瘾子 发表于 2020-4-23 20:23
看见这种长篇科普文一定要顶，家里有小孩了没有更多的时间来折腾了，只能用德龙半自动的，但是喝起来还是比 ...
德龙买最便宜的那个自动咖啡机就行，其实豆子新鲜，做出的咖啡很棒的。
ff54 发表于 2020-4-23 19:10
想问下咖啡机的入门选择， 打算从下面3个里选： Rancilio Silvia E + Rancilio Rocky磨豆机， Gaggia Class ...
Rancilio Silvia简称小S，你的+版本不知道是升级了什么，但是老版的小S蒸汽很垃圾，做完咖啡后马上打奶蒸汽会不够[雷人]，其实入门机惠家挺好的呀~~
ff54 发表于 2020-4-23 21:08
恩， 不是纠结PID。 主要纠结是选择一体机还是买磨豆机+咖啡机。 Breville因为货源多 价钱便宜 但是我担 ...
你自己都有了答案了，买买买。
hon1226 发表于 2020-4-23 21:37
Rancilio Silvia简称小S，你的+版本不知道是升级了什么，但是老版的小S蒸汽很垃圾，做完咖啡后马上打奶蒸 ...
"+" 不是型号， 我的意思是 Silvia 配合Rocky 磨豆机。 我想买的应该是新版本， 不过主要的改进是节能。 人在小地方，惠家我买不到。
陈鹭鹭他哥 发表于 2020-4-23 21:50
你自己都有了答案了，买买买。
恩， 基本是有主意了， 等到月底如果Silvia有货了就上， 没货就Breville。 现在主要纠结预热时间 和打奶泡的时间， 因为早上要通勤 还是希望能尽快作好一杯拿铁。
ff54 发表于 2020-4-23 22:27
"+" 不是型号， 我的意思是 Silvia 配合Rocky 磨豆机。 我想买的应该是新版本， 不过主要的改进是节能。...
比起小S，我更加推荐奥斯卡2代
hon1226 发表于 2020-4-23 22:34
比起小S，我更加推荐奥斯卡2代
嗯， Nuova Simonelli Oscar II配上磨豆机有点超预算了。 因为刚开始入坑， 还是不想投资太多。Gaggia Classic 2019 款也有挺多改进，而且价格比较低 在研究是否可以投入更多钱在磨豆机上
[困惑]我还是买个胶囊咖啡机吧
技术贴手收藏了，多谢分享！
顶帖子，这个帖子确实很好，就是个扫盲帖子
当时自己入门也是啃书+看了很多视频，自己摸索过来；
话说请教一个问题；
压粉的力度一直是要多少？我一直没搞懂，所以稍微的重点，在一开始会萃取不均，看到有些地方没出液，后续过几秒才正常。
qiaota7 发表于 2020-4-24 01:29
顶帖子，这个帖子确实很好，就是个扫盲帖子
当时自己入门也是啃书+看了很多视频，自己摸索过来；
话说请教 ...
萃取不均匀一般两个原因，一个是你是否有把咖啡粉压实到一个水平面，二是查看下你机器的出水口，出水是否均匀。如果萃取不均匀影响了你的咖啡口感，需要及时修正。
压粉力度没有一个固定的值，因为大部分的压粉锤没有办法去界定和测量压粉力度（现在也有可以调整固定压力的压粉锤）。你可以参考的值是你的萃取时间，你固定一个你想要的萃取时间，然后在这个浮动值内去判断你的压粉力度轻了还是重了。或者有一个简单的测试方法，你压粉之后的手柄翻转过来，如果咖啡粉不会掉下来，就恰到好处。
达人能说说手磨和虹吸壶如何萃取吗？
楼主这篇文章太硬核了，看了受益不小。
在咖啡豆一样的情况下 咖啡好不好在于萃取 合理的萃取方式才能发挥出咖啡更好的风味
意式咖啡机萃取的咖啡容错率更低 手冲的话得益于冲泡的手法流程水温重量 更倾向于将咖啡的多个层次和阶段的风味展现出来
这也是为什么手冲咖啡的风味更有层次 而意式会让人觉得大差不差 其实并不玄学 背后都是精确的时间 温度 化学和物理学的原理
hon1226 发表于 2020-4-23 21:35
德龙买最便宜的那个自动咖啡机就行，其实豆子新鲜，做出的咖啡很棒的。 ...
嗯嗯，豆子占很大比重，新鲜的咖啡豆香气四溢，特别是深度烘培的，太香了
站长完全说出了我的心声；
我老婆都评价我以前为什么不去咖啡馆学习一下；
现在需要养家是真的不好停下来；
watchfish 发表于 2020-4-24 08:53
达人能说说手磨和虹吸壶如何萃取吗？
手磨基本上用的都是锥刀，形式和外观大同小异，区别主要看刀盘，材质，结构，品牌。价格从小几百到大几千都有。如果要省钱和腔调，Hario，Tiamo这种牌子的手磨随便用一用问题不大。超过400的话，我建议还是电动磨吧。。。。越好的豆子磨起来越累。
虹吸壶：虹吸壶是利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球体的热水推至上壶（咖啡粉在上壶），待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，完成咖啡的冲煮过程。因为采用了浸泡式的冲煮方式，虹吸壶冲煮出来的咖啡会比手冲咖啡风味口感会更加浓郁而强烈，有点类似法压壶的口感，但是比法压壶冲出来的口感上要干净许多。因为滤网的关系。
——图片来自网络
虹吸壶的构造，虹吸壶的加热源主要有两种酒精灯（加热慢）和卤素灯（加热快）
——图片来自网络
虹吸壶的冲煮步骤，基本的方法也是大同小异，具体的水粉比，冲煮时间可以根据个人喜好调整。
非常好的帖子，谢谢楼主的分享。
2万以内，咖啡机+磨，楼主能否推荐下机器组合？99%的时间都喝espresso，在此谢过了
Dwight 发表于 2020-4-24 10:28
站长完全说出了我的心声；
我老婆都评价我以前为什么不去咖啡馆学习一下；
现在需要养家是真的不好停下来； ...
