本帖最后由 探店大小姐 于 2023-3-19 18:47 编辑
好久不见.似乎距离上次门户已经4年前的事儿了.前段时间生日和家人&对象吃了顿新荣记.浅浅分享下~
简单介绍下新荣记.新荣记起家是台州海边大排档.凭借出色的企业管理逐步逐步成为中国餐饮巨头，
也是首家内地拿下米其林三星的中国餐厅，在中国餐饮留下了属于自己的一笔。
文章省流：服务环境一流水平 高端餐饮里性价比高 没浮夸噱头 极好吃 吃得饱。
本次吃的是位于上海闵行区祥源希尔顿酒店的新荣记（虹桥店）
提前10天定了位子，因为和家里人吃故摄影器材仅限手机。
环境：没拍，记忆中是古典 典雅 低调 木质为主的中国传统风格，是值得欣赏很久的装修。
服务：从入座开始就能感受到极强的企业管理。任何服务员都可以能和你聊小到菜品理念、菜品细节，大到品牌认知 发家史等，情商高不会尬聊也不会感到背词感。察言观色能力很强。水果用完及时添加，开胃小甜品发觉客户很喜欢结束用餐会赠送一罐。
欢迎点心：红颜草莓 新疆蜜瓜 沙琪玛 杏仁薄饼
水果能得以偷窥优秀供应链水准，水果品质很高 简而言之香甜无渣。 （99%特供 非世面流通大陆货可相比）
传闻台州特产涌泉蜜桔 新荣记有一块树龄30年（树龄越高 果子风味越集中 同时产量也小 20年已算老藤 ）的果园专供自己餐厅。有机会应季时候可以在去一次看看蜜桔品质怎么样（笑）
沙琪玛 杏仁薄饼：餐厅自制，这2东西我吃的不多毕竟糖油混合物。是我吃过类似点心里面算是佼佼者。 香甜平衡不齁，该酥酥 该脆脆 杏仁味很浓郁。服务人员见我们喜欢杏仁薄饼结束用餐后额外赠送了一份。
欢迎小菜：外婆菜 椒麻小鱼干 酸辣萝卜。
自做小菜好吃 小鱼干下酒配合干白或者香槟非常好 酸辣萝卜开胃。这是基本功不展开浪费时间。
前菜：炝拌双笋/黄金脆带鱼
炝拌双笋：
出乎我意料双笋是春笋+莴苣。可是莴苣在上海不算笋呀~
食材新鲜为应该，春笋去草酸处理做的极棒，春笋如果做凉拌一定要做去草酸处理，否则永远会有涩味，这道菜没有一丝涩感。
搭配莴苣+少许椒麻油 轻微椒麻的同时不失食物本味，爽脆可口。
黄金脆带鱼：
上海滩能把带鱼卖到30快40块钱一块的也就只有新荣记了。
带鱼极新鲜，去鳞无腥，肉质鲜嫩，油脂感很香但是不腻。
厨师手艺到位，油煎脆壳极薄，估计半毫米都不到吧。薄薄一层仅提供脆的口感，不会有额外油炸感。
想想天妇罗店这些带鱼能卖多少呢~性价比出来了。
冷盘：熟醉糖心富贵虾+生呛胶州赤贝
以前和做海鲜供应链的朋友聊起得知：真正好的海鲜是不会到码头的，在船上就被酒楼 饭店等订走了。次一级才会在码头出现，供人买卖。
熟醉糖心富贵虾
这道菜是把这个道理演绎的淋漓尽致。富贵虾品质没的说，好的品质带来的就是即使肉熟了都是弹牙 鲜甜结合糖心的膏，搭上熟醉黄酒料汁。
虾肉鲜甜/膏体的上头中后段是熟醉味，互不抢味而是一曲和谐交响乐。
生呛胶州赤贝：
优秀但是在富贵虾面前是无力的.只能成为绿叶。糯脆结合一丝丝辣感。
烧腊：脆皮妙龄鸽
记忆中说是13天的小鸽直接拉来做菜了。
说起鸽子前前公司楼下是唐宫有过一段时间天天吃鸽子。
但是新荣记鸽子是完胜的。脆皮到位是基础，先腌制在烤，鸽子肉是有底味。
肉质粉嫩刚刚好的3-5分熟的过渡。一口爆汁。以及有鸽独有的禽类香味（不是腥）。广东人最高评价“鸡有鸡味”我觉得是可以评价这道菜的~
“鸽有鸽味”
吃完几个重磅炸弹该来点酸口的东西清清口了
热菜：
酸菜望潮（位上）
汤底是没喝出来 感觉像是猪骨搭配海鲜炖煮的混合汤，后放酸菜酸感是点缀。
鲜甜浑厚中带着轻微酸感，望潮就是赶海视频里的小八爪。我不爱吃。只是为了喝汤。
家烧小白鲳.（2条 图我没拍 拿了网图 我吃的鱼比图小不少）
这道菜其实不算贵我记得才600多点，但是反而是我觉得最能突出新荣记牛的地方。
首先小白鲳是极其考验鱼的新鲜度。我妈妈家里尝试做过几次，但是鱼肉永远是有蒜瓣感。我觉得老了，不知道哪里出问题了。
新荣记这道菜鱼是全熟的，但是有点像豆腐鱼那种极其嫩感，舌头一抿就化为了鲜水。
这道菜我妈妈吃了很久，说这菜制作来讲应该不难，但是不论是鱼的品质还是味道都是家里做不出的感觉。
如果带过父母出去吃过餐厅这句“家里做不出”是多高的评价大概懂的都懂。
年糕搭配酱汁 好吃的起飞 这个不展开讲了~
沙蒜豆面。（没拍 直接拿去分装了 网图）
沙蒜极致的鲜美结合猪油搭配豆面（红薯粉）
是一种很好吃但是很难用语言描述的味道。简单来讲 一口上头全场好评 麻麻说家里做不出，想吃来这里吃吧。
白子麻婆豆腐（这是我拍的 哈哈哈）
这是一道很有争议的菜，也是我思考了很久的菜。我给出的评价是炫技的好吃。
菜上来是非常非常铺面的椒麻香味，非常香。但是你出口是没有闻起来那么椒麻辣。
反而是非常克制的辣感和麻椒味。你能感受辣度和椒麻感的同时还能吃出特供豆腐的豆香味以及白子的鲜味。
这是炫技的好吃。但是实际上我觉得大部分人还是期待是传统麻婆豆腐那种辣的痛快淋漓。适口者珍即可。
甜点：蜜汁红薯
2斤红薯削掉70% 只留中心30% 浸泡糖水
无筋 无丝 纵享丝滑 甜品爱好者的心头好。甜度很高。
总结：
我一直感觉好的餐厅和大排档菜品差距就是细节，但是往往就是这些细节决定菜品的味道。
新荣记也没太多噱头实打实家里做不出的家常菜。
相比上海动辄2K6 3K6人均的意大利菜 法国菜 日本菜背景下新荣记的性价比还是极其高的。
全餐一共4人+10%服务费 3600出头点，我自带了2瓶酒无开瓶费，人均900出头点。
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发表于 2023-3-19 14:22
新荣记杭州西溪那家店吃过几次，属于那种还愿意回头再吃的。
