泰式咖喱青蟹

felixzyc

应季的食材总是有它最鲜美的滋味。

周日下午在豆瓣上看了篇秋刀鱼的文章，循着大众点评上秋刀鱼的搜索结果去吃了顿日料。往日不太爱吃的秋刀鱼，有了应季食材的噱头，再加上盐烤的美味，吃起来也有滋有味。

秋季另外一大应季食材就是螃蟹，上周女王和她的小伙伴一起预定了青蟹，她早早就想好了做这道菜，周末就开始收集采购调料。昨天青蟹送到带回家，照着菜谱，烹制了这道泰式咖喱炒青蟹，下面简单介绍一下。制作过程全程女王操刀，我只负责跟在后面拍摄记录。第一次在美食版发帖，欢迎大家指正，也请大家轻喷。

原材料：

青蟹两只，下班回到家开拍的时候，青蟹已经被女王肢解完成，她口中大战三百回合的过程无从记录，此处省略两万字~
椰浆一小碗（100ml），咖喱块三块，鸡蛋两枚，洋葱半只，芹菜梗与叶少许（1根），葱两根，红辣椒一两根，糖两勺，鱼露两勺







制作过程：

1. 蟹身切口处蘸一些生粉



2. 热锅热油，炸炒一遍螃蟹，油可多可少，我们用得比较少




炸完以后，出锅备用


3. 倒掉多余的热油，爆香洋葱、葱、辣椒、芹菜







4. 加水（或者高汤），放入咖喱块，大火煮开，并加入鱼露、糖






5. 两枚蛋打入椰浆，打匀备用





6. 炒过的螃蟹放入煮沸的汤中，煮久一点，按照汤汁的剩余量和入味的程度调整时间





7. 煮沸的状态，加入椰浆蛋液，待鸡蛋凝固轻微搅拌一下





8. 撒上芹菜叶，出锅



9. 沸水焯一份西兰花



10. 上桌，哈哈哈哈












总结：
1. 椰浆、咖喱块、蛋花很大程度上提升了汤汁的浓稠度，非常下饭
2. 西兰花捞着蟹汁一起吃，荤素搭配
3. 蛋花可以充分吸收汤汁，入口的口感味道都更好

最后，感谢女王~

felixzyc

nApoleon 发表于 2016-9-29 16:10
下次调整下相机的白平衡~

谢轮大射门户
餐厅的暖黄灯带困扰了我很久，一直搞不定白平衡问题
由于被点名批评白平衡问题，晚上研究了一番终于调整好了，看起来舒服了很多，图片已经全部更新，麻烦更新一下文章列表中的封面图片，谢谢

felixzyc

chuenglei 发表于 2016-9-29 07:49
不错女王的手艺棒棒的，楼主应该买只翡翠手镯给女王换上！

谢谢~女王这金镯子还是娘家给的，戴着很好看
我再多搬搬砖给她买首饰，现阶段更想剁手别的东西

felixzyc

waterdai 发表于 2016-9-29 15:08
可以 这个做的很不错

谢谢夸奖

felixzyc

jiaojiu27 发表于 2016-9-29 17:31
太暖了吗？不过拍食物还算有调调。

拍摄环境都是黄光灯，后半段尤其偏黄，图片已经修正完白平衡全部更新过了

felixzyc

随风潜入夜 发表于 2016-9-29 19:06
看着就好吃

搞起来，照着做一遍难度不大的，比处理牛排什么的要简单得多

felixzyc

wzyon 发表于 2016-9-29 21:36
螃蟹太少了，吃起来不过瘾。

我吃螃蟹都怕麻烦，吃一两只已经是上限
爱吃的话，螃蟹的量都可以调整的哈，只怕锅不够大，哈哈

felixzyc

283600375 发表于 2016-9-29 22:08
楼主果然好手艺啊

谢谢，都是女王全程操刀，我只负责吃

felixzyc

MuGuYu 发表于 2016-9-29 22:14
咖喱蟹是心头肉啊，谢谢分享过程，下次自己试着做做

作为制作过程的旁观记录者，感觉难度还行
煎炸的过程控制好，其他基本没有什么煮过头失控的风险

felixzyc

brick 发表于 2016-9-29 23:06
是用石锅吗？感觉像

是WOLL的铸铁不粘锅

felixzyc

jiaojiu27 发表于 2016-9-30 11:18
论坛发个贴子竟然这么上心，chh果然精英而高端啊。

主要还是自己摄影水平太渣，借机会督促自己学习一下，哈哈
以后就能更好地调整白平衡了，很值得

felixzyc

dazhe 发表于 2016-9-30 14:10
我是来看秋刀鱼的……结果看完也没发现有……

哈哈，不好意思啊，吊起了胃口没有图，下面两张送给你
http://imglf0.nosdn.127.net/img/dFFMRUE1dlh6bDdyd3QwZ25Ba1NLRXU3aml1a28rOEYxMlRjaHlqeGxVaHRxRktlenFYMXNBPT0.jpg?imageView&thumbnail=2000y1333&type=jpg&quality=96&stripmeta=0&type=jpg

