本帖最后由 阳凯哥哥 于 2024-10-20 11:00 编辑
本人平时喜欢看一些大厨探店以及做菜的视频，某天晚上跑完步刷视频的时候看到了“老饭骨”的熏酱猪蹄烹饪教程，看完果断下单当归，砂仁，卤菜纱布袋（这三样家里没有）。
松针哪里弄？
平时到公园跑步没注意哪里有松树，当仔细找的时候才发现公园一棵松树都没有。
第二天晚上骑电动车出去溜达等红灯的时候发现两侧分别有一棵松树，整！
“老饭骨”的做法 ，简单易操作，容错率高。
食材：
猪蹄若干（尽量选用猪前蹄，可以让摊主用喷火枪烧一下表皮，也可以带回家自己用喷火枪烧，自己烧会更加细致。也可以让摊主把猪蹄从中间劈开。）
调味料：
白胡椒粉，生抽，盐，糖（糖色），黄酒（白酒也行）
卤料：白芷，山奈，砂仁，花椒，丁香，桂皮，八角，小茴香，小白蔻
辅料：
大葱，生姜，当归，芹菜，洋葱，胡萝卜
熏料：
锡纸（放锡纸是防止糊锅，后面难洗），红砂糖（白砂糖也行），茶叶（红茶，茉莉花茶都行），松针（松叶）
处理猪蹄：烧好的猪蹄钢丝球或者刀刮干净清理干净，放入冷水锅中。然后加入大葱段和姜片，水开之后放入一小片当归去腥（当归性味有点猛 最好提前半小时用白酒泡好了晾干）。接着不停撇去浮沫，继续焯水10分钟左右。
把炒好的糖色倒入高压锅，然后放入炒好水的猪蹄。紧接着放入料包（白芷，山柰，砂仁，花椒，丁香，桂皮，八角，小茴香，小白蔻）。然后放切好的大葱、芹菜，洋葱，胡萝卜，白胡椒粉。糖色无法没过猪蹄的话可以加水到刚好没过猪蹄，加盐，卤水盐味可重一点。盖上高压锅盖，大火烧开上气之后转小火，压25—30分钟。亦可根据想要的口感自行决定压制时间。
一滴老抽都不放，各位可以到最后看看出品的颜色怎么样。
高压锅盖子打开之后，捞出料包和大葱、芹菜，洋葱，胡萝卜，如果卤汁有点淡可以再加点盐，然后开大火收点卤汁。
这个香味，把邻居家的小孩都馋哭了
接着拿出卤好的猪蹄（这个时候已经非常美味了）。
把锡纸放到铁锅里面，依次平铺上红糖，红茶，松针。
放上蒸架，放上热猪蹄。盖上盖子（最好使用玻璃盖能看到烟），大火起烟之后转中小火。待冒黄烟之后熏制60—90秒。
大功告成，如果待蹄髈的，稍微冷一冷再吃，带点温度更美味而且不会有熏制的苦味。 只有猪蹄的话可以彻底放凉再吃。
下次试试鲁菜“罐煨猪蹄”
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发表于 2024-10-20 10:51
