像意大利人一样做饭 -- (更新至) 4. Lasagne -- 意式千层面

leesshmily

0-0. 序章

这两年因为疫情，大半时间都是在家工作，所以产生了完善一下家里的技能树的想法。出于重宅加吃货的本能，于是打算把做饭作为自己的副职业开发下。鉴于老婆已经把中餐技能点满，我要另辟蹊径，于是作为一个山西人的灵魂就把我指引到了另一个面食大户，意大利。意大利人对于食物的较真的那股劲儿是非常出名的，已经达到了玄学迷信的程度了，并且制定了很多标准和认证。一个例子，如果跟一个意大利人提夏威夷披萨(Hawaiian pizza，加了菠萝的披萨)，绝对会遭到各种吐槽然后告诉你这个不是披萨 。这种心态也可以类比一下北京人对炸酱面，上海人对生煎以及川渝人对火锅的态度，有执着较真儿才能有传承和灵魂，不是吗？

我打算在这个系列介绍一些家常意餐，并且本着对食物的尊重，我会尽可能还原意大利本地传统做法(有些材料可能不容易搞到，我也会给出受到意大利人认可的替代品)。这些餐品的原料在当地都是在超市很容易就买到的食材，也不是什么体现B格的东西，但是在国内由于要进口，所以价格会略微贵一些，误给人一种高大上的错觉，其实就是意大利版的炸酱面、打卤面或者盖浇饭之类的再普通不过的家常饭。如果问一个意大利人最好吃的意餐是什么，大部分都会说是奶奶做的饭，也跟我们经常会说最想念妈妈做的饭是一个意思。


0-1. Pasta -- 意式面食

正篇开始前再多说几句Pasta。Pasta，一般用于所有意式面食的总称，大部分的意面都是水加面加鸡蛋混合然后做成各种形状。我们平时见到的那些名字，比如Spaghetti，Penne，Tagliatelle等，是指不同形状的面(见下图)。


这个有点儿像山西面食，面的名字主要是指面本身的形状和做法，一般不包括面酱或者卤子，比如刀削面，剔尖儿，猫耳朵等等。餐馆里意面一般都会叫Spaghetti/Tagliatelle/Penne... (alla) XXXXX，这个“XXXXX”特指这道意面的做法或者酱，比如Spaghetti carbonara，Tagliatelle alla Bolognese等等。不同的做法和酱一般都有特定几种的意面搭配。常见的意面形状主要有以下几种：


Spaghetti意式细直面，应该算是最常见的意面了，一般用于偏糊状酱料的做法。
Tagliatelle扁长面，这个最传统的搭配就是Bolognese肉酱。
Lasagne，做千层面的大张面片儿。
Penne笔管型短面，后边加rigate的话指表面有压纹比较容易挂酱汁。Fusilli螺旋短面，跟Penne用途类似，多见于意式沙拉，凉菜或是配菜。

下面开始正篇，先盖个楼。
1. Spaghetti alla carbonara -- ’培根’蛋酱意面 (完结撒花) [本楼]
2. Spaghetti aglio e olio -- 蒜油意面 (完结撒花) [传送门到49楼]
3. Ragù alla bolognese -- 博洛尼亚肉酱 (完结撒花) [传送门到64楼]
4. Lasagne -- 意式千层面 (完结撒花) [传送门到67楼]
番外篇. Risotto -- 意式烩饭 (完结撒花) [传送门到50楼]
附加篇. Tiramisù & Panna cotta -- 提拉米苏 (可能会鸽) & 意式奶冻 (挖坑)


1. Spaghetti alla carbonara -- ’培根’蛋酱意面

Carbonara起源于意大利罗马，主要配料是鸡蛋、干奶酪、腌制风干猪脸肉和黑胡椒。面的选择一般是Spaghetti，或者其他长细面，甚至可以用一种类似Penne的短面Rigatoni(我觉着Penne也是可以的，只是略细一些并且切口是斜的 )。下面是我的配料：


二人份
意面Spaghetti -- 200g
鸡蛋 -- 3个
干奶酪(Pecorino+Parmigiano) -- 100g
猪脸肉Guanciale -- 100g
黑胡椒 -- 看心情

