾沙拉哦

j4rod 发表于 2021-3-21 21:57

lantex 发表于 2021-3-21 21:42
你确定？那个鸡肉可是油炸的啊哈哈哈！ 如果是轻食的话，我推荐那个柠檬虾沙拉哦 ...

鸡肉我可以用鸡胸代替，主要我个人觉得调汁是重点，买了成品的油醋汁总觉得差点意思，不如店里的好吃，自己试了几种还是不太满意，而且没啥方向。。。

lantex 发表于 2021-3-22 00:37

j4rod 发表于 2021-3-21 21:57
鸡肉我可以用鸡胸代替，主要我个人觉得调汁是重点，买了成品的油醋汁总觉得差点意思，不如店里的好吃，自 ...

hmmm。。。调汁确实是重点。我回想一下。。。大概有柠檬汁，白砂糖，少许的日式昆布酱油，一定还要有泰式甜辣酱，然后这里面的番茄很重要，要选味道足的那种，可以提供另外一种酸味。然后可以尝试放一点点生蒜和熟蒜，还有生的洋葱丝提味道。油醋汁不行，油的味道太重。
其实这个菜吧，在他餐厅吃的时候，最大的亮点是就他那个炸鸡肉，外面的皮很酥脆，里面的鸡肉又很嫩，配上料汁绝了。属于招牌必点。

duke1d0 发表于 2021-3-23 18:38

可以的，回家我就下单买两份牛腱子肉

lantex 发表于 2021-3-23 20:40

duke1d0 发表于 2021-3-23 18:38
可以的，回家我就下单买两份牛腱子肉

尽量买新鲜的哟不要买冻肉

zoemlove 发表于 2021-3-24 09:45

好肉好手艺

wolfwood 发表于 2021-3-24 16:59

原来牛肉汤要留下啊？我家每次做完肉汤全下面条吃光了...

lantex 发表于 2021-3-24 17:44

wolfwood 发表于 2021-3-24 16:59
原来牛肉汤要留下啊？我家每次做完肉汤全下面条吃光了...

哈哈下面条的确很好吃啊，那下次多留点儿嘛。我是每次冻一多半，留一小半汤用来下面条

noot 发表于 2021-3-25 14:21

认真的研究了一下牛腱子的种类和楼主的那把刀，哈哈哈

对酱牛肉反而没有怎么关注了，哈哈哈

lantex 发表于 2021-3-25 15:53

noot 发表于 2021-3-25 14:21
认真的研究了一下牛腱子的种类和楼主的那把刀，哈哈哈

对酱牛肉反而没有怎么关注了，哈哈哈 ...
噗哈哈，我这把刀这么受欢迎嘛，我也超喜欢它，hhh

noot 发表于 2021-3-26 10:19

lantex 发表于 2021-3-25 15:53
噗哈哈，我这把刀这么受欢迎嘛，我也超喜欢它，hhh

喧宾夺主了吧。。。。哈哈哈

wolf5 发表于 2021-3-26 16:49

看馋了，周末打算照着整一下

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