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badplane 发表于 2022-12-12 02:08

做了2次醉蟹

本帖最后由 badplane 于 2022-12-13 23:08 编辑

友情提示 本贴为熟醉蟹 别问为什么 为什么就是我喜欢熟醉
要看生醉的 请看这个连接
https://www.chiphell.com/thread-2386153-1-1.html

差不多时间了 买了点螃蟹 做了点醉蟹
说起这个醉蟹我有秘方 秘方在帖子最后面
2次一共买了70斤螃蟹 为什么做2次 因为第一次做的分给朋友 结果忘了几个 被骂了 又做一次


香料用了好多种 具体多少种 忘记了



先把螃蟹煮熟 直接水煮 母蟹壮的 屁股都抬起来了


宝鼎的糟卤yyds

熬卤水的锅小了

话梅往里加

各种配料



不加色素的太雕







第一锅

消消毒









第二锅大致就这些

所谓秘方 就是做完我也忘记放了些啥 所以是秘方 随心所欲 随便放第一锅大部分小伙伴都吃的醉了。加了黄酒 75度朗姆酒 威士忌 和生命之水。

zs6095 发表于 2022-12-12 07:53

虽然我也不会去做，但是坚持看到最后还是好奇配方的。

别饥渴了 发表于 2022-12-12 08:38

一本正经过来看秘方[生病]

gylj7058 发表于 2022-12-12 08:48

用威士忌消毒啊

w1nxp 发表于 2022-12-12 08:52

别饥渴了 发表于 2022-12-12 08:38
一本正经过来看秘方

加1.结果一样，看了个寂寞

寒星子 发表于 2022-12-12 08:56

看标题，还以为楼主做网红生腌呢，貌似我记得很多醉蟹都是生腌的吧

chinalcz 发表于 2022-12-12 09:01

我也想知道醉方啊！传统是拿活蟹洗净直接做，看的真有点怕怕，还是煮熟再来做比较好啊

宇智波泉奈 发表于 2022-12-12 09:10

这个家庭厨房，第一眼给我饭店后厨的既视感。

瘦仔lee 发表于 2022-12-12 09:20

糟完大闸蟹捞出来，个么还好糟一锅子毛豆咯！哈哈哈[偷笑]

qiming_ken 发表于 2022-12-12 09:33

我今年也是 做了30只 给团队分了吃

囧团 发表于 2022-12-12 09:35

看见生命之水……
默默的露出笑容~[恶魔]

marione 发表于 2022-12-12 09:48

大闸蟹的精髓是生腌，酱油口的，不放糟卤。

先白酒杀菌，基本就靠酱油的咸度腌制，一根蟹脚一碗泡饭。。。

记得小时候，爷爷喝酒，我就蹭个蟹脚。。。这个味道。。嗲

king15054 发表于 2022-12-12 10:20

我擦，就算拖鞋扔了里面也得好吃啊.....

icefish7 发表于 2022-12-12 10:27

这么多量，搞好不易

bichenglin 发表于 2022-12-12 10:38

一看就是懂生活的人

yonghua.zhou 发表于 2022-12-12 11:03

熟的没有那种熟悉的味道，还是喜欢生的。

henryshi 发表于 2022-12-12 11:11

哈哈，真正的秘方。
以前一直做生的，味道更鲜美，就是现在不太敢吃了。

badplane 发表于 2022-12-12 11:14

寒星子 发表于 2022-12-12 08:56
看标题，还以为楼主做网红生腌呢，貌似我记得很多醉蟹都是生腌的吧

5.6年前做过生腌 好吃 但是就那一次 淡水不太敢生腌

绿皮大灰机 发表于 2022-12-12 11:16

吃过一次熟醉蟹真的好吃0 0
虽然可能生醉的更有味道，但是实在不敢吃生的河蟹。。咸呛蟹倒是蛮喜欢吃的

啊哈哈 发表于 2022-12-12 11:19

生命之水都放啊 哈哈哈哈哈

iamyangyi 发表于 2022-12-12 11:20

能给我做锅不 来上海几年没吃过 好不容易跟前女友吃饭 点了次 还没有了[睡觉]

sunrisen 发表于 2022-12-12 11:25

这个秘方哦，那么大概齐我学会了

eminemkun 发表于 2022-12-12 12:31

厉害
一看这个欧式深汤锅就知道是大厨级别
可以做朋友吗 哈哈

lvhuayi 发表于 2022-12-12 12:54

这厨房堪比饭店后厨啊

变换胶囊 发表于 2022-12-12 12:57

还好我不吃这个

kuradboy 发表于 2022-12-12 13:08

学习了，另外，楼主还缺朋友吗[偷笑]

mnoed 发表于 2022-12-12 13:23

居然还有生命之水…… 配方很大程度是这个吧，啊哈

joh168 发表于 2022-12-12 13:52

作坊式批量加工？記憶中江浙滬地域標準醉蟹做法是生漬，煮熟也算醉？[吃惊]

steaklife 发表于 2022-12-12 14:00

你这个估计就是饭店老板，心血来潮，自己做个醉蟹吧

wjf860522 发表于 2022-12-12 14:24

之前特地去无锡 某家餐馆吃了熟醉，真特么好吃，隔壁桌看我们人多买的多，还让我们帮忙买了一份，不过过了江发现生醉的比较多。这个醉蟹的成本太高，花雕、醉蟹材料。算了就回味回味吧。

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