上海本帮菜X重庆江湖菜----鲍鱼红烧肉，尖椒鸡

一闪二闪亮晶晶

先展示成品：

鲍鱼红烧肉，



尖椒鸡，





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这次是一道上海本帮菜，一道重庆江湖菜，其实我既不是上海人也不是重庆人，都是在海外只能跟网上的博主现学现卖。


鲍鱼红烧肉，

准备五花肉，鲍鱼



配料比较简单，八角，姜片，陈皮。



鲍鱼洗净后切花刀，



五花肉切块，冷水下锅加入姜片， 焯水完成后捞出



锅里加糖小火炒出糖色，加入五花肉煸炒上色



加入水，姜片，陈皮，八角，和一些老抽调色，小火焖煮



距离成菜10分钟前，下入鲍鱼



大火收汁



出锅装入砂锅，



鲍鱼红烧肉，定妆照




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尖椒鸡

准备一只仔鸡



切块加入葱姜水，淀粉，白胡椒粉，抓匀后用油封住水分



准备干辣椒，青红花椒



小火煎炸香料，炸透后，滤除香料



因为这个菜主要靠料头出香味，多切一些姜粒，蒜瓣



青红辣椒切滚刀块，小米辣切圈




锅内放油，加入蒜瓣，姜块煎炸



待料头香味炸出后，放入鸡块，和少量豆瓣酱（豆瓣酱仅作为丰富风味，所以少放，以免盖过料头和香料风味）



大火煎炒



快出锅前加入青红辣椒，小米辣，炒至断生即可。



加盐鸡精等调味 准备出锅




尖椒鸡， 定妆照





感谢观看

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tellmefather 发表于 2023-8-26 12:54
我认得这砧板这大拇指

哈哈哈，总共做了六道菜，还有个跳水鱼和芦笋虾仁，但没拿相机拍照，就不献丑了。

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yangang99517 发表于 2023-8-26 13:48
你这个是手势验证么

是的，参加一个线上比赛，要求摆个手势

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icefish7 发表于 2023-8-28 09:38
本帮菜是不是偏甜一点

哈哈，可能是吧，我也不是上海人不敢乱下评论，不过这道菜我确实放挺多糖，盐没放一点，主要用的酱油调咸淡。

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小楼夜雨 发表于 2023-8-28 11:37
这次两道菜不熟悉就不评价了

原来楼主在国外啊，那食材佐料能买到这么些还是挺幸福的了 ...

是的。啥菜基本上都能买到，就是时间上不一定，有可能这个月有螺丝椒，下个月有蒜苗，再下个月有蒜苔，反正碰到啥买啥。

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moker 发表于 2023-8-30 18:35
炒锅看起来不错啊，啥牌子

T fal的不粘锅

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terrific 发表于 2023-8-31 11:42
楼主多才多艺，是个懂生活的人

哈哈，除了工作不用心，其他都蛮用心的