dj6985275 发表于 2022-2-22 10:25

边边切的有点狠啊

biggid 发表于 2022-2-22 10:54

厉害厉害
那么还有熟成的家庭做法么？

阿仁1220 发表于 2022-2-22 11:10

老饭骨的砧蹲板嗲额呀

imbeck 发表于 2022-2-22 11:11

某厨看来真的有用呀！点赞！

superpotato 发表于 2022-2-22 11:38

66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

大锅饼 发表于 2022-2-22 12:13

superpotato 发表于 2022-2-22 11:38
66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 12:14

superpotato 发表于 2022-2-22 11:38
66.1是不是温度有点高啊

开市客的肉比山姆的好很多

料理棒是海淘的，所以显示的是华氏，不是摄氏。

sakura2384 发表于 2022-2-22 12:29

昨天刚试了直接煎4cm,煎好了直接锡纸保温静置,在回锅两面4煎1分钟,一样5-7成熟的熟度,全靠经验手感

superpotato 发表于 2022-2-22 13:12

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 12:14
料理棒是海淘的，所以显示的是华氏，不是摄氏。

华氏66.1才20度不到

superpotato 发表于 2022-2-22 13:13

大锅饼 发表于 2022-2-22 12:13
我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

印象中55是三分，57+煎个壳 差不多中心五分了。最近沉迷于烤炉直接烤

sc83369108 发表于 2022-2-22 13:14

大锅饼 发表于 2022-2-22 12:13
我也觉得好像高了点，我一般设置57度， 低温慢煮45分钟左右。 3cm厚的。

我一般55度,1个小时

惘闻 发表于 2022-2-22 13:30

水浴66度吗？这么高？

6ting 发表于 2022-2-22 13:54

进来就看到老饭骨的砧板，用着咋样啊

半城柳色 发表于 2022-2-22 14:53

请问图3是发霉了么- -。

维尼熊 发表于 2022-2-22 15:06

darksx 发表于 2022-2-22 15:19

呃 我一直以为边角料不能用了的囧

inman2008 发表于 2022-2-22 15:23

有一说一，我馋的不行了！

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 15:24

半城柳色 发表于 2022-2-22 14:53
请问图3是发霉了么- -。

不是发霉，应该是脂肪，因为我是直接拆开来套进熟成袋，没有擦，所以会有点脂肪碎在外面。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 15:25

6ting 发表于 2022-2-22 13:54
进来就看到老饭骨的砧板，用着咋样啊

挺好的，很敦实。

瓦里安 发表于 2022-2-22 15:48

Andrewzhao 发表于 2022-2-21 22:48
电比较便宜

电磁炉[傻笑]

shahala 发表于 2022-2-22 16:21

没吃到，表示无法相信很好吃，除非你寄 一份给我

sherlock430 发表于 2022-2-22 16:54

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 10:05
就是拿个低温料理棒，调到53到55度，低温料理一个多小时。

额，看图是66度，刚想问这是为啥[偷笑]

Wolverine 发表于 2022-2-22 19:02

看着好爽!!!感谢分享!!

幽幽子 发表于 2022-2-22 19:45

门户上这个封面图吓得我以为把熟完的直接拿去炖了。。

iokitchen 发表于 2022-2-22 23:02

熟成袋形成的边角料能吃吧，正常那种熟成柜熟成的边角料貌似不能吃，这样熟成袋成本划算很多

gggza0503 发表于 2022-2-22 23:57

看着真好吃~

gundam1988 发表于 2022-2-23 00:24

我一直以为切下来的是不能吃的

NeverGone 发表于 2022-2-23 00:41

门户上这个封面图吓得我以为把熟完的直接拿去炖了。。

ltzdxbf 发表于 2022-2-23 08:12

同关注了老饭骨和高寒，哈哈

hwp707 发表于 2022-2-23 09:59

肉都安排了，酒呢？
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