这里需要说明一下的是猪脸肉Guanciale，看起来比较像培根，但是腌制风干用的香料跟培根是不一样的，比如有黑胡椒和蒜，并且没有熏制的过程，而且这个东西呢在意大利以外的地方不太好找或者价格不算便宜，所以可以用Pancetta(可以简单理解成意式培根，用猪腹五花肉做的)。再退一步，可以用非熏制的一般意义上的培根Bacon也可以。当然如果非要用最常见的熏制培根的话，味道上一点儿都不会差(亲身体验)，但是可能就不能叫传统意义上的Carbonara了。

另外关于干酪的选择，传统上应该用Pecorino Romano，一种用绵羊奶做成的干酪。罗马以外的地区也会用Parmigiano Reggiano帕马森干酪，或者两种混合。当然其他干酪只要味道上差不太多都是可以的，比如Grana Padano跟Parmesan制作工艺几乎相同，只不过不在认定区域所以不能叫Parmesan。这跟香槟命名规则差不多道理。

第一步，做酱。将干酪磨碎成粉状，然后跟鸡蛋混合并且加些许黑胡椒搅拌均匀(这里不需要加盐，干酪本身就比较咸)。这里鸡蛋最好用无菌蛋，因为整个过程没有高温烹饪，不能保证完全灭菌。另外有些高阶食谱推荐只用蛋黄，这样最后成品口感会更丝滑(颜色会更黄一些)，那么需要额外多加1-2个蛋黄。本着不浪费蛋清的原则，我还是用了全蛋。


第二步，切肉(要把皮切掉，不然会很干)煎肉。大概切成半指宽的长方丁，然后下锅煎至你喜欢的程度，最后记得把大部分的油倒出来。这部分没有特别严格的规定，肉丁可大可小一些，煎的程度也看个人，我比较喜欢干一些所以最后颜色会深一些。另外，如果你跟我一样用Guanciale，肉边会糊有很多黑胡椒和其他香料，最好尽可能刮掉以防煎出糊味。


第三步，煮面。水煮开然后往里加一把盐增加面的底味，然后下面。这里说下煮面的时间，一般意面包装上会有Al Dente和Cottura两个时间：Al Dente大概是面刚刚熟的程度，还比较硬；Cottura就是煮好了，但是相对于中国面的程度还是稍微有些硬。我一般会下面以后搅和搅和，然后开始计时Cottura的时间，这样大概会多煮半分钟到一分钟，感觉这样会刚好。


第四步，加酱拌面。这一步是整个过程最关键的一步，直接影响成品表现。这里要求温度不能过高，我没有特别测量过也没有找到具体的数据，但是要保证最后不能出现固态蛋花！常规操作是面出锅直接加入煎肉锅里(一定要离开热灶)，加一小勺面汤，静置一会儿，然后给干酪蛋液酱里加一小勺面汤搅和均匀后倒入肉面锅里。然后开始不停搅拌面直至干酪彻底融化并且锅里汤汁呈粘稠状(大概跟中餐里勾了薄芡菜品一样)。我在Youtube上也看到过进阶的方法，就是直接把面和一勺面汤加到酱里，然后隔水加热搅拌大概不到1分钟的样子，然后离开灶台加入煎好的肉继续搅拌。另外如果蛋液只用蛋黄的话在这步的容错性理论上会高一些，因为蛋黄的凝固点要高一些，所以控温的上限不会那么严格。


最后就是装盘了。可以额外再撒一些干酪粉以及最重要的黑胡椒。


总结一下就是Carbonara最关键的最后的搅拌，我第一次做就失败了，温度过高导致出现凝固蛋花，虽然味道上还说的过去，但是观感上就是要害死密集恐惧症患者了。我这一版成品也有问题，就是面汤加多了。。。最后的最后，千万千万不要加淡奶油！

(第一章完)

Leomess1

怪不得，这个得科的报装都跟国内不一样，哈哈

瘾子

认真看完每一楼来评价，西餐其实相对来说好做，只是选对厨具，有严格的时间和量的指导，但是中餐相对来说复杂，特别是对于火候的把握没有定量，全凭掌勺人的感觉，这是最复杂的

qywww

楼主得面做的好啊！我就爱吃面食，不过看着做起来麻烦得很

leonhyit

学习一下

嘴大吃四方

太厉害了，lz会做Gnocchi吗？试了好多次，怎么都做不好。。

wyjn666

向楼主学习

wbpanda

看着就有食欲

leesshmily

4. Lasagne – 意式千层面

Lasagne意式千层面据说是起源于中世纪意大利北部博洛尼亚周边区域，以Ragu肉酱为基底，用大张的Pasta lasagne、Béchamel白酱以及奶酪一层层叠起来，然后放入烤箱烘烤做成。我这次会用到之前做的Ragu (跳转至64楼有详细制作过程)为基底，然后自制白酱和Pasta的基础标配版Lasagne。下面是我用到的配料：


