[美食] 【福岡】La Maison de la Nature Goh：法餐的外衣 日料的灵魂

本帖最后由 derekyeung 于 2017-12-10 23:37 编辑 前言 日本人有多喜爱法国菜？对法国菜有多么情有独钟？无论是翻看著名食评网Tabelog那堆高分的恐怖的餐厅，还是轮胎美食指南那堆星级餐厅，你会发现不少法餐馆的身影，光是东京就有2600多家法餐馆。有摘星摘到手软的Roubuchon，还有预约难度地狱级的法餐Quintessence、L’Effervescence，而且这两家都是日本大厨主理。日本人做法餐？对！日本人对法餐的钟爱，加上厨师对厨艺的执着和极致的追求，确实催生了不少优秀的法餐大厨。听过一位做法餐的厨师朋友讲，他当年在法国学艺就遇到过不少日本人，足见日本人对法餐那份钟情。 位于东京的Quintessence，最难预约的法餐，主厨岸田周三；Tabelog评分高得可怕的4.86，米其林三星 位于东京的L’Effervescence，同样超难预约，主厨生江史伸；Tabelog评分高达4.64，米其林两星 关于餐馆 在去福冈之前，美食功课肯定少不了，对西餐兴趣不是特别浓厚的我却在Tabelog上发现了这家福冈挺有名的法餐馆，La Maison de la Nature Goh。走的是Bistro的路线，看了下照片，也是摆盘精美，很受欢迎。深挖一下，在Asia's Best 50 Restaurants的评选中，Goh在2016的评选榜上有名，排名31位，主厨福山刚先生与入选亚洲50大最佳餐厅首位的“Gaggan”的大厨Gaggan Anand先生是好基友，网上也有说Gaggan Anand计划2020年关闭他在曼谷的店，去日本福冈与福山先生一同合开一家新店，分子料理印度菜与日式法餐会碰撞出怎样的火花，大家可以拭目以待。然而，翻看2017 Asia's Best 50 Restaurants的榜单却发现Goh没有出现在榜单上，当然这也不影响我前去造访的好奇心。 福山刚与他的好基友Gaggan Anand 浏览过他们家的官网，需提前预约，只提供厨师发办的套餐两款，一款6000円、一款8000円，你没有看错，确实是这个价格，很便宜，简直便宜到让人发指。看着这简单得不能再简单的官网，那性价比高到无敌的价格，我不禁打个问号，出品到底如何？是惊喜还是惊吓？ 预约 日本受欢迎的好餐馆都是走预约制，于是我决定提前一个月折腾预约，我试着打越洋电话去预约（电话预约时间为12:00-17:00），对方英文不错，可以很好的沟通，会问你姓名、日期、时间、人数、套餐、饮食禁忌等，之后很顺利就预约到了九月下旬的位置，晚上八点。我选择了6000円的套餐（三二一的组合，包含3道前菜、2道主菜、1道甜品），并告知店家我不吃牛肉，麻烦安排其他食材，店家也做好记录。 店面 餐馆虽然离酒店不远，但鉴于Google Map不算是特别靠谱，加上我那二般的方向感，还是选择打的士稳妥。上车亮出地址，司机一边说一边比划，告诉我到了目的地还要走一段路，因为参观在一个小巷子里面。车子在各种居民区的小路左穿右插，终于在一条灯光昏暗的小路前停下，司机指着说走进去就到了。 走过那昏暗的小路，看到一条短短的小巷，尽头就是餐厅，门口跟我家房间的门一样大，终于在旁边不是很起眼的地方看到招牌。    