那些年吃过的那些肉 吃肉用过的一部分锅记录

badplane

这几天帖子里面经常有人教我吃肉 说的都对
但我不听 翻了一下朋友圈 找了一下旧图来分享下

吃肉有三个关键的地方
1、宁生勿熟
新手煎厚切的时候很怕不熟，然后一直煎一直煎，结果发现老了、柴了。其实在差不多的时候就可以拿出来醒肉，然后切开以后看内部情况。如果没熟可以继续回锅，但是你煎过头，那这块肉就没办法改变状态了。
2、醒肉
厚切牛排一定要醒肉。牛排在煎的时候内部汁水会往高温的地方跑，煎完以后直接切，里面的肌红蛋白会流出来。肌红蛋白和水是牛排好不好吃的关键。所以一般会放在热盘子（50度左右）上面醒个3，5分钟。让汁水均匀的回到牛排的内部。再用锋利的刀切开。这样一般汁水流出来比较少。我偷懒，基本就是自来水冲了菜板直接醒，也不怕牛排快速降温了。
3、黄油、黑胡椒 不能提前放
很多时候说放黄油和黑胡椒。这2样绝对不能在一开始就放进去。黄油160度就会焦变黑，厚切牛排好吃的话需要表面起一层焦壳。这个温度一般是140-170度。提前放黄油你会发现锅里的油都是黑色的。黄油和黑胡椒焦了发苦。绝对不能提前放。

切肉一定要锋利的刀，买了刀就要自己磨刀了。。。


我用锅的一些锅
1、条纹锅
最开始吃肉的时候，觉得网格纹装13。买了好几个铸铁条纹锅。但是这种锅起不了壳。用了半年就放弃了。






去朋友家，带了肉过去，用他们家锅煎的
2、不锈钢汤锅
单位食堂里有个不锈钢复底汤锅，我觉得很好用。

开市客整条肉一般我都在单位切好拿回家

这种深锅可以在醒肉的时候，放入配菜直接煎。煎完直接上桌。（照片找不到了下次补）

3、铸铁平底锅
铸铁平底锅是现在用的比较多的，而且放在家里也合适。做海鲜饭、铁锅炖、盐焗海鲜、寿喜锅各种都好用。

A5

A5

这个有点忘记是不是铸铁锅了











4、铜锅
铜复合锅是物理特性最好的，也是最贵的锅。就是需要打理，用了几次烧黑了就懒得弄了。


5、涂层煎锅
偷懒用的锅，没什么好。就是方便

回老家的时候，随便拿了一个锅

老的平地锅已经换了




出去房车自驾买的40快钱的平底锅

煎和牛

除了这些以外，烤炉，铁板烧，烤箱，各种用了用。我买了个加厚的铁板烧，用起来很装13，洗起来很傻13。太重了。

昨天晚上打克隆通宵没睡，一些屁话。不必较真，看个乐呵。

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李一族 发表于 2022-4-16 14:33
感觉我更关注背景
磨刀石呀，调酒套装，酒瓶子呀，建盏啊~

磨刀石不便宜
建盏10快一个
调酒套装 我买了一套发成都 然后一路开车到了海南才拿出来用的

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之后 发表于 2022-4-17 11:51
看到黄油和黑胡椒不能提前放，但是不知道什么时候放比较合适。
一般情况下，我用铸铁锅大火将牛排两面都煎 ...

铸铁锅因为热容量高的关系 所以关火以后还是热量很高  
有2个办法 1用酱汁锅把牛排锅里的油、黑胡椒、黄油调个酱汁
2加配菜关火焖一下 降低里面的温度 这时候正好醒肉

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小楼夜雨 发表于 2022-4-17 14:53
成都的？本地帮顶。。。女王偶尔在家也要弄牛排，我觉得就牛排本身而言确实没多大必要去外面的店里吃了，当 ...

国产的东明 小黄鱼瑕疵款的很便宜 目数底的可以买
然后就是图片里的刃黑 还有小龙虾 可以去中亚上看看

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lzw 发表于 2022-4-17 09:42
楼主的风格已经从简单粗暴发照片转为写做菜方法了，优秀

被人怼了回锅肉 哈哈哈

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lenbook 发表于 2022-4-18 08:44
只要煎牛排的，我都崇拜

去开市客整一条西冷 自己切了 煎完 你就崇拜自己了
50一斤不吃亏不上当

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yugfshf 发表于 2022-4-18 06:18
想问一下，如果是懒人，这种牛排能用空气炸锅来做吗？

千万别 糟蹋肉 空气炸锅不如烤箱，如果你实在没有别的工具的话 抹油用锡纸包好
高级别的肉千万别糟蹋啊

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江川夏尔 发表于 2022-4-18 04:10
楼主的图在本全熟党眼里就没那么诱人了不过作为一个因为不爱做饭而周周煎牛排的人而言，除了第一条别 ...