约3-4人份
高筋面粉 – 350g
鸡蛋 – 3个
黄油 – 50g
牛奶 – 若干
Nutmeg肉豆蔻粉 – 约1茶匙
干酪 – 150到200g
Ragu肉酱 – 差不多2人份的量

关于奶酪的选择，不同区域的Lasagne一般会用到不同的奶酪或是几种奶酪的混合，比如Ricotta(瑞可塔)和Mozzarella(马苏里拉)等，我这里是基础版，所以只用到了Parmigiano干酪粉。Bechamel和Lasagne Pasta在我这边超市里其实都有现成品，不过都用成品的话本章会过于水，只剩组装了。。。下面正式开始：

Béchamel白酱
第一步，黄油和面。黄油50g在锅里加热融化，然后加入等重量的面粉50g开始搅拌。火不要开太大容易糊。


第二步，加牛奶搅拌。一边搅拌一边慢慢加入牛奶，差不多弄到火锅沾料那种浓稠度就可以停止加牛奶。然后加入适量盐和那一匙Nutmeg，慢慢搅拌至锅里酱到刚好要开锅的程度就行了。然后出锅晾着就好了。


Lasagne pasta
第三步，做面。一般来说每100g面配1个鸡蛋，我觉着这不是很科学，实际操作起来要凭经验和鸡蛋的大小适量增减一定量的面粉。我感觉意面的面团偏硬一些，有点儿像刀削面的面团硬度。面粉鸡蛋加入适量的盐，然后就交给厨师机了。上一次做的Lasagne老婆反映说面有些厚，所以这次又手动擀薄了一些(最后的口感果然更赞了，但是剩下的面就变多了)。


第四步，煮面。面下锅煮大概1-2分钟，然后捞出来过凉水，展开备用。


第五步，组装。找一个烤盘(我这个大概30cm长，6-7cm深)，给烤盘里刷一层黄油/橄榄油防粘。然后盘底薄抹一层白酱再铺一层Pasta(这里Pasta用手撕个大概长宽就行了，多一点就铺得皱一些，少了可以撕一小块面补上就行)。接下来就是重复的过程，抹一层白酱，浇一层Ragu，撒一层干酪，盖一张Pasta(同样手撕、多皱少补就行了)。我这样重复铺了有6层。


第六步，烤。烤箱预热至180摄氏度，把组装好的Lasagne烤盘放到中层烤大约40分钟就可以出炉了。


最后，装盘。晾几分钟以后切成差不多手掌大小的方块就可以装盘了。


另外，只用干酪的话不太会有那种粘粘的奶酪拉丝，如果想要的话就要加其他奶酪了比如Mozzarella(马苏里拉)。

(第四章完)

绯色流年

一看就会，一学就废

leesshmily

aymrzpgs 发表于 2022-3-24 04:23
意面太难煮了，懒鬼觉得还是挂面省事！

新鲜软面可以省一半时间，我之前用来做焖面。

leesshmily

3. Ragù alla bolognese – 博洛尼亚肉酱/意式肉酱

Ragù alla bolognese可以说是意面肉酱里最出名的了，Ragu其实就是肉酱的意思，但由于Bolognese太出名了，以至于一般说到Ragu就是特指Bolognese。Spaghetti作为最常见的意面，经常在意大利以外的地区跟bolognese一起出现，甚至是比较正宗的意式餐馆，但是实际上在意大利Spaghetti bolognese是不存在的(夏威夷Pizza也是，虽然意大利人及其鄙视，但是因为名气太大，意大利以外的pizza店一般都会有)！因为Ragu虽然有大量的番茄酱，但是它本质上是肉酱，Spaghetti等一系列细直意面是很难挂上酱里的肉糜。Ragu的标配是Tagliatelle，一种宽、扁、长意面(序章里有图，比小拇指宽度略细)，也可以跟Pappardelle(更宽的扁长面，参考裤带面宽度)、Penne rigate(笔型短面)、甚至是Fusilli(螺旋短面)搭配。另外Ragu也是做意式千层面Lasagne的最重要的材料之一。

