咨询一下DELL R740加nvme硬盘

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服务器建议严格按官方手册选择配件，并非同品牌配件就可以，需要核对产品手册的产品代码。
非官方兼容列表的配件很可能有奇怪的问题。比如你说的风扇全速，就是因为IDRAC无法正确识别配件，机器会认为有问题而采用保护模式运行。
相对来说，CPU用非原装一般问题不大，硬盘看情况，高端机型相对来说会识别固件，比较挑，中低端一般不识别，但不排除有些型号特别是固态无法正常使用，比如识别问题，掉盘等。内存也有类似情况。板卡一般都建议用原厂有的，特别是RAID，SAS，IB卡。网卡情况会稍微好一点，但高速网卡，比如25G及以上也建议用原厂的。
显卡类的产品建议看厂家列表，卡可以用第三方的卡，但需要按照手册配置风扇和电源及显卡供电线。
总体来说，品牌服务器一般建议用原厂配件，想便宜可以用二手，拆机件。