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[美食] 【小倉】寿司もり田:82岁大将与他的九州前寿司

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发表于 2017-10-31 00:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 derekyeung 于 2017-11-17 14:12 编辑

江户前寿司大家吃得多,有时候也想来点新鲜感,不论是视觉上还是味觉上。之前曾在日本知名食评网站Tabelog上看到了位于福冈县北九州市小仓的名店“天寿し 京町店”评分高达4.51,勇夺2017 GOLD,大将天野功把自己的寿司称为“九州前寿司”,独特的食材搭配,使用九州酸橘(カボス)调味,几乎不使用酱油,自此心里便种草,之后七月份就已开始折腾预约,酒店的人员无法帮我预约成功后,果断找了一家预约中介机构,很快就搞到了9月下旬预约,成功预约九州最强寿司店,自然心里大喜,日日夜夜盼着去吃那华丽丽的九州前寿司。

谁知道呢?我算是倒霉到家了,在准备出发前两天收到了预约机构的邮件,告诉我大将天野先生因病住院,取消了所有的预约;简直犹如晴天霹雳,字字扎心。
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作为有个准备充分的人,我当然有备案,随即联系预约机构,让他们去联系风格近似的备胎名店“寿司もり田”。当然,我还不至于倒霉到极点,预约机构还是在最后关头帮我成功约到备胎店,让我的福冈之旅不至于那么的遗憾。
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带着女王和极其简单的行装从香港飞到福冈,之后再折腾新干线去到小仓,其实从福冈市的博多火车站坐新干线到小仓只需15分钟(时速300公里/小时)。
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"寿司もり田"位于街角一个大楼的二楼,地方不显眼,但也算是很好找,我带着女王准时出现。店属于小店,只有8个座位,大将森田顺夫先生正在忙碌,他的太太和儿子为他打下手,店里我和女王是唯一的外国人。
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大将森田顺夫与儿子上阵不离父子兵,儿子森田徹曾在东京修业多年,也是个经验丰富的寿司职人。
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老板娘正在忙着磨山葵。
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日本寿司界有三个活化石,最老的是大名鼎鼎的92岁的小野二郎(すきやばし次郎),第二老是86岁的森田一夫(小松 弥助),而第三老则是我面前这位82岁的森田顺夫(寿司もり田)。

森田先生的店服务也是挺细心的,看我是外国人,不一定知道吃了什么东西下肚子,老板娘贴心地拿出标有日文、汉字、英文的卡片,如果我听不懂大将的介绍,会把对应的食材卡片放在我面前,让我知道是什么食材。
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对于酒肴兴趣一般的我们,果断选择了一万円每位的お任せ。之后森田老先生就很快为我们握寿司。与传统江户前寿司要刷汁的不同,森田大将会在每个寿司上挤上九州酸橘汁(カボス),激发食材的鲜味,让寿司的口感更丰富。

1、平政鱼:白身鱼开场,鱼与醋饭间夹着紫苏叶,醋饭酸度偏淡一些,再在食材上挤上酸橘汁,鲜美。
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2、九州河豚:河豚肉晶莹剔透,鲜甜且略带嚼劲,醋饭与食材中间有小许小葱花、辣萝卜泥,口感层次丰富。
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3、沙丁鱼:香软,带点微腥。
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4、鲷鱼:口感清甜。
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5、太刀鱼(带鱼):鱼肉点上少许唐辛子粉,撒上葱花,少许刺激,有新意。
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6、剑先乌贼:高潮来了,华丽的刀花,乌贼上放着海胆和飞鱼籽,弹牙的乌贼,甜美的海胆,咀嚼中爆开的飞鱼籽,这搭配组合,堪称完美。
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换个角度看
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7、金枪鱼赤身:用酱油渍过的蓝鳍金枪鱼赤身,鱼味浓郁,酸味已变得很弱。
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8、车虾:虾个头挺大,但应该不是客人来到现杀现煮,香甜但欠缺弹牙的口感。
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9、赤贝:爽脆鲜甜。
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10、平贝:本身平贝已够鲜甜,在配上海胆,更上一层楼。
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11、海胆飞鱼籽军舰卷:这两种食材一起出现,绝对能够擦出火花。
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12、赤鯥(喉黑):我最爱的一贯,微微火炙,配上小葱花,还有大将必定会挤上的酸橘汁,肥美的鱼肉,口感丰腴却不腻,回味悠长。
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13、鲍鱼:弹牙的鲍鱼配上甘香的鲍鱼肝,相得益彰。
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14、鳗鱼:鳗鱼烤的有点干身,但汁酱还是很不错。
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15、蟹脚牛油果军舰卷:鳕场蟹脚肉配合牛油果、青瓜,中间还有少许蛋黄酱,如此多食材混搭,却不显累赘。
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16、鱧:清甜肉爽,寿司中同样夹着紫苏叶,鱼肉上涂上梅子酱和撒上白芝麻,口感复杂细腻。
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17、子持昆布:数之子配合海胆、牛油果,大将真擅长玩层层叠。
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18、小肌:渍得恰到好处,酸味平衡得很好。
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19、章鱼:有嚼头而不似橡胶,吃得出是经过按摩的章鱼。
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20、金枪鱼大腹:蓝鳍金枪鱼大腹,油脂迸发,却又不腻,大爱。
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21、金枪鱼葱腩小卷:以小卷收尾,爽口小葱花配合金枪鱼泥,卷着香脆紫菜,好吃。
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22、剑先乌贼(追加):华丽的乌贼,视觉味觉都是享受,果断追加。

