【Weekend Project】一台入门级磨豆机的升级与改造

wuhuijun

这个刀盘是个很尴尬的尺寸太小，研磨三角面也不大 磨大粉量 或者连续出品的时候刀盘发热 细粉结块，电机的参数也不知道，事实上证明转速对粒径分布是有影响的。另外 文中归零的方式只是旋钮的归零，上下刀盘还需要再调平，可以参考ek43刀盘调平的视频。自己攒磨豆机的话可以试试98的刀盘，够大 够快 但是也够贵，甚至现在国产有120刀盘的磨豆机（缝纫机），磨豆机主要体现在加工精度上，就像买ek在抽奖一样，抽不中金色传说就得找个地方再精加工一遍一样。

wuhuijun

诸葛奉先 发表于 2023-8-28 10:45
感谢回复，终于遇到一个高要求用户了。
小飞鹰作为最入门的机型本身潜力就有限，我的时间和预算也有限， ...

首先转速对于粒径分析的影响：
个人在日常出品时（单品），平刀磨（泰摩雕刻家，平刀+鬼赤，也算平刀吧），会选择较低转速，让粒径分布更集中一点（粒径分布更单峰），细粉少一点。
意式的话（ek43s），原装的通用刀盘，转速不可调，不过ek转速也不低哈哈哈，带出更多细粉。
但是这个转速的影响并不是绝对的，我们之前有做过测试（用ek的3个98刀盘），转速在1000rpm的时候，是细粉比较多的转速临界点，超过1000rpm以上，细粉又开始变少了。
以上只是针对自己有过的刀盘做过的对比，所以变量很大，刀盘的研磨路径设计、涂层、刃的角度，三角面的大小都有差异。

其次刀盘的直径，平刀来说（同样调平过的）刀盘直径越大，研磨均匀度越高；刀盘发热影响粒径分布的问题，结论是刀盘热量会最终影响到研磨粒径，温度高浓缩流速快细粉少（这个对风味的影响极大，经验证）
进料量这个没有做过验证，但是从另外一个角度看，同样的磨豆机，在磨不同粉量的意式时，并没有发现会受豆子克重有很大的影响（也可能是平时没有留意）

切削力这个我是不是可以理解为刀盘研磨路径设计？如果是的话，经过验证的是三角面越大，细粉越多，三角面越小，豆子更容易出去，细粉越少，所以会看到有冲煮刀盘和意式刀盘2种设计，冲煮刀盘一般情况下会用直刃（mazzer zm）和小的三角面，在刀盘内圈与意式刀盘的设计区别很大，比如ditting 807 lab sweet的刀盘（这个电脑上没有刀盘照片了）感兴趣可以查一下。