[美食] 说走就走的坡屯三刷九星（1/3） - Odette [★★★]

本帖最后由 nvidiadriver 于 2024-4-16 00:14 编辑 引 - 坡屯免签了，很适合来一次一波带走 - ------------------------------------- 这是抵达坡屯的第一天，办理了入住去核心区闲逛了一个小时基本就……感觉坡屯基本上算参观完了…… 本来听说这边的Boffi是直营的，打算去它家展厅看看，潮热的天气不知不觉浇灭了脑放，在商场逛了逛就直接去餐厅了。 Odette是本次第一家fine dining，走日法融合路线，似乎是坡屯三家三星餐厅里面口碑相对最平稳的一家。 餐厅坐落在新加坡国家美术馆旁边，从金沙打卡区徒步过去很方便，共用大门左转便是入口，很好找。 餐厅不大，带电动门的开放式厨房，围绕着一圈餐桌，主打偏暧昧但没有过多情色的粉色调，装潢不算特别精致 - 从质感和细节来审视都不算特别考究，但在相对昏暗的灯光设计之下，整体感官还算得体。 服务还算热情周到，大多数服务员可以用英语和普通话进行沟通，少许人员甚至可以用法语、意大利语进行交流。 其实个人会更推荐英语一些，如果英语基础还可以，服务员用英语介绍菜品，表述的准确性上会明显好得多。 餐前上了推车推荐香槟，选品都不错。不过自然，是要钱的。 这次和朋友一起刷，suppliments 和 wine 是必然满上的了……作为对酒品味捉急的刚需食客，我就避重就轻聊聊前者了…… 开胃一口食很好的体现了融合的思路。 轻度烹调的虾肉Tartare做成类Taco很应景；薯球无功无过；洋葱挞味道浓郁，但是辛辣味去得很尽，意外的顺口；用蛋奶杯层次属于法餐标配，这里加了松露，也是十分常规的表现方式，还算得体。 头盘是马胆……瞬间想起Chef's Table at Brooklyn Fare的松露渍海胆……这里缺乏CTaBF的震撼，不过品味没啥可挑剔的，入口的细润度和鲜甜度都没有差错，没有明显回腥，底下的面包挞烹调程度偏高，不过没有到喧宾夺主的程度。 然后……上了一个虾肉垫底配千岛湖Kristal Caviar的蛋奶杯，啊……脑内又想起CTaBF的千岛湖鱼子搭配Otoro Tartare挞……还是渔获全方位加强，经常换品的版本…… 算了……CTaBF已经是昨日云烟了。 这里，蛋奶杯有些重复，味觉上层次缺一些过度，不过还算是吃得开心。 第二道是法产蟹肉伴，搭配了梨肉和欧芹，对芹菜类比较反感的本穷也吃得比较开心，极轻微得颗粒感和辛辣感提供了很好的支撑。 大量运用水果和更轻盈一些的海鲜，与其说是融合风不如说是对味道偏重的传统Tartare和完成度难以做到精致的salad的一种组合，并加以完善。 最近冷盘除了Caprice大翻车都还是挺好的，类似的还吃到一款不错的就是23年在杜塞尔多夫米一的Flair（这家性价比很高，感兴趣的小伙伴都去试试），是罗曼蒂扇贝和桃子的组合。 蛋菜是法餐很重要的一环……这里搞了很多花俏，升级为signature。 搞了一个木盒子干冰大作真的大可不必……不过用迷迭香熏制还是常见但让人喜欢的做法，可以增加风味。 好吧……不过半生不熟的蛋菜从来欣赏不来。 Suppliments之一的鳌虾，鳌虾放了很多日本葱。 鳌虾本身的火候是出彩的，偏熟的表达方式，不过火候恰到好处，主打一个细嫩鲜甜。不过奶味太重，有些齁；松露也不算出彩……香味稍欠缺高级感，反而多了一些煤油味。 120多新币差不多600多元的成本，总的来说是一道可加可不加的菜。 汤菜选用了鹅肝和鲍鱼为主料，香菇猪肉汤坐地，加了一些常用的香柚丝儿……这菜扔进割烹里面也毫无违和感啊。 济州岛产的鲍鱼保留了绵密的胶质感但同时做到了入口化渣；鹅肝细嫩绵密，配合香味浓郁但汤体比较清爽支撑相得益彰；最后增加一些新鲜的辛辣刺激；总的来说是一道完成度挺不错的菜。 这也是日法融合菜地老把戏了，不说日本本土，香港就很多类似构思，对，Amber说地就是你。 甘鲷？上菜地还是个日本内厨……是不是火候上基本有保障了？果不其然，皮酥内嫩，汁水充沛。 增加地小鱿鱼圈也很有趣，提供了一些口感上的谐谑巧趣。 不过味觉上个人持保留意见，酱汁太温吞，对比度和支撑感上都有些力道不足，整体品尝下来有些过于平面温懦。 主菜毫无意外就是就是Odette目前地网红鸽子了，还拿出来show了一下。 好，不同的部位选择提供不同的审美视角，有；香酥油润的外皮，马虎；细腻化渣的内瓤，有；火候上准确性和一致性，有；没有明显反酸和反腥，尚可但不完美；配的豌豆挞……似乎造型和细节拿捏上粗糙了一些。 好吧，瑕不掩瑜 ，但综合水平加上更喜欢支撑感更强一些的，包括下一天Zen的鹌鹑，和Benu吃到的似乎还是有一定距离。 甜品算是很新派的表达方式了，甜度克制，北海道牛奶的奶香味和酒味平衡得很好，不过上面的糖霜……可以进一步减少。 ------------------------------------- - 餐厅信息 - Restaurant Fiescherblick Singapore 网址：https://odetterestaurant.com/ 电话：+65 6385 0498 邮箱：enquiry@odetterestaurant.com 价位：498-626SGD [2024] 【结语】毫无疑问这是一次十分得体的用餐，在香港Caprice吃了一顿气压极低的米其林三星法餐后，至少Odette算是很好的一个心理安慰。 但顶着亚洲Top50曾今的第一和米其林三星的荣耀，Odette似乎在创新和传统中谨慎徘徊而差那么一行半天颇有主厨团队个性思考的点睛之笔，加之服务上热情有余，调度和配合上有诸多瑕疵，整体用餐下来，比起光芒万丈的加身名誉，于我们一行而言，更像是一顿无功无过的米其林三星体验，得体但并没有太多振奋和惊喜。 考虑到新加坡相对较高的物价，中转城市的定位，或许一方面提高了食客的挑剔预期，另一方面也增加了餐厅创作上的阻力。 -------------------------------------

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