推门进店，服务生小哥热情招呼，报上名字与预约的时间，小哥马上带我和女王上座，安排了吧台位置，还能够看到厨师们在埋头细心地摆盘，那副认真的表情如同执刀手术的外科医生。 吃法餐，需要的是耐心，一顿饭吃个两三小时是非常稀松平常的事情，所以喝点东西、聊聊天、搂搂女王、慢慢等待。店内的气氛相当轻松，大家都是有说有笑，毫无拘束。坐在吧台当然少不了和厨师、工作人员聊两句，外国客人绝对放心，他们店里从厨师到服务生英文都是不错，绝对能流利沟通。 店内这种情侣座必须点赞，中间无阻挡，搂腰神椅 搞怪的主厨福山刚先生 菜品 聊天不知时间过，副厨端上了第一道前菜，并用英文给我们介绍食材。白啤酒雪糕配日本枝豆、海藻啫喱，以一个圆木盘呈上。白啤酒雪糕味道很浓，靠近嘴巴时候已闻到那股味道，冰凉的口感让人精神一震，旁边的日本枝豆被整齐地排列在挞上，副厨告诉我们整个拿起来吃，一口一口吃掉，拿起来端详一下，枝豆上有一些海藻啫喱粒和椒芽点缀，枝豆淡淡的清甜，配着海藻啫喱，还是挺有趣的。 第二道前菜，四种不同的食材组合，分别是：金枪鱼赤身（前左方）、安纳芋烧（日本地瓜的一种）（前右方）、芥末曲奇配渍青瓜（后左方）、晶莹鱿鱼丝（后右方）。 第三道前菜，啫喱南瓜汤配日本冻豆腐，那层茶色的呈现啫喱状的就是南瓜汤，下面还能看到鳕场蟹肉、北海道海胆，勺子再继续深挖是滑嫩的豆腐。视觉上是西餐，吃起来却是日本味道，日式法餐的很好呈现。 三道前菜过后，终于等到主菜登场，第一道主菜是慢煮海鲈配虾子酱与法式薄饼。上这道菜的时候，走过来一位略带羞涩的女服务生，听口音就知道是台湾人，她用中文向我们介绍这道菜。法式薄饼上那两个一红一绿的点，分别是胡萝卜酱和甜椒酱。口味清淡的海鲈配合浓郁的日本虾子酱，非常和谐，鲈鱼的鲜味更上一层楼。 第二道主菜，长崎县产鲍鱼配日本冬菇、菠菜汁米饭。冬菇特有的香味，弹牙的鲍鱼上蘑菇酱，还有菠菜汁煮过的米饭，无论颜色还是味道都不突兀，而且鲜上加鲜。 两道主菜过后，休息休息，等待最后的甜品。副厨奉上甜品，说男女各不同，trust my choice... 我的甜品：黄桃配香草雪糕。雪糕奶味较浓，配上软滑的黄桃，挺赞。 女王的甜品：咖啡雪糕配苹果、焦糖炖蛋。果然偏心，女王这甜品除了苹果和雪糕下那香滑的焦糖炖蛋，还有碗边上那咖啡色的粉末，副厨师说那是日本特有的酱油粉，有酱油鲜味而不咸。如此日法混搭，新奇独特，颇具创意。 最后，每人一杯福冈特产的八女茶，顺喉甘醇，画上圆满句号。 结尾 餐后，主厨福山先生出门送客，他站我们来时的那条昏暗小路上目送着我们离开，一直到我们消失在转弯处。能以如此性价比享受到如此特别的一餐，对于我来说算是挺惊喜的，主厨运用了大量的日本食材，不同食材间大胆配搭，食材之间互相融合，没有突兀与不搭调，以纯熟的法餐手法呈现着日料的精髓，还是很值得一试。反观国内很多餐厅也是标榜fusion菜系，但在各种噱头和为了创新而创新的情况下，又有几多家能够做到真正碰撞出火花？更多只是给人感觉不伦不类。 此外，当晚店内有客人生日，店家当然也送上祝福与特别的甜品，整晚大家唱了四次生日歌，四位寿星笑得合不拢嘴。 与主厨福山刚先生的合影 与副厨来个selfie，他站在后面一直说：small face, small face 备注 一贯惯例附上店家的详细信息

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