下面是我用到的材料(牛奶忘记出镜)：


5-6人份
洋葱、芹菜、胡萝卜 – 若干
猪肉馅 – 400g
牛肉馅 – 400g
番茄酱Passata – 700g
葡萄酒 – 约250ml
橄榄油 – 若干
牛奶 – 约120ml
盐、黑胡椒 – 适量

关于肉的选择，标准版应该是牛肉为主，然后搭配一些pancetta(意式’培根’腌肉)，但是现在似乎没有过多要求，基本上用纯牛肉猪肉馅混和，也可以稍微来一些小牛肉增加口感层次，比例也没有严格要求，毕竟一般现代家庭自己打肉馅还是有难度的。讲究点儿的会用意式猪肉肠里的肉代替纯猪肉增加风味。Ragu一般不会用新鲜西红柿去做番茄味的基底，常用意式番茄酱Passata(提前熬制打碎然后密封的番茄酱，有点儿像过去山西/北方家里为了过冬自制的番茄酱，跟新鲜西红柿的味道差别还是挺大的)，或者额外加一些浓缩番茄酱/茄膏和罐装西红柿。另外一般Ragu里是不会加任何Herb/蒜/姜的，原因不太清楚，不过加了罗勒的Passata还是挺常见的，所以我猜大概加点儿罗勒也不会被吐槽。下面正式开工：


第一步，切菜。洋葱芹菜胡萝卜，号称西餐三宝，去腥提鲜。洋葱(大概半个拳头大小)切碎，芹菜(2-3根正常大小)和胡萝卜(2-3根正常大小)切成丁。至于切丁大小，理论上来讲越碎越容易出味，但是大块更容易保持营养，自己跟自己说这都是玄学，看心情就好。


第二步，炒菜。中火橄榄油煎洋葱碎到金黄，然后下芹菜胡萝卜丁翻炒几分钟。然后加入一半量的葡萄酒(这里红白都是可以的)，这里记得再多翻炒一会儿，让酒精挥发掉。


第三步，炒肉。把所有的肉都下锅翻炒，这里要翻炒到肉里的血水都挥发掉，然后把剩下的一半葡萄酒倒入，继续翻炒一会儿让酒精挥发。


第四步，下番茄酱Passata。然后加适量的盐和黑胡椒，再加点儿水(讲究的话可以加高汤)让它去咕嘟着。这里标准流程是要中小火炖煮4小时，要得是肉糜绵软的口感，我觉着炖个2小时以上就可以接近了所追求的效果了。中间记着不定期过来翻翻锅，如果太干(有糊锅的趋势)了记着加水或者高汤。


第五步，收尾。炖煮4小时后，加入牛奶，搅拌均匀再煮几分钟就可以关火了。最后加牛奶这步据说是起到让肉酱口感更丝滑的作用。Ragu一般不会做得特别稀，差不多浓粥或者Risotto那种程度，如果最后还比较稀，最好再收收汁。至此Ragù alla bolognese就大功告成。Ragu可以一次煮一大锅，吃不完也可以在冰箱里保存好几天，还可以分装以后冷冻保存更久。


最后就是配面了。舀勺酱到锅里，然后吧煮好的面(我个人比较喜欢Penne的口感)下进去，再填两勺酱(如果是冷酱，这里要开火稍微热一下)，加点儿面汤搅和均匀就可以出锅、装盘，撒上干酪碎开始干饭。



(第三章完)

leesshmily

KungfuKenny 发表于 2022-3-24 01:38
经济实惠面里 我比较喜欢molisana 的。另外请问楼主平时在哪采购罗勒 欧芹等香料 谢谢 ...

我这边超市里有新鲜的卖，这些在欧洲应该是必备香料，花椒大料等中国香料不好买倒是。

aymrzpgs

意面太难煮了，懒鬼觉得还是挂面省事！

edward4040

看饿了。。

KungfuKenny

经济实惠面里 我比较喜欢molisana 的。另外请问楼主平时在哪采购罗勒 欧芹等香料 谢谢

回声

隔着屏幕都觉得好吃！

leesshmily

ltzdxbf 发表于 2022-3-23 08:56
相比粥一样的正宗Risotto，个人还是更喜欢这种干一点的版本

其实我也觉着干点儿好吃，不过标准还是得强调一下

leesshmily

Insomniac 发表于 2022-3-23 02:44
生培根yyds 不过我身边基本买不到猪脸肉 最近在家里自己做pancetta

意大利以外是真的难买，而且还不便宜

独孤求助

看起来就超级好吃

ltzdxbf

leesshmily 发表于 2022-3-23 02:37
番外篇. Risotto – 意式烩饭

(按顺序本应该是Bolognese肉酱外加千层面，其实肉酱已经做好了，但是千层面 ...

