社区 › 原创分享(新) › [粤菜]蒜蓉蒸开边虾

siyiye 发表于 2022-3-27 16:28

切虾这步是最费时间的，不过熟手了就会快很多。
我切硬壳虾需要插刀的情况下，一般2分钟可以切3条。
如果是薄壳虾，1分钟可切2条。


楼主这速度也不是熟手啊.......

lagel 发表于 2022-3-27 17:25

tonychan 发表于 2022-3-27 14:39
感谢分享。最后晒的菜，一看就很广式了，尤其是那个番薯叶，哈哈哈哈哈。 ...

多谢支持，那个是菠菜哦~

lagel 发表于 2022-3-27 17:27

gzol 发表于 2022-3-27 15:41
我自己喜欢不烧油，直接生油搅拌蒜蓉，浇了热油，蒸的时候蒜蓉容易过熟不好吃 ...

蒜蓉的味道确实很不错，例如凉拌很多时候也是吃蒜味~
湛江白切鸡一般用的是沙姜酱油或者是大蒜酱油。

tonychan 发表于 2022-3-27 17:29

lagel 发表于 2022-3-27 17:25
多谢支持，那个是菠菜哦~

这眼力劲[流泪]

lagel 发表于 2022-3-27 17:33

siyiye 发表于 2022-3-27 16:28
切虾这步是最费时间的，不过熟手了就会快很多。
我切硬壳虾需要插刀的情况下，一般2分钟可以切3条。
如果是 ...

没办法啊，慢一点安全些，切完还要去虾胃虾线，需要点时间……
不过一般情况下也够了，例如，20条大虾就是2~3大碟了，切完也就十多分钟。

yashikaso 发表于 2022-3-27 17:37

这个做法虾肉太薄会缺少嚼劲，火候没掌握好的话，会口感会烂烂的

lagel 发表于 2022-3-27 18:33

yashikaso 发表于 2022-3-27 17:37
这个做法虾肉太薄会缺少嚼劲，火候没掌握好的话，会口感会烂烂的

兄弟说得对，确实有这个可能。
特别是虾比较小，又不够新鲜的情况下。
如果虾大条，火候控制好，那还可以。
如果上面加些粉丝，对口感应该也会有帮助。

gzol 发表于 2022-3-27 18:43

lagel 发表于 2022-3-27 17:27
蒜蓉的味道确实很不错，例如凉拌很多时候也是吃蒜味~
湛江白切鸡一般用的是沙姜酱油或者是大蒜酱油。 ...

家里做白切鸡也是喜欢用蒜蓉，不过不下酱油，姜蓉加蒜蓉加盐，然后热油搅拌！那蒜味棒棒的！

gzol 发表于 2022-3-27 18:46

lagel 发表于 2022-3-27 18:33
兄弟说得对，确实有这个可能。
特别是虾比较小，又不够新鲜的情况下。
如果虾大条，火候控制好，那还可以 ...

其实不切开，虾身里夹蒜蓉，这样会更鲜甜，完全切开，蒸的时候把虾的肉汁都留光了

talisonth 发表于 2022-3-27 18:58

额！。。。。。这个怎么说呢！我要是不懒的情况下！那什么。。。。算了。。。我把我厨师证藏起来再说！

lagel 发表于 2022-3-27 20:40

gzol 发表于 2022-3-27 18:46
其实不切开，虾身里夹蒜蓉，这样会更鲜甜，完全切开，蒸的时候把虾的肉汁都留光了 ...

虾头还是要切开的，要不然虾胃等东西去不干净，虾头就吃不了，浪费。
并且虾头不弄干净的话，里面会有苦汁渗出，感觉会影响味道。
我就是觉得虾头也有能吃的地方，不想浪费而已~

woko 发表于 2022-3-27 21:34

很详细！

wildbear 发表于 2022-3-27 21:38

简单，好吃。
下周试一试。

xavier_cx 发表于 2022-3-27 21:40

感觉分享，看了就有食欲

zacharykz 发表于 2022-3-27 22:18

今天跟大佬教程做了一波，确实好吃，女王点赞哈哈哈哈哈

scarp 发表于 2022-3-28 00:29

lagel 发表于 2022-3-27 20:40
虾头还是要切开的，要不然虾胃等东西去不干净，虾头就吃不了，浪费。
并且虾头不弄干净的话，里面会有苦 ...

我用小尖尖剪刀，只剪开虾背，然后虾头的那一坨黑色深色东西我直接一挤就出来了，感觉会快一点，最后再剪掉虾须虾脚，虾刺尖尖就不碰留着省事也不影响

天黑要下雨了 发表于 2022-3-28 01:21

大半夜给我看饿了

回声 发表于 2022-3-28 09:26

简单、易学的美味分享，学习了！

adair_z 发表于 2022-3-28 10:11

看着就有食欲。。点赞收藏。

lemongarden 发表于 2022-3-28 10:36

高手在CHH，好详细。回复也卧虎藏龙。[再见]

mhsk 发表于 2022-3-28 11:05

心灵手巧。

ymhdl 发表于 2022-3-28 11:17

把虾切成两段这块 眼睛学会了 有空回去试试 看看脑子学会没[恶魔]

真治 发表于 2022-3-28 11:26

看饿了……好想吃啊

hdbvsjay 发表于 2022-3-28 11:27

看过最详细的教做菜教程了

zwb320 发表于 2022-3-28 15:16

个人建议，蒜蓉炒一半至金黄，然后和另一半混成金银蒜蓉更佳

bat1985 发表于 2022-3-28 15:19

好手势！我自己都系白灼就算了，懒得慢慢整[偷笑]

blackdrug 发表于 2022-3-28 15:59

看起来不错，我做的时候都直接把虾头拉掉，只留虾尾开背，下面可以垫一些绿豆粉丝，最后一勺热油

lagel 发表于 2022-3-28 17:03

blackdrug 发表于 2022-3-28 15:59
看起来不错，我做的时候都直接把虾头拉掉，只留虾尾开背，下面可以垫一些绿豆粉丝，最后一勺热油 ...

加粉丝是个好选择~~
不过有时偷懒就不搞了。

Steinheil_ 发表于 2022-3-28 17:11

看着超有食欲，我已经饿了[喜欢]

无级变速 发表于 2022-3-28 19:35

虾的下面可以铺上一些泡软的粉丝

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