50块钱的安格斯牛排

badplane · 发表于 2022-4-12 14:55

本帖最后由王骞于 2022-8-12 21:19 编辑

开市客买的整条安格斯西冷 50一斤自己片的有点厚薄不均匀
这时候千万别用黑胡椒

煎完油边煎肉面

锅子有点小先封封面晚点再美拉德

A面结束换B面

差不多了开始盖上盖子大火做焦壳厚切的肉就是你30秒和1分钟都可以但是这种级别的肉油脂少所以多加点油会焦的均匀

醒肉的时候先煎点蔬菜有什么吃什么了蔬菜焖的差不多加黄油调味

切完的肉回锅调味（小火多加黄油）

装盘

最后加上珍贵食材上海青

badplane · 发表于 2022-4-13 11:23

zbq123 发表于 2022-4-13 10:03
切开肉汁就都流走了。外皮煎焦后进烤箱吧。或者先水浴再煎焦。

你看我的菜板上有没有肌红蛋白
回温是干嘛用的

badplane · 发表于 2022-4-13 11:24

shawwang 发表于 2022-4-13 10:01
楼主该换锅了涂层都掉了，吃了对身体不好

那是包浆哈哈哈哈涂层还没掉
我用筷子把包浆刮下来了点

badplane · 发表于 2022-4-13 11:25

qqqjjjzzz888 发表于 2022-4-13 09:02
上海青黄了

色温的问题还是很绿

badplane · 发表于 2022-4-13 12:24

liaoyikai100 发表于 2022-4-13 09:00
第一次没熟第二次回锅已经柴了

你说的都对你会做更会吃

badplane · 发表于 2022-4-13 12:25

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 12:08
这两天也一直在消灭冰箱里的超期冻肉，都是牛肉

我还有冻了几年的f4纯血和牛还不舍得吃

badplane · 发表于 2022-4-13 12:28

希望家园发表于 2022-4-13 12:03
如何掌握何时出锅，我怕没熟透

前提你牛排要厚在做焦壳的时候无所谓事件长短自己把握一下火候宁生勿熟回温几分钟后切开生了再回锅
肉买好的生吃都行
最方便的还是买个低温棒 1688上面带蓝牙功能的200左右直接低温水煮保证中心温度达到以后再做焦壳

badplane · 发表于 2022-4-13 13:39

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:36
低温慢煮还是麻烦，感觉还是煎好了壳子直接进烤箱慢烤更好

对新手来说低温慢煮友好多了
烤箱他也不知道里面熟没熟而且便宜的烤箱温度曲线也上上下下的除非上温度计一个食物温度计贵的也要好几百了
我买了好多

badplane · 发表于 2022-4-13 13:39

zqshx 发表于 2022-4-13 13:37
煎出的肉色和青椒很搭，看完食欲大振。

不是我想放青椒是我家里只有青椒太多

badplane · 发表于 2022-4-13 13:43

gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:17
我还驾驭不了那么厚的，3.5cm极限了。

我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了
就像公式一样的

badplane · 发表于 2022-4-13 13:45

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:33
优先消灭超期库存吧，虽然冷冻的问题不大，但是也要防范什么李斯特林啥的冰箱病毒 ...

问题不大等有同级别的肉来了补货我再吃自己家的冰柜不怕

badplane · 发表于 2022-4-13 13:47

GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤大上海好啊

开市客好
我运气好过去拿了两条西冷
外地直接买整条找代购微冻发货就行了这种口粮肉适合长屯可以做汉堡可以做水饺可以切片炒可以做熟成可以柿子炖

badplane · 发表于 2022-4-13 13:48

gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:45
我装备太少了，只有一口锅。。。。

我用普通的汤锅煎过10CM的大西冷没进烤箱

badplane · 发表于 2022-4-13 14:17

Hawkstar 发表于 2022-4-13 14:15
午饭只吃了点面包的人表示这简直壕无人性

也不是天天的难得装13拍了发出来我这几天已经开始吃燕麦糠了就是以前喂猪猪都不吃的

badplane · 发表于 2022-4-13 14:18

AdamGogogo 发表于 2022-4-13 14:11
这个手艺比肉品棒多了！
请问如果是不粘锅的话如何处理1cm或1.5cm的牛排啊？ ...