相比粥一样的正宗Risotto，个人还是更喜欢这种干一点的版本

coname

rockcheung117

checcc1 发表于 2022-3-22 16:20
看到楼主的图片就想起最近做的2次海鲜意面

看着这个食欲上来了

Insomniac

生培根yyds 不过我身边基本买不到猪脸肉 最近在家里自己做pancetta

leesshmily

-Song- 发表于 2022-3-22 19:17
我是直接切掉。。。 稍微留一点的肥的也完全够油的了。不过像我夫人就不喜欢二师兄脸的味道，平时还是用p ...

我比较喜欢肥肉炸焦的口感，所以尽可能多留一点儿。我老婆则是完全不吃肥肉。。。

leesshmily

番外篇. Risotto – 意式烩饭

(按顺序本应该是Bolognese肉酱外加千层面，其实肉酱已经做好了，但是千层面还没开始弄。。。所以今天先插播一个Risotto吧)

Risotto，意式烩饭起源于意大利北方(差不多米兰周边区域)，做法与西班牙铁锅饭Paella和新疆手抓饭类似，不过意式烩饭更粘稠，因为一般都会加干酪以及所用米的支链淀粉含量更高。常见的用来做烩饭的米有Arborio米和Carnaroli米，前者米粒短口感略软一些后者米粒略长更有嚼劲。如果按照国内的标准，意式烩饭做好以后往往会被认为是夹生饭，实际上这类米的口感本身就是那个样子，所以放心吃。当然用国内米也可以做，结果可能更接近抓饭而不像意式的粘稠。我没有特别去考究Risotto，感觉意大利人对Risotto不像对意面或者Pizza那种程度的较真(有可能是我个人想当然了)，所以这次的流程会相对随意一些。

下面是我用的配料(黄油和干酪忘记出镜了):


二人份
Carnaroli米/Arborio米 – 220g
Shiitake香菇 – 200g
高汤 – 约1L
洋葱 – 半个
白葡萄酒 – 100多ML
橄榄油 – 若干
Parsley欧芹 – 一小把
Parmigiano干酪粉 – 约50g
黄油 – 约30g

开始流程前容我先自我吐槽下。我这里用清汤宝纯粹是因为懒，而且家里也没有常备高汤的习惯。如果有条件的话，当然提前弄锅高汤会更好，实在不行就跟我一样用汤宝然后自我鄙视下也是OK的。高汤可以是蔬菜汤、鸡汤或者菌汤等都可以，我一般都用蔬菜汤(宝)。另外我没有用过国产米做烩饭，所以烹饪时间以及高汤用量就不清楚了，需要自行斟酌下，不过估计大差不差也是这个量。蘑菇的选择上比较自由，一般用香菇就可以了。下面正式开始。

第一步，切菜。洋葱和欧芹都切碎。香菇切不切都行，大点儿比较奔放也挺好。

第二步，炒香菇。下橄榄油炒香菇，适量加些盐，快熟的时候下一把欧芹翻炒几下(留一些欧芹叶碎最后装盘用)。最后出锅放一旁备用。


第三步，炸洋葱。中火下橄榄油炸洋葱碎至金黄。喜欢焦化的口感多炸一会儿也无妨。


第四步，煸米。把米下锅煸烤3-4分钟。另外千万不要淘洗米！烩饭就是要粘稠，不要把表面的淀粉都洗没了。。。


第五步，烩米饭。这里注意看下米的包装上写的烹饪时间，一般Carnaroli米到al dente是16分钟，cottura是18分钟(Arborio可能会稍微有些不同)，这个时间是从往煸烤过的米里第一次加液体开始计时。先加白葡萄酒，搅和几下(我之前都不加白葡萄酒的，后来加了以后，据味蕾发达的老婆说能中和一定程度黄油和干酪的腻，口味会鲜甜一些)。待米吸收了以后加高汤到差不盖过米，搅和搅和，汤汁变少就再加高汤搅和。如此加汤、搅和一直重复，中间尽可能勤快的搅拌，这样能帮助米粒受热更均匀以及更容易释放淀粉以增加粘稠度。火力保持在刚好能让米咕嘟的档位。