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23、芽葱(追加):一把嫩脆清新的芽葱画上一个完满的句号。
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连上追加的两贯寿司,我们每人吃了23贯寿司,饱得扶墙出来,埋单24350円,这性价比也是杠杠的。餐后老板娘递上名片,森田老先生热情地到门口送客,当然少不了来一张合照,森田先生虽然82岁,驼背也挺厉害,但仍亲力亲为服务每一个客人,热情周到、谦谦君子,能够数十年如一日的做好同一件事,确实令人叹服!

吃惯了江户前寿司,如果有机会来到小仓,不妨一试特别的九州前寿司,会有惊喜。
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附上店家的详细信息:

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地址:福岡県北九州市小倉北区魚町2-5-17 インクスポットビル 2F

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电话: 093-531-1058

营业时间:午餐 11:30~15:00;晚餐 16:30~21:00

是否需要预约:是

支付方式:可刷卡VISA,MASTER

评分

参与人数 15邪恶指数 +479 门户文章 +1 收起 理由
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发表于 2017-10-31 13:41 | 显示全部楼层
哈,看第一段还以为吃到了传说中的天寿啊。。。结尾很意外~不过北九州的水准都很不错的。
 楼主| 发表于 2017-10-31 13:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 derekyeung 于 2017-10-31 13:50 编辑
半步滇 发表于 2017-10-31 13:41
哈,看第一段还以为吃到了传说中的天寿啊。。。结尾很意外~不过北九州的水准都很不错的。 ...

本来预约成功传说中的天寿司,只可惜大将突然住院,黄了。。。希望今年年底前能够吃上天寿司。
其实,森田顺夫老先生以前就是在天寿司工作的,与创始人天野时夫一起搭档,后来老东家天野时夫过世了,他作为资深的师傅一直扶持着两位少东家,直到两位少东家天野功和天野裕都能够独当一面,1981年才出来自己开店。


发表于 2017-10-31 13:50 | 显示全部楼层
derekyeung 发表于 2017-10-31 13:46
本来预约成功传说中的天寿司,只可惜大将突然住院,黄了。。。

希望今年年底前能够吃上天寿司 ...

加油~在Tabelog上的评价基本是仰望的殿堂级了。

我去九州三次都没吃上,不过都是自己打电话约的,不知道是否对外国人口音有区别对待,下次也找酒店礼宾或者某宝中介试试吧。

 楼主| 发表于 2017-10-31 13:55 | 显示全部楼层
半步滇 发表于 2017-10-31 13:50
加油~在Tabelog上的评价基本是仰望的殿堂级了。

我去九州三次都没吃上,不过都是自己打电话约的,不知 ...

