[美食] 糖醋排骨与煎馄饨

前段时间，幼儿园里面各种病毒肆虐，把可乐小朋友送爷爷奶奶家疗养去了，住了小一个月，上个周末，回了趟老家，把他接了回来。

临走前，可乐爷爷奶奶给我们弄了顿馄饨，三种馅料：韭菜牛肉、荠菜牛肉和荠菜猪油渣。另外，还带了些煮好晾凉的馄饨回家，平底锅煎一下，配上一碗粥，真的绝了。

这次回老家，一个朋友也过来玩了。带他尝了下老家的烧饼，以前每逢过年，走亲戚都会提上一篮烧饼作为礼物。那时候，最开心的莫过于看到亲戚来，手里提的那一篮烧饼。以前的烧饼里面的馅料很简单，很粗暴，一种是猪油，荠菜，白砂糖，另外一种是猪油，豆沙，白砂糖。现在花样多了，基础版：猪油，荠菜，豆沙，白砂糖；升级版就是可以各种定制，加松子，加核桃肉，加芝麻等等。

口感上，香、甜、腻。大家应该可以想象，大量的猪油、大量的荠菜是香味的主要来源，同时又有大量豆沙、白砂糖把甜度拉满。

猪油↑

荠菜↑

豆沙&白砂糖↑

不过，这玩意儿还得是现烤现吃。小时候没有烤箱和空气炸锅，往往都是灶上饭好了之后，拿出一两个放米饭上热一下，可以说饼皮的口感完全丧失，但是小时候依旧能吃的这么开心。现在，条件上来了，冷了就放烤箱或者空气炸锅热一下，口感完全没问题。我先买了两个让朋友尝了下味道，一个基础版，一个顶配版（也就是加了松子、核桃仁等等）。朋友是扬州人，一边嘴里喊着腻，一边大口大口吃着。看他吃着这么尽兴，让摊主打包了一提让他带回和家人分享。

回到扬州，一切都忙碌起来，要弄饭，接送娃。这几天，阿姨正好去外地找她女儿，家里的活都到了我身上。基本也按简单的来，牛肉汤，酸菜炒肉丝，烧萝卜等等。昨晚，想吃些浓油赤酱的，做了顿糖醋排骨，觉得还不错。

红烧菜烧多了，感觉做法也不复杂。排骨洗净，可以拿盐搓一下，把血水逼出来，然后可以直接生炒。或者排骨焯个水也行。接下来就可以制作了，第一步炒糖色，一般小火炒，等到大泡变小泡后加入排骨炒。

上色后，加入葱姜大料，翻炒，锅边淋入醋。如果觉得颜色不够，可以加点老抽。

加入啤酒，一般我不再加水，啤酒没过排骨即可。随后加入盐、冰糖等调味。

大火烧开后转小火炖煮。汤汁稍许浓稠后，开大火收汁。

随后出锅装盘。

就在刚刚码字的时候，菜场定的老鼠腱到了，可乐小朋友在老家被爷爷奶奶嘴养叼了，卤牛肉必须得吃老鼠腱这个部位的。