http://imglf1.nosdn.127.net/img/dFFMRUE1dlh6bDdyd3QwZ25Ba1NLR0t2VU9ON1ZvYWxtNU5tR1lITVJNamNmNVZsZ1o3MDZRPT0.jpg?imageView&thumbnail=2000y1333&type=jpg&quality=96&stripmeta=0&type=jpg

felixzyc

goodfarmer 发表于 2016-10-1 08:58
放糖的话，这菜我就不动筷子了

我觉得口味上放不放糖都差不多的，喜欢低糖的话省掉放糖的步骤就可以啦

felixzyc

梵谷的左耳 发表于 2016-10-1 10:28
劳烦lz告知下用的什么锅看起来很有质感哎

锅子是WOLL的至尊钻石平底煎锅，锅子很重，不粘效果很好

felixzyc

releiyu 发表于 2016-10-1 10:45
WOLL锅好用么？？？？

很好用，热水冲洗，避免硬物划伤涂层，其他随便操

felixzyc

ClaymoreT 发表于 2016-10-1 10:45
欧这个手艺在chh绝对属于可以的 这料理简单实在看得我好饿。。。

谢谢谢谢，马上拿给女王看评论去
锅子是丈母娘送的，必须好

felixzyc

ClaymoreT 发表于 2016-10-1 15:06
有没有索大好的黄色表现加持

帖子第一版图片被轮大批评白平衡不准，现在看到的都是校过白平衡的版本啦
无奈做的是咖喱菜，满屏都是黄图
大法设置好白平衡偏移以后，直出的图已经可以看看了，31楼的就是直出的图，受环境光的条件影响比较大

felixzyc

ds137955 发表于 2016-10-1 18:01
用心认真
但要好吃的话建议买专门的泰式咖喱粉或者酱  红 青 黄咖喱都可以  日式的口味完全不同的
加油 ...

感谢建议，买咖喱块就是图个省力，进阶的就需要女王再研究研究，我让她琢磨琢磨去

felixzyc

crossli 发表于 2016-10-2 22:56
看起来就好吃！！！！！饿死我了……大晚上看……

大晚上逛美食区

felixzyc

glgl777 发表于 2016-10-2 12:46
好啊！学习了！这个锅好厚啊

很厚很重，但是颠锅没问题

felixzyc

cwj-elsa 发表于 2016-10-3 00:19
哇塞！吃的时候会不会被蟹壳挂到嘴哇

前面也有人问这个问题，不太懂是什么意思
吃蟹都差不多，为啥会伤到嘴？

felixzyc

cufe19881213 发表于 2016-10-3 10:36
感觉只要把青蟹肢解好了我也会hahah。要感谢女王帮你做这么多前序的活儿。这样的女人值得一生去爱。祝福祝 ...

谢谢夸奖，女王做完了准备工作，后面炒蟹煮蟹都是她做的，我只负责拍照记录

felixzyc

wsjyd1 发表于 2016-10-4 14:39
如果不是用咖喱块而是自己炒咖喱粉的话会有更好的色泽和香味

谢谢指导，下次改进一下，嘿嘿

felixzyc

deitydbgod 发表于 2016-10-11 10:25
这都能自己做，太牛了。

哈哈，都是有菜谱的，其实没那么难，动手做过就知道啦

felixzyc

099 发表于 2016-10-11 10:32
想试试做个的，就是可惜我们这里没好的螃蟹卖，另外，这个“好梦多”咖喱调理不知道哪里有卖 ...

螃蟹和地区有关系，我也不太清楚
咖喱块的话，网上都可以买到的，不难的

felixzyc

wjf860522 发表于 2016-10-14 15:26
忽然发现我饿了，青蟹炖蛋也是一个美味佳肴，忽然发现青蟹的做法好多种， ...

青蟹配合嫩豆腐煮汤羹也很美味，鲜味很足，我妈拿手菜，哈哈