天寿司在九洲就是神店,我一月份去东京吃小野二郎爱徒的店“鮨 ます田”,大将增田励也是小仓人,出道也是在天寿司,之后去东京才跟着二郎继续修业。
发表于 2017-10-31 18:22 | 显示全部楼层
看了《将太的寿司》就对小樽印象很深
发表于 2017-10-31 19:50 | 显示全部楼层
是不是只有贵的寿司才好吃啊,平时吃的便宜的根本接受不了那个味道。
发表于 2017-10-31 20:23 | 显示全部楼层
正好要去九州 请问如何预约?某宝吗?
发表于 2017-10-31 21:05 | 显示全部楼层
好吧,看看我就饱了!
 楼主| 发表于 2017-10-31 21:12 | 显示全部楼层
RyanM 发表于 2017-10-31 20:23
正好要去九州 请问如何预约?某宝吗?

找了专业的预约中介帮预约,效率高,服务也不错。已私信你。
发表于 2017-10-31 21:21 | 显示全部楼层
两个人才二万多日元算是超级便宜的价格了,性价比一流了!
发表于 2017-10-31 21:28 | 显示全部楼层
山葵 居然不是鲨鱼皮 磨的
 楼主| 发表于 2017-10-31 21:31 | 显示全部楼层
chinalcz 发表于 2017-10-31 21:21
两个人才二万多日元算是超级便宜的价格了,性价比一流了!

小仓乡下地方物价便宜,东京就很贵了
 楼主| 发表于 2017-10-31 21:32 | 显示全部楼层
jhkxkxk000 发表于 2017-10-31 21:28
山葵 居然不是鲨鱼皮 磨的

这个我当时也留意到了

之前在东京吃的店用鲨鱼皮的研磨板
 楼主| 发表于 2017-10-31 22:01 | 显示全部楼层
慕唯 发表于 2017-10-31 19:50
是不是只有贵的寿司才好吃啊,平时吃的便宜的根本接受不了那个味道。

食材、师傅的技艺决定好不好吃

一分价钱一分货
发表于 2017-11-1 02:08 | 显示全部楼层
derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约,效率高,服务也不错。已私信你。

求私信专业预约机构
发表于 2017-11-1 04:16 | 显示全部楼层
土豪的一餐。
发表于 2017-11-1 04:31 | 显示全部楼层
这个性价比真是高 有机会的话想去试试
发表于 2017-11-1 08:04 | 显示全部楼层
同求pm中介地址
发表于 2017-11-1 08:41 | 显示全部楼层
不能吃生的人 表示寿司真的是噩梦
发表于 2017-11-1 09:09 | 显示全部楼层
乌贼的刀工很厉害也很好看~
发表于 2017-11-1 09:25 | 显示全部楼层
derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约,效率高,服务也不错。已私信你。

楼主求私信啊
发表于 2017-11-1 09:35 | 显示全部楼层
小声问,肠胃不太好,吃这些会不会拉。有近期想去尼红国的计划。
 楼主| 发表于 2017-11-1 09:45 | 显示全部楼层
jy815059 发表于 2017-11-1 02:08
求私信专业预约机构

预约中介收费并不便宜,可以先行求助酒店的礼宾部,如不成功再行寻求中介帮助。

我当初预约的“天寿し 京町店”因为比较难约才求助中介,后来突发意外才让中介出动备案。

如果你是想去吃“寿司もり田”就不会那么难约,应该酒店礼宾部能够搞定。已PM你相关中介的信息,有问题也欢迎随时PM我。
 楼主| 发表于 2017-11-1 09:45 | 显示全部楼层

已经PM了。
 楼主| 发表于 2017-11-1 09:48 | 显示全部楼层
蛇男牙子 发表于 2017-11-1 09:35
小声问,肠胃不太好,吃这些会不会拉。有近期想去尼红国的计划。

应该没有问题,我在日本吃过鱼市场的寿司、也吃过米其林二星的寿司还没试过吃完肠胃不适。

这位兄弟放心吧,去当地就大胆吃。
发表于 2017-11-1 10:09 | 显示全部楼层
derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约,效率高,服务也不错。已私信你。

同求私信中介啊,一直都是某宝 ,谢谢
 楼主| 发表于 2017-11-1 10:12 | 显示全部楼层
madehuihao 发表于 2017-11-1 10:09
同求私信中介啊,一直都是某宝 ,谢谢

已经PM。不客气
发表于 2017-11-1 11:40 | 显示全部楼层
麻烦私信下预约机构,谢谢啊
发表于 2017-11-1 11:44 | 显示全部楼层
求pm中介地址
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