我之前做过，放冰箱里也放不了几天就长毛了

九发枪神埃蒙斯 发表于 2025-3-28 14:33
我们老家秋天入冬前家家都是要做罐头柿子的 其实就是自制西红柿酱

西红柿过开水去皮，切碎加盐 ，放到罐 ...

对，水果罐头，肉罐头基本都是这种流程。

lazybeetle5 发表于 2025-3-28 12:11
一般是通过高压高温灭菌后罐装密封，后面再通过水浴灭菌（过热水）。

我们老家秋天入冬前家家都是要做罐头柿子的 其实就是自制西红柿酱

西红柿过开水去皮，切碎加盐 ，放到罐头里然后微微拧紧不能拧死
放到蒸锅里加不没过瓶口的水大火煮半个到一个小时
然后再挨个拧死放到地窖里能吃一整个冬天到来年夏天新西红柿长成

dcroc 发表于 2025-3-17 14:23
好像也是，但是工业化的是不是带着瓶子蒸过，这样就密封了啊。

一般是通过高压高温灭菌后罐装密封，后面再通过水浴灭菌（过热水）。

嗯 这个简单 学会啦 以后可以试试 这可比买的草莓酱健康绿色多了~

九发枪神埃蒙斯 发表于 2025-3-20 13:37
UP主这个制作方法可以在放糖之前加朗姆，且柠檬汁要先放，

可以试试这个顺序

好的，下次试试。放酒这方法倒是没有试过。

UP主这个制作方法可以在放糖之前加朗姆，且柠檬汁要先放，

可以试试这个顺序
草莓去蒂水洗之后适当切碎
+朗姆酒（喜欢某些风味的威士忌其实也可以）
+柠檬汁
搅拌
+白糖
搅拌
熬煮

dcroc 发表于 2025-3-17 09:24
说实话我宁可选带安全计量防腐剂的，黄曲霉和各种杂菌更加危险。当然楼主的动手能力和厨艺令人佩服，不过 ...

自制果酱没那么危险......
你这属于也是矫枉过正了

你以为“含防腐剂”的就有多安全？开盖以后众生平等

那些防腐剂都是保证非开封情况下长期常温保存的

开了盖丢冰箱那些成品果酱和他熬的没区别 该长毛都会长 没长毛都没大事

你要冰箱不干净闹军团菌你那点防腐剂也没用

支持！ 我们家是把XHS草莓酱攻略丢给阿姨看， 然后以后一旦买了草莓不怎么香甜， 就让阿姨做成草莓酱。
冰箱里常年有个2瓶， 日常就是儿子吃面包和我自己拌酸奶吃

佩服手艺好的

太有生活了

事实证明，摘得爽，吃不完，熬了酱也吃不完

这个好 自己动手 ！

草莓酱太诱人了

原来熬草莓酱也有门道～

我喜欢去芯，用一个硬的饮料吸管就行

lazybeetle5 发表于 2025-3-17 11:23
工业化果酱一般都不需要防腐剂。选择配料表 果肉 + 蔗糖+ 柠檬汁 。
柠檬汁在里面作用主要是调节PH值，也 ...

好像也是，但是工业化的是不是带着瓶子蒸过，这样就密封了啊。

这个周末做着试试  猫猫不错  

感觉配黑咖啡加全麦面包爽飞天

marione 发表于 2025-3-17 10:33
这么多 你应该用果酱瓶, 反正有铁盖子可以拧紧的都可以.

装满拧紧盖子,带着瓶子 一起锅子里煮个5分钟.放凉 ...

B站上各种牛肉罐头也是用这个工艺

marione 发表于 2025-3-17 10:33
这么多 你应该用果酱瓶, 反正有铁盖子可以拧紧的都可以.

装满拧紧盖子,带着瓶子 一起锅子里煮个5分钟.放凉 ...

家里人多，吃的快，一上午配点面包三分之一就没有了。

zqemail 发表于 2025-3-17 10:21
楼主天润酸奶没少喝呀～

哈哈，居然一眼就能看出来。

佩服楼主！
我个人也非常喜欢吃果酱。

dcroc 发表于 2025-3-17 09:24
说实话我宁可选带安全计量防腐剂的，黄曲霉和各种杂菌更加危险。当然楼主的动手能力和厨艺令人佩服，不过 ...

工业化果酱一般都不需要防腐剂。选择配料表 果肉 + 蔗糖+ 柠檬汁 。
柠檬汁在里面作用主要是调节PH值，也不是做为防腐剂使用的。

真不错啊 学到了 回头草莓便宜了 我也熬一回试试

真好手艺，搞过一次，感觉还是买成品吧，要盯太久了

楼主好手艺！

这么多 你应该用果酱瓶, 反正有铁盖子可以拧紧的都可以.

装满拧紧盖子,带着瓶子 一起锅子里煮个5分钟.放凉,冰箱冷藏.

吃一罐开一罐..不容易坏.

你这个酸奶盒子随之每次开启...一会就坏了.

楼主天润酸奶没少喝呀～