50块钱的安格斯牛排

badplane · 发表于 2022-4-12 14:55

本帖最后由王骞于 2022-8-12 21:19 编辑

开市客买的整条安格斯西冷 50一斤自己片的有点厚薄不均匀
这时候千万别用黑胡椒

煎完油边煎肉面

锅子有点小先封封面晚点再美拉德

A面结束换B面

差不多了开始盖上盖子大火做焦壳厚切的肉就是你30秒和1分钟都可以但是这种级别的肉油脂少所以多加点油会焦的均匀

醒肉的时候先煎点蔬菜有什么吃什么了蔬菜焖的差不多加黄油调味

切完的肉回锅调味（小火多加黄油）

装盘

最后加上珍贵食材上海青

wangjunabc · 发表于 2022-4-27 20:43

liaoyikai100 发表于 2022-4-13 09:00
第一次没熟第二次回锅已经柴了

确实如此，这个只有一次机会。

oqkv · 发表于 2022-4-26 16:43

我知道，这盘菜的C位就是上海青

hwp707 · 发表于 2022-4-24 10:23

价格便宜，不错。楼主手法可以啊

心平氣和 · 发表于 2022-4-23 12:52

这煎肉水平相当可以

Alex-L · 发表于 2022-4-23 11:28

好饿好饿，看着就饿了

天黑要下雨了 · 发表于 2022-4-19 23:19

看饿了！！！！

333thiGl · 发表于 2022-4-19 22:26

垂涎欲滴

jickl · 发表于 2022-4-19 18:59

适合煎牛排的是哪个部位，我找熟悉的商家给我安排上。

Glun · 发表于 2022-4-19 17:23

流晒口水

ehe12 · 发表于 2022-4-19 12:13

Fotomars 发表于 2022-4-13 09:14
回锅到里面不红，外面不是更焦了吗？

不理解这个做法。尤其切完后回锅。本来就是为了保持住肉汁不流失才整块牛排下去煎，同时煎完还要醒肉，等肉汁回流，这样切开时汁水才不会都流失掉，口感也会更嫩。

感觉整块煎时火候不对，还是太生了点。之后回锅就真的熟过头了。而且肉汁也大幅浪费了。

badplane · 发表于 2022-4-18 22:47

521cat 发表于 2022-4-18 19:52
看得我想弄个3斤尝尝。

一条12斤自己找人去分

badplane · 发表于 2022-4-18 22:47

回声发表于 2022-4-18 16:53
这口铁锅感觉有点历史了

1年吧............

521cat · 发表于 2022-4-18 19:52

看得我想弄个3斤尝尝。

ec4949 · 发表于 2022-4-18 17:29

嘴角流下了不争气的泪水……

回声 · 发表于 2022-4-18 16:53

这口铁锅感觉有点历史了

badplane · 发表于 2022-4-18 16:24

临江仙发表于 2022-4-18 16:22
低温棒是最方便的

应该说最精准控制温度吧方便我觉得就这样反正我的棒子找不到了。。。。

临江仙 · 发表于 2022-4-18 16:22

badplane 发表于 2022-4-13 12:28
前提你牛排要厚在做焦壳的时候无所谓事件长短自己把握一下火候宁生勿熟回温几分钟后切开生了再回锅 ...

低温棒是最方便的

badplane · 发表于 2022-4-18 16:16

阿苏斯の信仰发表于 2022-4-18 16:14
珍贵食材上海青笑死，唉

看了我珍贵食材2了么没有发芽的土豆

badplane · 发表于 2022-4-18 16:15

clsfu 发表于 2022-4-16 09:07
得了吧你还千万不能用黄油…你真的常做菜吗？全世界大部分厨师都是用黄油basting的好吧，又没让你一开始 ...

我不常做菜您指点的对

阿苏斯の信仰 · 发表于 2022-4-18 16:14

珍贵食材上海青笑死，唉

mhsk · 发表于 2022-4-18 15:29

好漂亮的色泽！

dominicchen · 发表于 2022-4-18 11:44

看得流口水，想吃肉了

tanjiehong · 发表于 2022-4-18 11:42

看得我想咬屏幕~~~~~~~

我不是谁何 · 发表于 2022-4-18 09:33

手艺确实无敌

force24 · 发表于 2022-4-18 02:11

照片拍得是真好，颜色艳丽，看着老有食欲了。。。。。

hotman698 · 发表于 2022-4-17 16:27

厨艺真不错

sakura2384 · 发表于 2022-4-17 12:08

GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤大上海好啊

你不知道现在上海的物价都是4倍起了,有些甚至8-10倍了

rockykjy · 发表于 2022-4-17 10:02

厨艺怎样不好说，OP的自信倒真是溢出屏幕～

Snail99 · 发表于 2022-4-17 09:57

这种做法很欧美……

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[美食] 50块钱的安格斯牛排

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