一手养家一手生活，不冲突啊？我要是没咖啡喝，工作都不好。
陈鹭鹭他哥 发表于 2020-4-24 10:41
一手养家一手生活，不冲突啊？我要是没咖啡喝，工作都不好。
这话没错；
每天醒来一杯咖啡，不然不用工作了。
现在有娃，只会爬不会走的，24小时盯着的节奏。
期待增加一些怎么萃取咖啡之类的；
奶泡也是神奇，我知道迈拓EM-23蒸汽是差一点（EM30没水箱，样子也...不太喜欢），但是自己也非常不稳定（可能没睡醒？）；
dj88797 发表于 2020-4-24 10:36
非常好的帖子，谢谢楼主的分享。
2万以内，咖啡机+磨，楼主能否推荐下机器组合？99%的时间都喝espresso，在 ...
这价格预算很足，中等偏高的设备随便选。要好看逼格放家里还可以当装饰，可以看看Rocket E61的机器。或者你可以看看Quick Mill Evolution（唯一噪点是用的加热模块，但可玩的地方很多。）磨豆机推荐Eureka Mignon Pefetto。
Dwight 发表于 2020-4-24 10:51
这话没错；
每天醒来一杯咖啡，不然不用工作了。
现在有娃，只会爬不会走的，24小时盯着的节奏。
萃取的部分之后说吧，总得一步一步来，好多人门都还没进，上来就说那些萃取方式，组合。直接懵逼，不喝算球。
神级了，膜拜下！！！
zxw33 发表于 2020-4-24 12:35
咖啡真的很玄学，5K和5W的机器做的咖啡，很多人盲测都区分不出来。。。（我不是说牛小咖那个视频，我们几年 ...
咖啡不玄，玄的是人。
人的感官，这里指的是味觉和嗅觉，在通过一定训练，以及长期的经验积累之后。是可以辨识很多东西的。所以才有感官训练，风味论，这些理论去支持。品酒师，调香师这些也都是这样来的。
玄就玄在，懂不懂是一回事，你通过学习努力就可以了，而如果想做好，做到极致就需要天赋。所谓三分努力七分天赋也就是这么来的。而很多人忽略了这个，就想证明自己技能点到位了，然后硬在那边吹水，然后感官这种东西本身就很主观的东西，那么大家都越来越玄。
好帖子，涨了很多知识。
补充一个，拉杆机有两种原理，一种是下压时对粉碗加压，像la pavoni那样的，纯靠手压控制。
还有一种是先下压，回弹时靠弹簧恒定加压的， 像Londinium I
陈鹭鹭他哥 发表于 2020-4-23 10:35
你说的SCAA现在变成了SCA(由美国精品咖啡行业协会和欧洲精品咖啡行业协会合并而成)。如果不是从业人员， ...
说的好，感觉没必要花钱去搞这证书，多学多做才是王道。
陈鹭鹭他哥 发表于 2020-4-23 16:55
咖啡豆的选择不需要迷信什么进口品牌。现在国内做烘焙的店家很多，大家豆子都是从豆商那边新鲜买来，新鲜 ...
求推荐个磨豆机，家用，要不是看了这帖子就入了EK43S了~~~
陈鹭鹭他哥 发表于 2020-4-23 16:55
咖啡豆的选择不需要迷信什么进口品牌。现在国内做烘焙的店家很多，大家豆子都是从豆商那边新鲜买来，新鲜 ...
国内真正的差距就在烘焙水平，虽然这两年喝过几家进步很快的，但是跟国外优质的烘焙商比至少还有一些差距
磨芯不是只有大小和材质的区别，更主要是看刀盘的设计，齿的形状和大小会影响风味取向，一般来讲平刀出品粒径相对平均，所以风味也集中，锥刀粒径分布更广，所以层次更丰富，当然也不是绝对，还是看设计。Mazzer那些经典意式磨比较适合传统意式烘焙，ek、Mythos one这类设计比较新的刀盘做SOE效果更好
对于家庭用户来说，个人还是认为懂得品尝咖啡，或者说知道哪种风味自己喜欢哪种风味不喜欢，之后，再升级器材比较好，是喜欢干净度高还是醇厚的高，习惯水果调性丰富（不是烂水果）或是略带苦味带一丝回甘的，不是说非得像杯测师一样把各种风味都一一分辨出来，那是需要高强度的训练的，多喝多尝自然就会分辨那种风味自己更喜欢
多说一句，Baratza家的磨除了Forte外都不推荐，里面传动部分塑料件太多，寿命是一个问题，Forte至少磨芯够好