jedi1029 发表于 2024-7-29 21:19
楼主没说，这种焖煮的方式，只适合肉鸡。如果是单价高的那种鸡，比如清远鸡等，这般长时间加热会让肉质变得 ...

这是临沂部分地区的常规做法，湿炒法，特点就是加水炖，部分山地区域对于肉质比较柴的老公鸡上高压锅；南部靠近枣庄徐州的基本是干炒法，特点不加水炖，纯靠翻炒做熟，或者油干煸。我喜欢干炒的

干炒黄焖，仔鸡，那味道绝了

阳凯哥哥 发表于 2025-6-15 18:15
你在地图搜搜徐州饭店或者山东饭店看看呢

好，我现在就搜，谢谢

ice88water 发表于 2025-6-15 18:13
上海有兰陵炒鸡吗？

你在地图搜搜徐州饭店或者山东饭店看看呢

上海有兰陵炒鸡吗？

每周都要做一次，核心是要买小公鸡才好吃，

i521 发表于 2024-8-3 18:13
临沂、枣庄、徐州，是一大片。这个炒鸡，三个地方各有风味，但是用料相似。欢迎来四省通衢徐州玩玩，高铁非 ...

这三个地方相互接壤的地方口音都差不多，典型的苏北鲁南腔

大佬自己动手出美食，佩服佩服

说鸡不说吧 文明你我他

在临沂这种算是精品了

传说中的校长 发表于 2024-7-29 22:06
去过一次临沂，吃那个湖*崖炒鸡，
和我想的不一样啊，我觉得那个就是鸡肉用油炸了一下，然后稍微炒一下就出 ...

湖南崖，是的，也是一种做法，鸡小块先类似炸的
下次去的话可以试试洪沟崖，也是店名，就是正宗的这种炒法

我是徐州人 每个地方都有做的好的馆子 和做的一般的馆子 楼主胜在用心分享

滕州人路过！写的很好！不过我们鲁西南本地还是喜欢枣庄滕州自家辣子鸡！

颜色看着好赞，这个鸡肉的品种很重要

临沂炒鸡和枣庄炒鸡各有特色，都很好吃。
枣庄的辣子鸡剁得比较碎，放辣椒多，特别辣。

这玩意最好吃就是现杀的小鸡，冷冻的完全不是一个口感和味道。
不能焯水，多炒一会（绝对不能油炸）。
配上大米饭，超级香。

色香味俱全 拌上拉条子 绝了！

看着很有食欲的样子

周末买票就去

底下再垫一层方便面，味道真的香~~当年在临沂连续吃了半个月的炒鸡

mj一击离脱 发表于 2024-7-30 07:47
广东老表进来看到以后又是摇头  又是惋惜 =。=

东西好吃就行了  说第一 。。。。好不好吃其实是个很主观的 ...

湖南不是很多种做法吗？清蒸鲈鱼，臭鳜鱼，片片鱼，来凤鱼，腊鲢鱼，红烧鱼，剁椒鱼头，青椒炒鱼块，酸菜鱼，火焙鱼，糟鱼，刨盐鱼，糍粑鱼，石锅鱼等等。

kike2001 发表于 2024-8-4 15:01
这个开头说了是公鸡。公鸡一般都有一年时间养值，其实鸡这类菜，个人觉得选鸡+火候关键。 ...

我说的是鸡肉的处理手法问题。

这个和鸡的性别，甚至是否为阉割鸡也没关系。

和鸡的品种和饲养时长有关。

以清远鸡那种为代表的鸡肉本身就不能长时间炖煮，而其他的肉用鸡品种，当然有适合炖煮的。

这点在不同地域的鸡肉菜上也有体现。比如东北的小鸡炖蘑菇，就不适合清远鸡去做。

这种只适合做白切鸡、盐焗鸡等。

看着就好吃，有空学楼主的方法自己炒一个。

说鸡不说吧 健康你我他

脑子会了！

不管是枣庄还是临沂 店开多了 味道良莠不齐

论店 还是枣庄鸡店多

jedi1029 发表于 2024-7-29 21:19
楼主没说，这种焖煮的方式，只适合肉鸡。如果是单价高的那种鸡，比如清远鸡等，这般长时间加热会让肉质变得 ...

这个开头说了是公鸡。公鸡一般都有一年时间养值，其实鸡这类菜，个人觉得选鸡+火候关键。

有一个人去西班牙旅游，看了西班牙著名的斗牛后去一家酒店吃饭，看到隔壁桌上的客人在吃一根很长的东西，便问侍应生那是什么，侍应生回答说是牛鞭，于是这个人便也想要一份，侍应生告诉他牛鞭是从每天的斗牛比赛中被斗牛士刺死的牛身上割下来的，所以每天只有一份，要吃的话只能等到明天。这个人于是第二天又到了这家酒店，等侍应生把盘子端上来后，他一看非常生气，大声的对侍应生说“为什么今天的牛鞭这小?"侍应生赶紧回答说:“实在对不起先生，今天是牛赢了

chpb 发表于 2024-7-29 06:14
爆炒又焖煮？口感会好吗？

炒干自身的水分，再加调料和水让肉吸满味道