Andrewzhao 发表于 2022-2-21 21:29

分享一下最近自己做的熟成牛肉

本帖最后由 Andrewzhao 于 2022-2-21 21:28 编辑

几年前在坛子里面有看到分享用熟成袋子自制熟成牛肉，随即就买了好几份，开始了自制熟成牛肉之路。

说是最近，其实也是去年12月做的一批了。

用的是开市客里面买的肉眼，这个超市里面牛肉还是很好的，开了后就没有再在别的地方买过牛肉了。

这批做了27天，本来想说21天的，结果忘记了，一直到元旦假期才想起来。

tanxu 发表于 2022-2-21 22:19

技术还有进步的空间

henryxiao 发表于 2022-2-21 22:29

好多人拿这个边角料做汉堡肉

greatjs1987 发表于 2022-2-21 22:45

烤箱再薅两个小时和小火直接炖，有区别么


Andrewzhao 发表于 2022-2-21 22:48

greatjs1987 发表于 2022-2-21 22:45
烤箱再薅两个小时和小火直接炖，有区别么

电比较便宜[狂笑]

冬鱼 发表于 2022-2-22 05:28

[偷笑]看的馋了。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 08:43

一觉醒来竟然被门户了，真高兴。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 08:44

tanxu 发表于 2022-2-21 22:19
技术还有进步的空间

是的，一直觉得还有很大的改进空间，发出来也是希望有20cm大佬能指点一下。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 08:45

henryxiao 发表于 2022-2-21 22:29
好多人拿这个边角料做汉堡肉

是的，不过个人喜好问题，不是很喜欢做汉堡肉，因为觉得里面会有一些硬硬的颗粒，我和儿子都不是很喜欢这种口感，所以还是做肉酱，这样可以酥烂。

SUNZKpope 发表于 2022-2-22 08:46

宜家同款刀

sunjun5 发表于 2022-2-22 08:51

老饭骨的砧板……

kiddtun 发表于 2022-2-22 08:55

看饿了。。。肿么办。。。

xuebiao 发表于 2022-2-22 08:55

新知识点，一直以为熟成的肉壳是不食用的

wildbear 发表于 2022-2-22 09:06

就是卖相差点，味道应该不错

mai-casper 发表于 2022-2-22 09:13

接下去可以搞黄油熟成和酒熟成

cc100 发表于 2022-2-22 09:17

低温炖，没看懂。

武道 发表于 2022-2-22 09:17

看见这个“薅”字大概知道做法是跟谁学的了[偷笑]

firmit 发表于 2022-2-22 09:20

那个，老饭骨的菜墩好用么？一直想买个

mihokomastu 发表于 2022-2-22 09:25

熟成就和自家酿酒一样，不敢自己在家搞，怕稍微没搞对把自己吃进医院了。。。。

jeoi 发表于 2022-2-22 09:27

啊边角料也能吃啊？我一直以为不能吃了和火腿的边角料一样[晕倒]

tww 发表于 2022-2-22 09:27

感觉挺好的呀，这个边角料一般我喜欢煎着吃，脆脆的很香

crossli 发表于 2022-2-22 09:30

没吃早饭的我留下了悔恨的口水………………看起来太好吃了，赞帖子！！[喜欢]

terrylee 发表于 2022-2-22 09:30

主要这个熟成袋子有点贵。。

gylj7058 发表于 2022-2-22 09:37

味道应该不错

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 10:05

cc100 发表于 2022-2-22 09:17
低温炖，没看懂。

就是拿个低温料理棒，调到53到55度，低温料理一个多小时。

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 10:06

武道 发表于 2022-2-22 09:17
看见这个“薅”字大概知道做法是跟谁学的了

掰着他的胳膊知道了怎么薅

Andrewzhao 发表于 2022-2-22 10:07

firmit 发表于 2022-2-22 09:20
那个，老饭骨的菜墩好用么？一直想买个

挺好用的，买了将近一年了

镜花水月月食 发表于 2022-2-22 10:07

看起来让人食欲大增啊。

wangpr0606 发表于 2022-2-22 10:13

我一直以为壳肉不能吃的，学习了

我不是谁何 发表于 2022-2-22 10:19

厨房配置相当齐啊， 羡慕
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