简简单单 有滋有味——虾烧白菜
本帖最后由 阳凯哥哥 于 2025-3-26 18:02 编辑诸位好久不见，我又来了。[高傲]
今天给大家带来一道十分家常，十分简单的美味佳肴——虾烧白菜（我是瞎烧白菜）
食材：虾、白菜辅料：食用油、大葱、生姜、小葱花（点缀用，非必需，我没使用）调味品：食用盐，白糖，味精（非必需，我没使用）
虾：我用的是对虾，也就是菜市场里面的“基围虾”。30元一斤，刚好买了一斤。像是罗氏虾，黑虎虾其他虾也行。其实这个菜冬天做是最合适的，冬天白菜和虾都是风味最好的时候，而且性价比很高。
白菜不用说了吧，就是普通的大白菜。[可爱]
先是处理白菜，我是直接用手撕的白菜，先把菜叶和老白菜帮子分离，然后撕菜叶子。我这里没怎么撕，因为撕太小的话后面受热会更小。接着处理老帮子，先用刀侧拍几下把菜帮子拍断，然后斜刀切。切好了放到一边沥水备用。[高傲]
接着处理虾，剪掉虾枪和小腿，接着分离虾头和虾尾。然后给虾尾开背（方便入味）以及去虾线，虾尾上面的脚可以去掉（也可以不去掉）。完了清洗一下。
准备好一些大姜片，大葱段。分为两份。煎虾头先用一份。
起锅放入少许油，五成油温即可放入虾头，放进去先不着急动，放入生姜片和大葱。然后中小火煎，煎的过程中可以使用锅铲或者勺子按压虾头。完全煎透虾头之后倒入热水开始熬煮。看到虾头汤比较浓之后捞出虾头，生姜和大葱。然后把汤倒入别的器皿中备用。
刷完锅之后继续起锅烧油，家里有猪油的可以加点猪油（更有滋味）。开始煸白菜。也是差不多五成油温放入白菜。不需要大火，白菜煸透了就可以盛出来放在一边备用了。
继续起锅烧油，煎虾尾，放入另外一份生姜和大葱，虾尾可以多煎一会。因为我用的是对虾，平时吃这个虾会把虾壳煎到有点酥脆焦香，吃的时候连壳都不吐。如果你们用更大的虾，比如黑虎虾，可以考虑把虾尾的壳全部剥掉。
煎透虾尾之后倒入之前熬煮的虾汤。汤比较少的话可以再放点热水（开水也行）
接着倒入白菜。
虾汤沸腾之后开始调味，来点食盐和一丢丢白糖，味精可放可不放，我是没放。
下面㸆一会，中间可以捡出姜片和大葱（比较美观）。㸆大概两三分钟。接着大火收点汁，收汁程度可以根据自己对咸淡的偏好来把握。
好啦，美味完成了。
来个摆盘，然后开始享受美味喽。
不错不错看着，周末可以试试做一下[怪脸] 真诱人啊！ 感谢分享！~ 这个不错 看着都好好吃的样子 食材简单，做法简单，眼睛看会了，脑子学会了，但是手还不会[流泪] 虾烧白菜是鲁菜的经典菜了
建议用白菜叶比较容易吸汤，白菜梆子可留着做醋溜白菜 这才是生活！ 好像老饭骨还是随便做有这个菜 必须支持下 这应该是一道标准的鲁菜吧，大虾烧白菜
用海捕的大虾最好，用那种三头或者四头的海捕大虾
虾头拽下来比切下来好，这样更有利于煎出虾脑油
白菜用胶东大白菜最佳。。。
反正不管怎么做，鲜美无比就是了。。。 另外，楼主的这菜也很有食欲
谢谢分享。。。 不爱吃白菜（小时候条件不好，白菜吃伤了）周末换个娃娃菜试一试！！估计能下两碗饭 这就是对虾吧，不是基围虾 wildbear 发表于 2025-3-27 09:08
好像老饭骨还是随便做有这个菜
隋卞做过 这个可操作性比较强，周末实践一下[狂笑] 看上去很不错，找时间试着做一次[偷笑] 感谢分享。 真不错 想吃[狂笑] 看这锅就是会做饭的 👍。家里人爱吃虾，这两天复刻一个 。 鲜香甜，看起来真不错 虾油真的无敌的 煸完油炒什么菜都一绝 [偷笑] 同好，超级下饭，汤汁拌饭绝了 感谢分享，看得出楼主精致随意细致的生活，真好[恶魔] 看着都好好吃的样子 做法和隋卞的一样，这样做完白菜比虾好吃 看着就好鲜香。我比较懒，直接就是虾仁白菜，也非常非常鲜美，这两东西真的是绝配。 skychy 发表于 2025-3-27 09:36
这就是对虾吧，不是基围虾
我们这边卖虾的都是乱叫的 Wolverine 发表于 2025-3-26 21:43
真诱人啊！
谢谢狼哥捧场