[美食] 韭菜馅饼-在家自己做

本帖最后由 克肉揉 于 2022-3-22 19:21 编辑 起因是最近疫情一直关在家里，去年11月疫情囤了一袋50斤的面粉一直没怎么用，所以最近基本每天都会做面包，家里人一致吐槽吃不惯洋面包，要吃本地接地气的面食。 刚好机缘巧合搞到一袋新鲜的韭菜，那就试着做做韭菜馅饼吧。第一次做，还好没翻车。 配料表： 馅料： 韭菜：250g 鸡蛋：3个 虾皮：少许 粉丝：少许 调味料：盐、鸡精、五香粉（鲜辣粉，13香均可），胡椒粉，猪油，麻油 面团： 中筋面粉：350g（就是超市里的普通面粉，家里没有，用的高筋和底筋1:1调和的） 鸡蛋：1个 水：200g 步骤1 和面：200g水不要一次性倒入面粉中，分几次加入，最后揉成表面稍光滑的面团，并用保鲜膜盖起来放置至少2小时以上。长时间的水解会让面筋张力更好，方便后续包馅。 步骤2 炒馅料 鸡蛋里放少许胡椒粉和盐去腥提味，有条件的话色拉油里可以加点猪油，据说可以中和韭菜的辛辣，炒熟待用。 炒完鸡蛋的底油把虾皮稍微炒一下，待用。 把泡好的粉丝烧软切碎，待用。 韭菜切碎，先放芝麻油锁住水分后再把上述炒料放入搅拌，并加入盐，鸡精，五香粉等调味。 步骤3 把醒好的面团分割成40g左右的面团，差不多可以分到13~14个。揉的时候手上沾油，不然会很黏。 然后把面团揉开，再和包馒头一样把馅包起来，第一次包这种东西，手忙脚乱的。 步骤4 平底锅放少许油，火一定要开的很小，把刚包好的饼胚放入，用铲子压扁，慢慢煎。家里有豆油或者菜油的话直接上，味道和颜色会更好。 出锅： 这次做的是死面版，感兴趣的朋友可以加点酵母试试发面版的，应该更蓬松好吃。 乱入前天做的新疆版佛卡夏和昨天做的日式生吐司。家里人不喜欢吃我也是OTZ……

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