1CM的就随便搞搞
1.5的还是直接大火起焦壳如果把握不好火候那就大火勤翻面
同样类型的肉同样的灶具来个2，3次就心里有底了

badplane · 发表于 2022-4-13 16:13

jessr 发表于 2022-4-13 14:55
弱弱说一下，你这个一看就是油太多，火太大，导致直接外焦里生了

烧油，慢火，热锅冷油，（中火）每个面1 ...

嗯嗯吃完了
了解一下焦壳了解一下美拉德我就是要外焦里生焦壳起来以后再控制中心达到自己想要的温度

badplane · 发表于 2022-4-13 16:15

Chenfan 发表于 2022-4-13 14:45
牛肉爱好者，期待开贴分享

https://www.chiphell.com/thread-2201071-1-1.html

2年前发的

badplane · 发表于 2022-4-13 16:15

jay1226 发表于 2022-4-13 14:46
事实证明，楼主的手艺真不错啊~看得人食指大动

谢谢拉。。。。。。。。。

badplane · 发表于 2022-4-13 16:54

小锤发表于 2022-4-13 16:29
怎么这么便宜啊，菜市场牛肉都不止50一斤

最便宜买过89一公斤 150天的安格斯

badplane · 发表于 2022-4-13 17:17

GXCccccc 发表于 2022-4-13 16:56
你这壳确实牛来讲解下把

讲不出来只是做多了自己觉得这样做最好吃汁水也最丰富
这层壳和别的食物焦其实是不一样的别的东西焦是发苦
美拉德那套东西我看完就忘了。。。

badplane · 发表于 2022-4-13 17:18

GXCccccc 发表于 2022-4-13 16:57
这边山姆断粮好半年了考虑代购了

过几天把肉应该会便宜到时候多买点

badplane · 发表于 2022-4-13 19:58

jessr 发表于 2022-4-13 18:20
梅拉德反映我当然知道，但是这种生度，讲道理，家人，特别是孩子，基本是没法让他吃的。自己吃无所谓，全 ...

所以你是没看见回锅了么

badplane · 发表于 2022-4-13 19:58

時光流年发表于 2022-4-13 17:57
50一斤？？？老板给我来一百块！

costco 99一公斤大把

badplane · 发表于 2022-4-13 22:49

80901641 发表于 2022-4-13 22:00
我个人是极不推荐以任何目的在烹饪牛排时使用黄油和过多的酱汁.牛排说到底还是吃的肉香而不是黄油味儿和酱 ...

你吃你的我吃我的
我就喜欢安格斯加黄油
要吃肉香也不吃安格斯了
冰箱里有块宫崎a5放坏了明天吃
m9和牛上脑我还剁了包茴香水饺呢
也没觉得啥不好

badplane · 发表于 2022-4-14 10:03

kearonm 发表于 2022-4-13 23:09
哈哈哈我家里的牛排锅也是慢慢包浆我媳妇要给我洗我给他急

我家洗不掉我左抠抠右扣扣

badplane · 发表于 2022-4-14 10:03

lenbook 发表于 2022-4-14 09:44
后面几张滤镜有点过了，不过看着真的好。。

手机修的偷懒随便搞搞

badplane · 发表于 2022-4-14 10:05

rwr1220 发表于 2022-4-13 23:33
昨天花了160去京东买了一块和牛按照网上教程煎的很失败，有点老。。。。。 ...

宁生勿老这种薄的烤肉片就是不行很容易熟过头
多用便宜肉练练手就煎西冷和眼肉几次下来就熟了

badplane · 发表于 2022-4-14 10:05

lenbook 发表于 2022-4-14 09:44
低温慢煮永远的神。

也要看的并不是所有的肉都适合低温水煮

badplane · 发表于 2022-4-14 10:05

syon 发表于 2022-4-14 09:04
太香了一早看饿了一点跟lz不一样我喜欢放半头蒜进去哈哈

没有新鲜蒜蒜要先烤了好吃

badplane · 发表于 2022-4-14 10:06

novawy 发表于 2022-4-13 23:58
新鲜香菇的话，可以买未开伞（释放孢子）的，似乎更鲜香

我这个是花菇而且也由不得挑三拣四有就不错了

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[美食] 50块钱的安格斯牛排

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