你是全熟党么
新手很多想做几分熟 结果怕不熟 最后变成10分熟了 哈哈哈哈
我总结下来 越是便宜的肉 熟度对口感的影响越大 越是贵的肉 到也没什么差别了 M9的菲力做全熟还是超级嫩啊
全熟党吃带骨牛肋超赞 整骨厚切

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神SMJ 发表于 2022-4-18 10:04
洗锅是真的烦

所以喜欢不粘锅 容易洗 铁锅放洗碗机又不行

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T3-DiDi 发表于 2022-4-17 20:58
成都的？有没有兴趣开个同城品鉴会啊……哈哈哈哈

魔都的 不过以后可以来成都玩的时候一起整

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刚开始CH 发表于 2022-4-17 23:26
关键是肉去哪买，在当地没有实体的小地方。。。

开市客整条找人微冻以后代购 到手马上切了分冻
但是开市客的冰鲜肉 排酸工艺不一样 再冷冻口感上有点不好需要更多的酱汁去调味 肉感还不错
还有就是淘宝放心的商家  
我的经验最好便宜的时候买整件肉 带标签的 冻个1.2年没问题 淘宝可以找找合适的商家

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aeolus1982 发表于 2022-4-17 22:13
涂层锅要小心, 温度高了涂层剥落, 那玩意儿剧毒

嗯 有时候偷懒了
哈哈哈哈 就在手边

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hound 发表于 2022-4-17 10:02
看到双立人和bob kramer 联名的菜刀， 楼主讲究人

双立人的bob kramer 是我唯一能买得起的了 正好加村双立人打折 搞了1731和bob kramer
德系风格和浮夸风格的代表

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农夫舅舅 发表于 2022-4-17 20:43
伏特加

朋友过来帮我泡梅子酒和凤梨酒 煎点肉给他吃

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新年快乐 发表于 2022-4-18 11:04
请教下，铸铁锅煎，牛排OK，但是锅里的油发黑，是不是锅不好？

你应该放黄油了 不放黄油 就算你把牛排煎成碳应该也不会发黑 或者发黑的很少

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simplyrain 发表于 2022-4-18 11:06
我也买的条纹锅。。。有点儿鸡肋。。。

你买我发的那个铸铁深锅 真的超好用 直接上桌也好用
关键便宜 100不到
还可以6馍 做海鲜饭

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xin851209 发表于 2022-4-18 11:24
M家的铜锅 一个月擦铜膏搞一次。。。。后来买了L家铸铁 就懒得用铜锅了   碳钢其实也行 铸铁还得上油 ...

碳钢也要养 热容量感觉和普通不锈钢锅差不多 关键就是贵 铸铁其实不用上油 洗的时候不用洗洁精 洗完烤干 到后面就随便整了 关键便宜 坏了换一个

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刚开始CH 发表于 2022-4-18 11:33
道理都懂，估计我这只有后一个选项了有什么好介绍吗？

等我解放把 看看渠道

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lenbook 发表于 2022-4-18 13:11
可惜没有开市客。
我在打算上PAULIDA

我不认识。。。。
买点便宜的肉 同样的厚度 同样的锅子 同样的炉子 熟能生巧

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hound 发表于 2022-4-18 15:13
磨刀也是一乐， 只是不足为人道也。

说句不怕丢人的话 我买回来磨了一次 就没耐性了
还好家里便宜的刀多 拓的刀也不错 还便宜 顿了换一把 实在闲的无聊再换刀

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lenbook 发表于 2022-4-18 15:09
其实锅我也用了不少，总体来说铸铁还是有优势，但是重量和清洗便捷性来说稍微劣势一些。
Paulida是牛扒炉 ...

你看我那个炭火炉 100刀买的 运费50刀
我感觉比煤气的好 碳烤的肉也香 特别战斧这种大块的
煤气就是控制温度更方便一点（主要还是我穷）

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richard1980 发表于 2022-4-18 16:25
2,3点赞同，关于宁生勿熟就见仁见智了。至少说我本人和我认识的一些国外朋友随着年龄的增长现在基本是选wel ...

个人喜好问题
纯粹分享 见谅哈

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lenbook 发表于 2022-4-18 16:48
碳炉我主要纠结三个方面，一是生火、二是清理、三是空间（毕竟不能密闭环境） ...

我在家做烟熏牛前胸差点一氧化碳中毒
碳炉出去的时候玩

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去屎吧 发表于 2022-4-18 21:53
楼主咨询个问题，为啥我从淘宝那几个大店铺买了几次澳洲的肉，总感觉排酸没排干净（不乏1265厂的），甚至开 ...

化冻的关系吧
我因为都是库里切好了 直接闪送的 所以很少碰到这样的问题
大厂有一点好的 就是他们的工艺标准在出厂的时候肯定是达标的
有些卖家卖便宜肉 比如M6-7花纹好当M8-9卖 复冻的 这种都是利润的来源点
龙江和牛性价比很差 我买过几次 肉感不正 可能我没有好渠道
山姆和开市客我看到的基本都是冰鲜肉，和冷冻肉的排酸工艺不一样
你切开以后没放好一样出血水的

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richard1980 发表于 2022-4-18 17:55
嗯，以前也爱吃Medium 或是Medium Well的。国内大部分西餐厅我只敢选全熟。然后又是疫情，还是熟食安全点 ...

我和我同事都是发小老乡，我们一个村子出来的。
前几年他们肉只吃全熟，看到有血水的就不敢吃。
这几年问他们吃什么熟度的，他们都说我做几分熟就吃几分熟。
厚切的哪怕便宜的西冷，做全熟的真的难吃。
但是牛仔骨这种，用铁锅炖了也好吃。

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simplyrain 发表于 2022-4-19 10:44
是第三个么？铸铁平底锅？谁家的啊？

关键字直接搜 样子和加深的煎饼锅一样的 几十块 找销量好的买

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神SMJ 发表于 2022-4-19 13:21
涂层锅煎肉好像温度不行？

对 高温有毒 就是懒 道理都懂 有些时候懒 有些时候出门在外只能带一个轻锅

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richard1980 发表于 2022-4-20 21:48
就像围城一样啊，在城里的想出城，在城外的想进城。

那倒也不是 青菜萝卜各有所好
又不是看到全熟的不吃了 用围城这个好像不是很恰当

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方便的时候我把渠道发出来吧 现在都关着呢

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好骑士没胡子 发表于 2022-4-24 10:53
哈哈，楼主，你有没有社群呀？

没有啊。。。不是商家。。。