第六步，加蘑菇。在离计时结束前3-4分钟的时候把之前炒好的蘑菇加米里，然后继续加汤搅拌。


第七步，下黄油和干酪粉。计时结束后，把黄油和干酪粉通通下锅，继续搅和至黄油完全融化就可以出锅了。


最后装盘，把之前剩下Parsley撒上就完成了。


总结一下，Risotto最后成品的状态跟特别浓稠的米粥差不多，一坨粥能够刚刚好立在盘子里，稍稍晃一下会慢慢流动塌陷。我这次做的略微有些干，因为下了黄油以后手机似乎因为水汽熏得无法对焦就耽搁了一阵。。。

(番外篇完)

leesshmily

2. Spaghetti aglio e olio -- 蒜油意面

Spaghetti aglio e olio源自于意大利那不勒斯地区，原料非常简单：Spaghetti，aglio蒜和olio油(油在意大利一般默认是Extra Virgin Olive Oil特级初榨橄榄油)，以及加一把欧芹Parsley作为辅料(虽然餐名里没有体现，但是默认基本都会加一些)。另外意大利人也认可加辣椒的变种Spaghetti aglio, olio e peperoncino。这道意面类似于蛋炒饭在中餐中的地位，看似不起眼但是橄榄油融入蒜香味道就是这么简单粗暴不讲理的鲜美。以下是我用的材料:


二人份
意面Spaghetti – 200g
橄榄油Extra Virgin Olive Oil – 看心情
蒜 – 自由斟酌
欧芹Parsley – 一小把
辣椒 – 少许(可选，不放也行)

第一步，切料。大概拇指肚大小的2-3瓣蒜切成丝(切片也可以，切成蒜末也可以，或者压成蒜泥也可以，这里似乎没有特别严格的要求)。鲜辣椒少许切丝(这边的辣椒不算辣，只是用来增加一点点味道。如果是用国内的比较辣的辣椒，尽量少放别盖过蒜的味道)，尽量用红辣椒，因为已经有绿色欧芹了，配点儿红色好看。欧芹切碎(我这里把叶子和茎分开切了，所以有两小堆)。


第二步，煮面。跟准备Carbonara的面差不多，这里就不配图了。

第三步，煎蒜。煮面的同时中小火热煎锅，加适量橄榄油(用量取决于家里有没有矿以及锅底的大小，尽量能淹住蒜)。在油温还比较低的时候下蒜，千万不能把蒜煎黄，所以稍微煎一会儿在蒜变色之前要给锅里加几勺面汤防止过热(这里不怕汤多，因为后面有大火收汁过程)。前面提到欧芹叶和茎分开切，理论上讲叶比茎更容易出味道，所以这里先下欧芹茎(其实我觉着根本没有得差别。。。当然不排除味蕾敏感的人也许能品出来)。


第四步，捞面到煎锅。这里要注意的是面要少煮2-3分钟，因为他们还要在煎锅里翻滚好一阵。把剩下的欧芹叶和辣椒(如果有的话)下入锅里，然后把火开到中大，加面汤开始搅和面，差不多补齐面少煮的那两三分钟，并且汤也收得差不多就可以出锅了(中间如果汤蒸发的太快记得适量补面汤)。


最后，摆盘。如果配料里没用鲜辣椒的话，可以根据个人需求可以适量撒些辣椒粉。另外，如果觉着味道淡，撒点儿盐(反正外观上看不出来)。。。但是千万不要撒干酪粉！


总结一下，Spaghetti aglio e olio其实非常简单，制作过程中最大的难点就是一定要抑制住自己的想象力以及想要创作的欲望，因为比较容易出现的槽点就是用了橄榄油以外的油，额外加了其他不该出现的配料，比如干酪、葱姜之类、除Parsley之外的各种草。。。

(第二章完)

hiitandrun

学习了，说来惭愧在美国待了好些年都没琢磨过西餐的做法。

-Song-

leesshmily 发表于 2022-3-22 00:06
不切掉也得炸出油然后倒掉 ;)

我是直接切掉。。。 稍微留一点的肥的也完全够油的了。不过像我夫人就不喜欢二师兄脸的味道，平时还是用pancetta多一些，也没有太浪费这个问题味道么也不错。

stix

牛逼特斯拉