沪西老弄堂那家确实不错，服务是非常的好，好热情周到的，面也是好吃。
看着酱太厚重了。。
没有卢湾的四大金刚嘛
O(∩_∩)O哈哈~ 确实很棒！
重口味酱油，下水，让了。
太烂了 发表于 2025-4-29 08:33
第一家菜单写的拌面➕2元，没有汤的话应该不是更省调料吗，为啥还要更贵，沪爷给科普下。 ...
拌面加炒过的葱，就是葱油拌面，所以成本贵一些，汤面不放的
面食我都爱吃
Chervona 发表于 2025-4-29 10:39
不是沪爷但对吃面略知一二，汤面出锅码在预先准备好的汤碗里就完事了，但是拌面要拌得好吃是一项技术活， ...
成都这边没有，拌面和汤面的区别就是有没有汤而已，甚至有时候汤面会给很多烧肉的汤汁，拌面也是直接捞出来就放碗里了，没人帮忙拌，要是服务员动作慢点，端上桌的就是一坨。
斐呆 发表于 2025-4-29 13:30
拌面更费人力工时吧，配料也额外要猪油虾子酱油之类的
还要帮拌面啊？
yeifeng 发表于 2025-4-30 00:20
拌面加炒过的葱，就是葱油拌面，所以成本贵一些，汤面不放的
那确实拌面更好吃，成都的拌面基本就是汤面不加汤
我们山西，准确的说是晋中的面不错，但受限于地理物产不丰富，经济落后，拌面的卤就没有这么丰富，一般就是西红柿鸡蛋、小炒肉，韭菜腐竹烧肉（打卤面），丸子烧肉（桃花面），以及炝锅面什么的，一碗面就是10元左右。
看这浇头真是不错！要是结合这种浇头和山西的面食本身，应该会更好吃。这种之前在太原这边有人试水过，我见过几家店，一碗面50元，浇头很好很丰富，但基本都是2年倒闭太贵了没人吃……[再见]
毒蛇一般 新开一家储添福不错
同样的食材，浇头面显然比盖饭做出了高级感。[偷笑]
都吃过，还是沪西的最贴近本帮面的本质，一定选面硬，就是排队比较烦人，楼主去的是定西路店，人最多的一家
breezetony 发表于 2025-4-30 10:04
都吃过，还是沪西的最贴近本帮面的本质，一定选面硬，就是排队比较烦人，楼主去的是定西路店，人最多的一家 ...
工作日去的，人少，要排队话也会被劝退。
沪西老弄堂去吃了，的确是浓油赤酱的。对于北方人来说腻一点了，最后就吃不下了
过去几年吃的面都是在去苏州玩的时候吃的
不是说上海的不好吃,
苏州的东西确实又便宜又好吃,口味也和上海基本一样,不亏是后花园
毒蛇面馆，味道太重了，三家里 垫底。
浇头很重，不知道是咸口还是甜口
写地名的，特别是写着老上海老北京的，90%都是游客专供店
路过，不错
去过很多次上海，从没想过去吃面，下次一定去吃
这面看着就很有食欲
看着太有食欲了！！！ 看标题就会让人联想到杜月笙说的人生离不开三碗面：情面，体面，场面 哈哈哈
虽然我刚吃完饭 但你这3碗面属实馋死我了
吃过福和面馆，感觉太甜了一点，吃到尾段腻得吃不下了
都吃过~[狂笑]
毒蛇以前开的地方位置不好，都没什么人的。现在都网红了[傻笑]
拍的有食欲[偷笑]
太贵，老生常谈，斩冲头。