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发布时间: 2022-9-13 08:34
正文摘要:本帖最后由 ehe12 于 2022-9-13 08:37 编辑 之前做过几次慢烤牛肋骨，味道很棒。然后就想着再折腾点啥。德州烧烤最有名的就是牛胸了。牛胸是一块很神奇的部位，纤维粗，肥油很多，传统做法做出来会很柴很难吃，在 ... |
背影很迷人 发表于 2024-1-10 16:29 料理棒其实就是个烧开水的热得快，加个温控器罢了，技术都很成熟了。三五百块钱可以买到个不错的了，无所谓什么牌子。 |
小黑ROCK 发表于 2024-1-10 16:08 选好哪个品牌的料理棒了么 我也想搞一个 |
ehe12 发表于 2024-1-1 15:55 那我买个别的品牌的吧 确实有点割韭菜 |
小黑ROCK 发表于 2023-12-27 00:38 还是建议别了。我买过他推荐的一个真空泵，发现就是割粉丝韭菜。包括他卖的带logo的锅和刀，价格都比同类产品贵了一截。 |
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高寒这个低温料理棒好用吗 我也准备入手一个 |
| 说起来我看他视频他下去慢煮的时候没有加黑胡椒啊？ |
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加工的不错 好手艺 |
阿喆先生 发表于 2022-10-10 21:08 是的。68度36小时就可以了。这个程序的肉足够软烂了。 |
ehe12 发表于 2022-10-10 18:31 我就是看了原视频 他低温慢煮的时候没说温度 最后的最后 才说了一句这就是68度36小时带来的风味 |
阿喆先生 发表于 2022-10-10 17:35 对啊。帖子里有人贴出高寒的原视频，可以去看看。照他说的温度时间设定就好了。 |
| 兄弟 急问 低温慢煮设置的是68度吧？ |
| 口水流到我的键盘了 |
ethansun 发表于 2022-9-22 12:52 都有  |
我怀疑楼主是为了展示牛肉大，还是为了展示手表 |
本帖最后由 ehe12 于 2022-9-21 17:44 编辑 musicatcher 发表于 2022-9-21 15:59 有一些细节要注意。他的调味是针对他自己的味觉。说用的百分之二的盐来进行腌制。实际上我用了2%，感觉对我来说有点过咸了。可能还是得多做几次才能找到合适的咸度。 |
| 高寒不错，学到了不少东西 |
| 36小时，一天半。哇，看上去很好吃。 |
likeadeadman 发表于 2022-9-20 21:28 某猫搜吧。只要不是特别便宜的合成肉都行。我怕推荐了不满意。每个人要的质量不一样。 |
为什么让我半夜看到这个帖子 |
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求私一个购买牛胸的地址··· 谢谢！！！ |
| 放在塑料袋里慢煮？36个小时，咋控制的呢 |
| 学习下 |
| 烤牛胸口真的是美味，下酒利器 |
| 刚巧时晚上睡觉之前看到，哈喇子要掉下来了，这让我怎么睡得着觉啊 |
牛奶也摇滚 发表于 2022-9-18 18:59 上次科普过一回了。ziploc塑封袋耐受温度是80度。这个温度以内都是安全的。我用来煮的水温是68度。你也可以去买专门抽真空的塑料袋，有的硅胶做的可以耐高温260度。 |
虚心求教，用塑料袋包着来烹饪，没有问题么？这肉看着好馋人 |
| 别有风味啊，下次我也要试试慢烤的做法。 |
| 昨天刚看完高师傅的视频今天就在坛子上看见有人做了，这效率（貌似那条视频也才上传没多久），布拉格粉盐马爸爸家买的商家也好少 |
| 一直觉得brisket不好吃，特别是只有flat部分的。（Burnt end还可以，但很多家会烤的太干）那天特意去奥斯汀排了Franklin bbq，试了下他们的牛胸肉。只能说franklin家的确实比其他家多汁，但轮口感和味道还是不如猪和牛的rib（没吃过特别入味的，都得蘸酱） |
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