自制美式汉堡，简单又好吃。

克肉揉

托儿子的福，平时常吃K记，M记还有汉堡王。不得不说，汉堡王在三者中还是最好吃的。常吃久腻，无奈三线小城市，没有SS和FAT COW，自从上次去上海老外街尝了FAT COW后念念不忘，要不复刻下？这是最后成品。

周末早上10点开始做，先揉面再发酵。
配方如下：

其中250g高筋面粉，我换成了220g山茶花高粉，20g紫罗兰低粉，这两种都是日本面粉，做吐司餐包之类的口感细腻。但又加了10g伯爵T170石磨黑麦粉，因为不想让汉堡面包口感变得和餐包那么细腻，美式汉堡尤其是现做的，口感应该是细中带粗，组织是多孔状的。所以添加低筋面粉和黑麦粉，口感会糙一点。

一发28度一个半小时，拿出分割成80g的小面团，排气整形后二发，温度35度，两倍大左右就可以结束了。


涂上蛋液，撒上黑白芝麻，（芝麻少了，没想到烤完又大了很多，导致汉堡胚上色部分和郭德纲的脑袋一样，头发就中间一块。）


烤箱180度预热20分钟，凯烤。可以适当喷点水，防止表皮硬化长不大。


出炉！因为用的是热风模式，上色有点深，不过不影响味道。怕黑的同学可以上色差不多的时候盖锡纸，关热风。


平底锅抹黄油，把汉堡胚里侧稍微煎一下。


接着煎牛肉饼，牛肉饼山姆店有现成的，味道不错，没杂味，但需要自己另外调味。顺便把洋葱加盐和黑胡椒煎一下做成洋葱酱。

手忙脚乱的忘记拍了很多照片，直接上成品图。






里面从下往上分别是，酸黄瓜片，西红柿片，牛肉饼，芝士片（喷枪烤软），RAGU的芝士车达酱（有条件可以买整块车达芝士烤化淋上去），洋葱酱，蜂蜜黄芥末酱，生菜。

好吧，从早上10点忙到晚上六点半总算是吃上了。下次有空让我试试牛油果绿酱怎么做，加进去应该很好吃。

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nApoleon 发表于 2021-12-20 08:20
面包可能家里做的没外面好,但,牛肉馅料是妥妥的家里一定超越外面.

是的，牛肉馅自己做的话品质上不封顶。

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jiangxiaopeng 发表于 2021-12-20 09:36
原来这个黄黄的是RAGU的芝士车达酱 ，我淘宝了一下哈哈，之前还一直和老婆争论这到底是啥。 ...

纯粹是为了样子好看，味道比较清淡不够浓郁，最好有那种整块车达芝士烤化了浇上去。

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王骞 发表于 2021-12-20 02:22
牛肉饼厚。。料和足啊

好吃不贵，山姆这种成品牛肉饼100多块钱12块，然后我煎的全熟，也不老。

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李一族 发表于 2021-12-20 02:11
流淌的力量！！！
ps. 这个汉堡胚有点厚了，搞个模具~~厚度单层双层都可以。 ...

嗯，下次做胚稍微做扁一点，一般发酵会塌下去点，没想到这次发的和球一样。

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coconutgallo 发表于 2021-12-20 10:46
这面包太强了，每次都买现成面包做汉堡的看哭了
ps有烤箱的话感觉烤出来的肉饼更香 ...

烤箱烤有一面还是湿的，其实最好用炭烤。

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jewforice 发表于 2021-12-23 19:26
这个可操作性很强，就是面包这个如果有成品可以直接买到话就最好了……

买到的成品面包，看看配料表就想着还是自己做吧。

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bear2203020 发表于 2021-12-23 20:49
汉堡王的汉堡还是不错的。kfc和m记还是差点意思。

KFC的板烧鸡腿堡和早餐的猪肉芝士帕尼尼还不错

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badplane 发表于 2021-12-25 10:47
我和楼主反过来了。。面包买现成的 肉饼自己剁的。。。

肉饼我也想自己做，但是没有绞肉机，剁的馅不像绞的，绞的肌肉纤维挤断了会更嫩。

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funlun 发表于 2021-12-26 08:55
这烤箱看起来像商用的，楼主不是普通人啊

绿色的是发酵箱，嵌入式烤箱是西门子的基础款。